by Chef Saw Sar Mular for Food Magazine

ျပဳလုပ္ခ်ိန္ ၂ နာရီ ၁၀ မိနစ္၊ အေရအတြက္ ၃ ခု

          Viennese ေပါင္မုန္႔က Austrian ႏိုင္ငံရဲ႕ လူႀကိဳက္မ်ားတဲ့ Soft Bread အမ်ိဳးအစားျဖစ္ပါတယ္။ ေပါင္မုန္႔ထဲမွာ Chocolate Chip, Chocolate Rice လိုအပ္ရင္ ထည့္လို႔ ရပါတယ္။ မႀကိဳက္ရင္ ဘာမွမထည့္ဘဲ plain လုပ္လို႔လည္း ရပါတယ္။ အေပၚမွာျဖတ္တဲ့ ဓားရာေလးေတြကိုေတာ့ ေပါင္မုန္႔ တစ္ဝက္အပြမွာ ဓားထက္ထက္သံုးၿပီး ျဖတ္ေပးပါ။ Hot dog, French baguettes လိပ္သလို လုပ္လို႔ ရပါတယ္။ မုန္႔သားက ႏုတယ္၊ ခ်ိဳတယ္။ Slice ျပားေလးေတြျဖတ္ၿပီး မီးကင္၍ မိမိႏွစ္သက္ရာ အသား၊ ငါးနဲ႔ အသီးအရြက္၊ ယိုမ်ားကို ထည့္ၿပီး လုပ္စားလို႔လည္း ရပါတယ္။

Starter Dough အတြက္ ပါဝင္ပစၥည္းမ်ား

ေပါင္မုန္႔ဂ်ံဳ  –  ၅၀ ဂရမ္

ေရ  –  ၆၀ ဂရမ္

Yeast  (ပြေဆး)  –  လက္ဖက္ရည္ဇြန္း ၁/၂ ဇြန္း

ျပဳလုပ္နည္း

          ပါဝင္ပစၥည္းအားလံုး ေရာေမႊ၍ အနည္းဆံုး ၅ နာရီၾကာထားၿပီးမွ အခ်ဥ္ေဖာက္ၿပီး အသံုးျပဳႏိုင္ပါတယ္။ ေရခဲေသတၲာထဲထည့္သိမ္းထားၿပီး ေန႔စဥ္လိုအပ္သေလာက္ ထုတ္ယူသံုးစြဲႏိုင္ပါတယ္။

Viennese Bread အတြက္ ပါဝင္ပစၥည္းမ်ား

ေပါင္မုန္႔ဂ်ံဳ  –  ၅၀ဝ ဂရမ္

သၾကား –  ၄၀ ဂရမ္

ဆား  –  ၁၀ ဂရမ္

ႏို႔မႈန္႔  –  ၂၅ ဂရမ္

ေရ  –  ၂၂၀ ဂရမ္

Starter Dough (အခ်ဥ္ေဖာက္မုန္႔သား)

Yeast (ပြေဆး)  –  ၁၅ ဂရမ္

ေထာပတ္  –  ၇၅ ဂရမ္

ၾကက္ဥ  –  ၁ လံုး

Chocolate Chip  –  ၂၀ဝ ဂရမ္

ျပဳလုပ္နည္း

၁။       ဆားႏွင့္ Chocolate Chip မွလြဲ၍ က်န္ပါဝင္ပစၥည္းအားလံုးကို စက္ထဲထည့္ၿပီး ျဖည္းျဖည္းေမႊပါ။ ၁ မိနစ္ၾကာလွ်င္ ဆားထည့္ၿပီး Medium Speed ျဖင့္ ေမႊပါ။

၅ မိနစ္ခန္႔ၾကာလွ်င္ မုန္႔သားကို နယ္ၿပီး ေတာ္မေတာ္စစ္ေဆးၾကည့္ပါ။ ဂ်ံဳသားကို ပလတ္စတစ္ကဲ့သို႔ လက္ႏွင့္ ျဖည္းျဖည္းဖိဆြဲၿပီး မျပတ္၊ မျပဲေတာ့ဘူးဆိုလွ်င္ မုန္႔သားနယ္လို႔ ေတာ္ပါၿပီ။ ေခ်ာကလက္ခ်ိစ္ကို ေရာၿပီး ၁ မိနစ္ခန္႔ ထပ္၍ေမႊပါ။

၂။       ဂ်ံဳသားကို လံုး၍ ဇလံုထဲထည့္ၿပီး ပလတ္စတစ္ျဖင့္ အုပ္ကာ မိနစ္ ၃၀ ခန္႔ အနားေပးၿပီး အပြခံထားပါ။ ၿပီးလွ်င္ လက္ျဖင့္ ဂ်ံဳလံုးကို ႐ိုက္ျပား၍ ေလထုတ္ၿပီး ၁၉၀ ဂရမ္စီျဖတ္၍ ခ်ိန္ၿပီး တစ္လံုးစီ လံုးထားပါ။ မိနစ္ ၃၀ ခန္႔ၾကာေအာင္ အနားေလးအပြခံ၍ ဂ်ံဳတစ္လံုး ခ်င္းကို လက္ျဖင့္႐ိုက္ျပားၿပီး တစ္လိပ္ခ်င္း လိပ္၍ ၁၀ လက္မခန္႔ အရွည္လိပ္ပါ။

၃။       မီးအပူခ်ိန္ 200˚C တင္ထားပါ။ မိနစ္ ၂၀ ခန္႔ အပြခံထားေသာ ေပါင္မုန္႔ကို ၾကက္ဥ သုတ္၍ ဓားထက္ထက္ျဖင့္ ဂ်ံဳသားအေပၚကို ျဖတ္ၿပီး လက္တစ္လံုးအကြာ ေစာင္းေစာင္းေလးျဖတ္၍ မႊန္းပါ။ နဂိုမူလထက္ တစ္ဆနီးပါးႀကီးလာလွ်င္ အဆင္သင့္ မီးအပူခ်ိန္ရွိေသာ မီးဖိုထဲထည့္ၿပီး ၁၅ မိနစ္ခန္႔ ဖုတ္ပါ။ ေရႊဝါေရာင္သန္းလာလွ်င္ ရပါၿပီ။ ေပါင္မုန္႔ကို အေအးခံၿပီး လက္ဖက္ရည္၊ ေကာ္ဖီတို႔ႏွင့္ အရသာရွိစြာ သံုးေဆာင္ႏိုင္ပါၿပီ။