by Chef Saw Sar Mular for Food Magazine

ျပဳလုပ္ခ်ိန္ – ၂ နာရီ ၄၅ မိနစ္၊ အေရအတြက္ – ၃ လံုး

          Batard Bread က  ျပင္သစ္ေပါင္မုန္႔ အမ်ိဳးအစားျဖစ္ပါတယ္။ France Baguette က ရွည္ၿပီး Batard က အတို (Loaf) ျဖစ္ပါတယ္။ မုန္႔သားက အေရခြံၾကြပ္ၿပီး အတြင္းသားက ေပ်ာ့ေပ်ာင္းပါတယ္။ ပါဝင္ပစၥည္းေတြကေတာ့ ေပါင္မုန္႔၊ ဂ်ံဳ၊ ေရ၊ ဆားႏွင့္ ပြေဆးတို႔ပါပဲ။ က်န္းမာေရးနဲ႔ ညီၫြတ္ၿပီး စားလို႔ တကယ္လည္း အရသာရွိပါတယ္။

Sour Dough (အခ်ဥ္ေဖာက္) မုန္႔သားအတြက္ ပါဝင္ပစၥည္းမ်ား

ေပါင္မုန္႔ဂ်ံဳ  –  ၅၀ ဂရမ္

ေရ  –  ၆၀ ဂရမ္

Yeast (ပြေဆး)  –  လက္ဖက္ရည္ဇြန္း ၁/၂ ဇြန္း

ျပဳလုပ္နည္း

          ပါဝင္ပစၥည္းအားလံုးကို ဇလံုထဲထည့္ၿပီး ေရာေမႊပါ။ ဇလံုအေပၚမွာ ပလတ္စတစ္ အုပ္၍ အျပင္ (သို႔) ေရခဲေသတၲာထဲ ထည့္သိမ္းၿပီး ေနာက္ေန႔ (သို႔) အနည္းဆံုး ၅ နာရီၾကာ ႀကိဳလုပ္၍ အသံုးျပဳႏိုင္ပါတယ္။

Batard Bread အတြက္ ပါဝင္ပစၥည္းမ်ား

ေပါင္မုန္႔ဂ်ံဳ  –  ၅၀ဝ ဂရမ္

ေရ  –  ၃၃၀ ဂရမ္

Yeast (ပြေဆး)  –  ၅ ဂရမ္

ဆား  –  ၁၀ ဂရမ္

Sour Dough  –  အခ်ဥ္ေဖာက္မုန္႔သား

ျပဳလုပ္နည္း

၁။       ေရ၊ Yeast (ပြေဆး)၊ ေပါင္မုန္႔ဂ်ံဳႏွင့္ Sour Dough တို႔ကို ေရာေမႊပါ။ ၁ မိနစ္ၾကာလွ်င္ ဆားထည့္ၿပီး ေမႊပါ။ ေပါင္မုန္႔ဂ်ံဳသားကို နယ္ၿပီး ေတာ္မေတာ္ စစ္ေဆးလိုလွ်င္ ဂ်ံဳသားကို အနည္းငယ္ယူ၍ လက္ျဖင့္ဖိဆြဲၿပီး ပလတ္စတစ္လို ပါးပါးေလးက်န္ေအာင္ ျဖည္းျဖည္း ဆြဲၾကည့္ပါ။ ဂ်ံဳသားမျပဲထြက္၊ မျပတ္ထြက္လွ်င္ မုန္႔နယ္လို႔ ေတာ္ပါၿပီ။ ျပဲထြက္၊ ျပတ္ထြက္လွ်င္ ဆက္၍နယ္ပါ။

၂။       ဂ်ံဳသားနယ္လို႔ရၿပီဆိုလွ်င္ ဂ်ံဳကိုလံုးၿပီး ဇလံုထဲထည့္ပါ။ အေပၚမွာ ပလတ္စတစ္ျဖင့္ ဂ်ံဳသားမ်က္ႏွာျပင္မေျခာက္ေအာင္ ဖံုးထားပါ။ မိနစ္ ၃၀ ေက်ာ္ၾကာလွ်င္ ဂ်ံဳသားက နဂိုမူလထက္ တစ္ဆနီးပါး ပိုႀကီးလာပါမယ္။ ဂ်ံဳသားကို လက္ျဖင့္႐ိုက္ျပား၍ ေလထုတ္ၿပီး ျပန္လံုးကာ ဒုတိယအႀကိမ္ ထပ္မံ၍ ယခင္အတိုင္း အနားေပးၿပီး အပြခံထားပါ။

၃။       ဒုတိယအႀကိမ္ အနားေပးၿပီး ဂ်ံဳသားတစ္လံုးကို ၃၀ဝ ဂရမ္စီ ျဖတ္ခ်ိန္ပါ။ ခ်ိန္ၿပီးေသာအခါ ဂ်ံဳသားတစ္လံုးစီကို ျပားၿပီး အရွည္ျဖစ္ေအာင္လွိမ့္ပါ။ မုန္႔ဖုတ္ဗန္းထဲထည့္၍ မိနစ္ ၃၀ ခန္႔ အပြခံပါ။ ၿပီးလွ်င္ ေပါင္မုန္႔ ကို ေရဖ်န္း၍ ဂ်ံဳအနည္းငယ္ကို ဆန္ခါျဖင့္ ေပါင္မုန္႔ေပၚ ျဖဴးၿပီး ဓားျဖင့္လွီး၍ မႊန္းပါ။ ထပ္မံ၍ ၁၅ မိနစ္ခန္႔ (သို႔) နဂိုမူလထက္ တစ္ဆနီးပါးအထိ အပြခံပါ။ မီးအပူခ်ိန္ အေပၚေအာက္ ၂၂၀ ဒီဂရီစင္တီဂရိတ္ တင္ထားပါ။ မီးအပူခ်ိန္ ျပည့္လွ်င္ ပြေနေသာေပါင္မုန္႔ကို ထည့္၍ မိနစ္ ၂၀ ခန္႔ဖုတ္ပါ။ ေရႊဝါေရာင္သန္း၍ ၾကြပ္ေနလွ်င္ ရပါၿပီ။ အေအးခံ၍ အသားညႇပ္အသီးအရြက္ျဖင့္ စားႏိုင္ပါတယ္။ ေပါင္မုန္႔ ပူပူေႏြးေႏြးကိုလည္း လက္ဖက္ရည္၊ ေကာ္ဖီတို႔ျဖင့္ အရသာရွိစြာ သံုးေဆာင္ႏိုင္ပါတယ္။