16 - January - 2015
ျမန္မာ့႐ိုးရာအစားအစာႏွင့္အာဟာရ အခန္းမွာဒီလအတြက္ေတာ့ ‘ငွက္ေပ်ာဖူး’ ကို စီမံဖန္တီးစားသုံးပုံမ်ားနဲ႔ အာဟာရတန္ဖိုးမ်ားအေၾကာင္းကို တင္ျပမွာျဖစ္ပါတယ္။ ငွက္ေပ်ာဖူးကိုေတာ့ စာ႐ႈသူမ်ား သိရွိၾကလိမ့္ မယ္လို႔ထင္ပါတယ္။ ငွက္ေပ်ာပင္ကေန ငြားငြားစြင့္စြင့္ထြက္ျပဴလာတဲ့ ငွက္ေပ်ာခိုင္တစ္ခိုင္မွာ ငွက္ေပ်ာဖီး (၅)ဖီးကေန (၈)ဖီး၊ (၁ဝ)ဖီးအထိ ေအာင္ေအာင္ျမင္ျမင္ထြက္လာၿပီး အဖ်ားမွာက်န္ရွိေနတဲ့ သံလ်က္ပုံစံ အဖူး ခြၽန္ခြၽန္ေလးကို ငွက္ေပ်ာဖူးလို႔ ေခၚေဝၚသုံးစြဲေနၾကတာ ျဖစ္ပါတယ္။ ငွက္ေပ်ာခိုင္ရဲ႕အဖူးေလးမို႔ ငွက္ေပ်ာဖူးလို႔ ေခၚဆိုၾကဟန္တူပါတယ္။ ငွက္ေပ်ာဖူးထဲမွာ ရခိုင္ငွက္ေပ်ာပင္ကရရွိတဲ့ ရခိုင္ငွက္ေပ်ာဖူးမ်ားဟာ အဖန္ဓာတ္ နည္းပါးတာမို႔ လူသုံးမ်ားလွပါတယ္။ ငွက္ေပ်ာဖူးကို ျပဳတ္စား၊ သုပ္စား၊ ေၾကာ္စား၊ ႏွပ္စား၊ ဟင္းေပါင္းထုပ္လုပ္စားႏိုင္တဲ့အျပင္ ခ်ဥ္ပတ္တည္စားလို႔လည္းရပါတယ္။
ငွက္ေပ်ာဖူးကို အလြယ္ဆုံးစားသုံးနည္းကေတာ့ မန္က်ည္းမွည့္ေလးနဲ႔ ႏူးေနေအာင္ျပဳတ္ကာ ငါးပိရည္ ေဖ်ာ္ေကာင္းေကာင္းနဲ႔ တို႔စားတဲ့နည္းျဖစ္ပါတယ္။ မန္က်ည္းရည္ေလးနဲ႔ျပဳတ္တဲ့အခါ ငွက္ေပ်ာဖူးကို ေလးစိတ္စိတ္ၿပီး ျပဳတ္ေလ့ရွိပါတယ္။ ေလးစိတ္စိတ္လိုက္တဲ့ အတြက္ အႏူးလြယ္ေစတဲ့အျပင္ အဖန္ရည္မ်ားလည္း ပိုၿပီးထြက္ေစႏိုင္တာမို႔ျဖစ္ပါတယ္။ ငွက္ေပ်ာဖူးျပဳတ္ ႏူးႏူးညံ့ညံ့ေလးနဲ႔ ငါးပိရည္တို႔စရာဟင္းအတြဲဟာ အဓိက သားငါးဟင္းမ်ားကို မထိမကိုင္မိေလာက္ေအာင္ စြဲေဆာင္မႈရွိလွပါတယ္။ ငွက္ေပ်ာဖူးကို အေပၚက အဖတ္ရင့္မ်ားခြာကာ အကြင္းလိုက္ပါးပါးလွီးၿပီး ဆန္ႏွစ္နဲ႔ ဘူးသီးေၾကာ္ေၾကာ္သလို ေၾကာ္စားလို႔လည္း ရပါတယ္။ အကြင္းလိုက္ပါးပါးလွီးၿပီးဆန္နွစ္နဲ႔ေၾကာ္ထားတဲ့ ငွက္ေပ်ာဖူးေၾကာ္ကိုေတာ့ ၾကက္သြန္ျဖဴ၊ င႐ုတ္သီးစိမ္း၊ မန္က်ည္းမွည့္တို႔နဲ႔ေဖ်ာ္ထားတဲ့ ‘ခ်ဥ္စပ္ရည္’ ေကာင္းေကာင္းေလးနဲ႔ တြဲဖက္စားသုံးႏိုင္ၾကပါတယ္။ ေန႔လယ္ေန႔ခင္း အဆာေျပေရေႏြးၾကမ္းနဲ႔ ျမည္းႏိုင္သလို ထမင္းၾကမ္းနဲ႔လည္း စားသုံးႏိုင္ၾကပါတယ္ရွင္။ ငွက္ေပ်ာဖူးကို အခုလို အကြင္းလိုက္ပါးပါးလွီးၿပီး ဆန္နွစ္နဲ႔ေၾကာ္စားႏိုင္သလို ဆန္ႏွစ္ မပါဘဲ ပုစြန္ေျခာက္နဲ႔ ဟင္းလ်ာပမာထား ေၾကာ္စားလို႔ လည္းရပါတယ္။
ငွက္ေပ်ာဖူးေၾကာ္မယ္ဆိုရင္ေတာ့ ငွက္ေပ်ာဖူးရဲ႕ အေပၚယံအဖတ္ရင့္မ်ားကို ခြာပစ္ၿပီး အျဖဴသားေပၚလာတဲ့အခါ ငွက္ေပ်ာဖူးကို အကြင္းလိုက္ပါးပါးလွီးလို႔ နႏြင္းမႈန္႔စိမ္ထားတဲ့ ေရဇလုံထဲမွာ စိမ္ထားရပါမယ္။ ဒါမွသာ ငွက္ေပ်ာဖူးေတြ မမဲကုန္မွာျဖစ္ပါတယ္။ တစ္ဆက္တည္းမွာပဲ ၾကက္သြန္နီတစ္ဥကို ပါးပါးလွီး၊ ၾကက္သြန္ျဖဴတစ္ခုကို အခြံသင္ ဓားျပား႐ိုက္ၿပီး၊ ပုစြန္ေျခာက္ဆယ့္ ငါးေကာင္ေလာက္ကို ဖြာေနေအာင္ ေရဇလုံထဲမွာ စိမ္ထားရပါမယ္။ ဒါမွသာ ငွက္ေပ်ာဖူးေတြ မမည္းကုန္မွာျဖစ္ပါတယ္။ တစ္ဆက္တည္းမွာပဲ ၾကက္သြန္နီတစ္ဥကို ပါးပါးလွီး၊ ၾကက္သြန္ျဖဴတစ္ခုကို အခြံသင္ဓားျပား႐ိုက္ၿပီး၊ပုစြန္ေျခာက္ဆယ့္ငါးေကာင္ေလာက္ကို ဖြာေနေအာင္ ေထာင္းထားရပါမယ္။ ခဏၾကာတဲ့အခါ လွီးၿပီး ေရစိမ္ထားတဲ့ငွက္ေပ်ာဖူးေတြကို ေရထဲကဆယ္ယူကာ ေရစင္ေအာင္ညႇစ္ထုတ္ ပစ္ရပါမယ္။ အဲဒီေနာက္ ေရညႇစ္ထားတဲ့ ငွက္ေပ်ာဖူးေတြကို ဆားသင့္ေအာင္ နႏြင္း၊ ဆား၊ ပုစြန္ေျခာက္မႈန္႔တို႔နဲ႔ နယ္ထားရပါမယ္။အားလုံးအဆင္သင့္ျဖစ္ၿပီဆိုရင္ေတာ့ ဒယ္အိုးထဲ မွာ ဆီထည့္ၿပီး ဆီသတ္ရပါမယ္။ ဆီဆူေလာက္တဲ့အခါ ၾကက္သြန္နီပါးပါးလွီးထားတာရယ္၊ ဓားျပား႐ိုက္ထားတဲ့ ၾကက္သြန္ျဖဴေတြရယ္ကို ထည့္ေၾကာ္ရပါမယ္။ ၾကက္ သြန္ေတြ နီေရာင္သန္းလာတဲ့အခါ အသင့္နယ္ဖတ္ ထားတဲ့ငွက္ေပ်ာဖူးေတြကိုထည့္ၿပီး ေၾကာ္ရပါမယ္။ ငွက္ေပ်ာဖူးအဖတ္ေလးေတြ ႏူးသြားေအာင္ အိုးအဖုံးကို အုပ္ထားရပါမယ္။ ခဏၾကာတဲ့အခါမွာေတာ့ ႏူးညံ့အိေထြးၿပီး ဆိမ့္ေနတဲ့ ငွက္ေပ်ာဖူးေၾကာ္ ဟင္းတစ္မယ္ကို ရရွိနိုင္ၾကၿပီျဖစ္ပါတယ္။ ငွက္ေပ်ာဖူးေၾကာ္ကိုေတာ့ ပဲနီေလးဟင္းခ်ဳိပူပူေလးနဲ႔ တြဲဖက္သုံးေဆာင္ႏိုင္ၾကပါ တယ္ရွင္။ငွက္ေပ်ာဖူးကို အစိမ္းသုပ္စားလို႔လည္းရပါတယ္။
ငွက္ေပ်ာဖူးအစိမ္းသုပ္မယ္ဆိုရင္ေတာ့ ငွက္ေပ်ာဖူး တစ္ဖူး၊ ၾကက္သြန္နီေလးဥ၊ ၾကက္သြန္ျဖဴႏွစ္ဥ၊ ဆီ ႏွစ္ က်ပ္ခြဲသား၊ ပုစြန္ေျခာက္မႈန္႔ ေၾကြဇြန္းႀကီးသုံးဇြန္း၊ ပဲမႈန္႔ေၾကြဇြန္းႀကီးသုံးဇြန္းနဲ႔ ငံျပာရည္အနည္းငယ္ လိုအပ္ ပါတယ္ရွင္။ပထမဆုံး ငွက္ေပ်ာဖူးအေပၚယံအဖတ္ရင့္မ်ားကို ခြာပစ္ရပါမယ္။ အတြင္းသားအႏုေလးေတြကိုပါးပါးလွီးၿပီး နႏြင္းမႈန္႔ထည့္ထားတဲ့ ေရဇလုံထဲမွာ စိမ္ထားရပါမယ္။ အဖန္ရည္ေတြ ကုန္ေလာက္တဲ့အခါ ေရဇလုံထဲက ဆယ္ယူၿပီး ဆန္ခါနဲ႔ ေရစစ္ထားရပါမယ္။ၾကက္သြန္နီ (၂)ဥနဲ႔ ၾကက္သြန္ျဖဴ (၂)ဥကို ပါးပါးလွီးၿပီး ဆီခ်က္ခ်က္ထားရပါမယ္။ က်န္တဲ့ၾကက္သြန္နီ(၂)ဥကိုေတာ့ ပါးပါးလွီးၿပီး ေရစင္ေအာင္ေဆးကာ ဆန္ခါနဲ႔ေရစစ္ထားရပါမယ္။ အားလုံးအဆင္သင့္ ျဖစ္ၿပီဆိုရင္ေတာ့ ပန္းကန္တစ္ခ်ပ္ထဲမွာ ငွက္ေပ်ာဖူးနဲ႔ လွီးထားတဲ့ ၾကက္သြန္နီတို႔ကို ထည့္ရပါမယ္။ အဲဒီအထဲကိုမွ ပဲမႈန္႔၊ ပုစြန္ေျခာက္မႈန္႔တို႔ကိုေရာထည့္ၿပီး ဆီခ်က္ေလာင္းကာ အားပါးတရသုပ္စား ႏိုင္ၾကပါတယ္။ အခ်ဥ္ႀကိဳက္တယ္ဆိုရင္ေတာ့ သံပရာသီးတစ္ျခမ္းေလာက္ညႇစ္ထည့္ၿပီး အစပ္ႀကိဳက္တတ္ရင္ေတာ့ င႐ုတ္သီးမႈန္႔ကိုပါထည့္ကာ သုပ္စားႏိုင္ ၾကပါတယ္။ ငွက္ေပ်ာဖူးသုပ္ကိုလည္း စားဖူးသူတိုင္း ခံတြင္း ေတြ႕ႏွစ္သက္ၾကပါတယ္။ငွက္ေပ်ာဖူးကို နွပ္စားလို႔လည္းရပါတယ္။ ငွက္ေပ်ာဖူးႏွပ္မယ္ဆိုရင္ေတာ့ ပထမဆုံး ငွက္ေပ်ာဖူးအေပၚ က အဖတ္ရင့္မ်ားကို အတြင္းအျဖဴသားေပၚလာတဲ့အထိ ခြာပစ္ရပါမယ္။ အဲဒီေနာက္ ငွက္ေပ်ာဖူးကို အခြၽန္ထိပ္ ကေန ေလးစိတ္စိတ္ရပါမယ္။ၾကက္သြန္အနီ (၂)ဥကို အခြံႏႊာ၊ ၾကက္သြန္ျဖဴ (၂)ဥကိုလည္း အခြံႏႊာၿပီး ပုစြန္ေျခာက္မႈန္႔မ်ားနဲ႔ ညက္ေနေအာင္ေထာင္းရပါမယ္။ ၿပီးရင္ေတာ့ ေထာင္းထား တဲ့ အေမႊးအႀကိဳင္မ်ားကို ငွက္ေပ်ာဖူးေလးစိတ္ျခမ္းထား တဲ့အတြင္းမွာ ညႇပ္ထည့္ၿပီး ငွက္ေပ်ာဖူးထိပ္ကို လက္ နဲ႔ဆုပ္ညႇစ္လိုက္ရပါမယ္။ ဒီအခါမွာ အေမႊးအႀကိဳင္မ်ားငွက္ေပ်ာဖူးထဲကိုစိမ့္ဝင္ၿပီး အရသာလည္း ပိုၿပီးေလးပင္လာမွာျဖစ္ပါတယ္။ ဆီထည့္ၿပီး အိုးအဖုံးကို ပိတ္လို႔ ဟင္းအိုးကိုတည္ရပါမယ္။ ေရခန္းလို႔ ငွက္ေပ်ာဖူးအႏူး လိုေသးရင္ ေရထပ္ထည့္ အိုးအဖုံးကိုပိတ္ကာ ဟင္းအိုးကို ဆက္တည္ထားရပါမယ္။ ဆီျပန္လာၿပီး ငွက္ေပ်ာဖူးပါ၊ ႏူးအိေနၿပီဆိုရင္ေတာ့ အရသာရွိလွတဲ့ ငွက္ေပ်ာဖူး နွပ္ဟင္းတစ္ခြက္ကိုရရွိၿပီမို႔ စိတ္တိုင္းက်သုံးေဆာင္ ႏိုင္ၾကၿပီျဖစ္ပါတယ္။ သက္သတ္လြတ္စားလိုသူမ်ားကေတာ့ ငွက္ေပ်ာဖူးႏွပ္တဲ့အခါ ပုစြန္ေျခာက္အစား ေျမပဲဆံကိုေထာင္း ၿပီးထည့္ကာ ဆိမ့္ဆိမ့္ေလး နွပ္စားေလ့ရွိၾကပါတယ္။
ငွက္ေပ်ာဖူးကို ဟင္းထုပ္လုပ္စားလို႔လည္းရပါ တယ္။ ငွက္ေပ်ာဖူးဟင္းထုပ္လုပ္မယ္ဆိုရင္ေတာ့ ငွက္ေပ်ာဖူးအျပင္က အဖတ္ရင့္ေတြကို ခြာပစ္ၿပီး အတြင္းသားႏုႏုေလးေတြကို အကြင္းလိုက္ပါးပါးလွီးထားရပါ မယ္။ မႈိတစ္ဆယ္သားေလာက္ကိုလည္း ေရစင္ေအာင္ ေဆးၿပီး ပြင့္ဖတ္ေလးေတြကိုဖဲ့ကာ ဆန္ခါနဲ့ ေရစစ္ထားရပါမယ္။ ဖ႐ုံၫြန္႔ေလး ငါးၫြန္႔ေလာက္ကိုလည္း အရြက္မ်ားသင္ကာ ေရစင္ေအာင္ေဆးၿပီး ေရစစ္ထားရပါမယ္။ ၾကက္သြန္ၿမိတ္ေတြကိုလည္း ေရေဆးၿပီး လက္တစ္ ဆစ္စာေလးေတြ လွီးထားရပါမယ္။ ၿပီးရင္ေတာ့ ငွက္ေပ်ာဖူးလွီးၿပီးသားမ်ားကို ဖ႐ုံၫြန္႔၊ မႈိ၊ ၾကက္သြန္ၿမိတ္တို႔နဲ႔အတူ ဆန္နွစ္မ်ားနဲ႔ ခပ္ျပစ္ျပစ္နယ္ကာ ငွက္ေပ်ာဖက္ထဲမွာ ခပ္ျပားျပား ေလးေထာင့္ရွည္ရွည္ အထုပ္ေလးေတြ ထုပ္ထားရပါမယ္။ အဲဒီေနာက္ ေပါင္းအိုးထဲမွာ စီထည့္ၿပီး အေငြ႕လႈိင္လႈိင္ထြက္တဲ့အထိ ေပါင္းရပါမယ္။ ဒီအခါမွာေတာ့ အနံ႔အရသာျပည့္စုံေကာင္းမြန္လွတဲ့ ငွက္ေပ်ာဖူးဟင္းထုပ္ကို ရရွိၿပီျဖစ္ပါတယ္။ အစပ္ႀကိဳက္တယ္ဆိုရင္ င႐ုတ္သီးစိမ္းေလး ပါးပါးလွီးထည့္ႏိုင္သလို အဆိမ့္ႀကိဳက္ရင္ေတာ့ ငါး (ဒါမွမဟုတ္) ၾကက္သား၊ ဝက္သားမ်ားပါေရာနယ္ၿပီး သုပ္စားႏိုင္ၾကပါတယ္။ ငွက္ေပ်ာဖူးဟင္းထုပ္ကိုလည္း စားဖူးသူတိုင္း နွစ္ၿခိဳက္ျမတ္ႏိုးစြာ စြဲစြဲမက္မက္ရွိၾကပါတယ္။
ငွက္ေပ်ာဖူးထဲမွာပါဝင္တဲ့ အာဟာရဓာတ္ေတြကို ေလ့လာတဲ့အခါ ‘ျမန္မာ့အစားအစာ၏ အာဟာရ’ စာအုပ္အလိုအရ ငွက္ေပ်ာဖူးစားသုံးမႈ (၁ဝဝ)ဂရမ္မွာ အင္အားဓာတ္ (၂၆)ကီလိုကယ္လိုရီ၊ ကစီဓာတ္ (၅.၇)ဂရမ္၊ ပ႐ိုတင္းဓာတ္နဲ႔ ဖိုင္ဖာဓာတ္မ်ား ပါဝင္တာ ေတြ႕ရပါတယ္။ ခ်စ္စြာေသာစာ႐ႈသူမ်ားရွင္ ဒီလအတြက္ေတာ့ ငွက္ေပ်ာဖူးကို စီမံျပဳလုပ္စားသုံးပုံမ်ားနဲ႔ အာဟာရတန္ ဖိုးမ်ားအေၾကာင္းကို တင္ျပအစီရင္ခံလိုက္ပါတယ္။ Food မဂၢဇင္းကို ႏွစ္ၿခိဳက္ျမတ္ႏိုးစြာ အားေပးေနၾကတဲ့ ခ်စ္စြာေသာစာ႐ႈသူမ်ားလည္း စိတ္ဝင္စားဖြယ္ရာ ငွက္ေပ်ာဖူးဟင္းလ်ာမ်ားကို စီမံခ်က္ျပဳတ္ သုံးေဆာင္ကာ အႀကိဳက္ေတြ႕ႏိုင္ၾကပါေစ။
