ပဲ အမ်ဳိးမ်ဳိးရွိတဲ့အနက္ ပဲေစာင္းလ်ား (ပဲေဇာင္းယား)ဟာ နာမည္ဆန္းျပား သလို အသြင္သဏၭာန္လည္း ထူး ျခားပါတယ္။ ပဲေစာင္းလ်ားဆိုတဲ့ နာမည္ထဲက ‘ေစာင္း’ ဆိုတဲ့ စကားလံုးကို ‘စလံုး’နဲ႔ ေရးေပမယ့္ ‘ဇကြဲ’သံ’ေဇာင္း’ လို႔ အသံထြက္ပါတယ္။ စားပြဲေစာင္း (ေဇာင္း) နဲ႔ ေဆာင့္မိလို႔ ေခါင္းေပါက္သြားတယ္၊ ေတာင္ေစာင္း (ေဇာင္း)က သစ္ပင္၊ လက္ဝါးေစာင္း (ေဇာင္း)နဲ႔ ခုတ္တယ္၊ ခ်ဳိေစာင္း (ေဇာင္း)က ဒဏ္ရာစတဲ့ စကား ေတြမွာလည္း ‘ေစာင္း’ ကို ‘ေဇာင္း’ လို႔အသံထြက္ပါတယ္။ စားပြဲေစာင္းနဲ႔  ေဆာင့္ မိတယ္ ဆိုရာမွာ စားပြဲေစာင္း (ေဇာင္း) ဆိုတာ စားပြဲရဲ႕ ထြက္ေနတဲ့ အစြန္းကို ေျပာတာပါ။ ပဲေစာင္း (ေဇာင္း)လ်ားသီးဆိုတာလည္း ပဲသီးေတာင့္မွာ အလ်ားလိုက္အစြန္း ၄ – ခု ထြက္ေနတာ မို႔ ေပးထားတဲ့ နာမည္ ျဖစ္ပံုရပါ တယ္။ အျခားပဲေတြနဲ႔ အသြင္မတူဘဲ ပဲအမ်ဳိးအစားတစ္ခု မဟုတ္ ဘဲ ေစာင္းလ်ားသီးဆိုတဲ့ အသီးတစ္မ်ဳိးနဲ႔ အသြင္တူေနပါ တယ္။
ေစာင္းလ်ားသီးႏွင့္ အသြင္တူေနလို႔လည္း ပဲေစာင္း လ်ားလို႔ အမည္ရသြားပံု ေပၚပါတယ္။ ဒါေပမဲ့ ေစာင္း လ်ားသီးက ေစာင္း (ေဇာင္း) ၅ ခု ပါၿပီး ပဲေစာင္းလ်ားသီးက ေစာင္း (ေဇာင္း) ၄-ခုသာ ပါပါတယ္။ အသီးေတြကို ကန္႔ လန္႔ျဖတ္လွီးလိုက္ရင္ ေပၚပါတယ္။
ပဲေစာင္းလ်ားကို အျခားႏိုင္ငံေတြမွာ အေတာင္ပံပါ တဲ့ပဲ (ႊWinged Bean ,Winged Pea)လို႔ လူသိမ်ားပါတယ္။ ျမန္မာေတြက ေစာင္း (ေဇာင္း)လို႔ ျမင္တဲ့ အစြန္းကေလး ေတြကို သူတို႔က ေတာင္ပံ (Wing)ကေလးေတြလို႔ ျမင္ပံုေပၚ ပါတယ္။ ေတာင္ပံ ၄ – ခုပါတဲ့ အသီးရဲ႕ အသြင္သဏၭာန္ကို တိတိက်က် ေပၚလြင္ေအာင္ ေထာင့္ေလးေထာင့္ပါတဲ့ပဲ (Four-Angled Bean, Four Conered Bean)လို႔ နာမည္ ေပးထားတဲ့ႏိုင္ငံေတြလည္း ရွိ ၾကပါတယ္။ နယူးဂီနီပဲ (New Guinea Bean)၊ မနီလာပဲ (Manila Bean)၊ ေမာရစ္ရွပ္(စ္) ပဲ (Mauritius Bean) ဆိုၿပီး စိုက္ပ်ဳိးထြက္ရွိရာ ေဒသရဲ႕ အမည္ကို ေပးထားတာလည္းရွိ ပါတယ္။ Asparagus Pea, Princess Pea, Goa Bean လို႔လည္းေခၚၾကတာရွိပါ ေသးတယ္။
အပူပိုင္း ေဒသထြက္ ပဲေစာင္းလ်ားသီးဟာ နယူးဂီနီ ဇာတိျဖစ္ပါသတဲ့။ အီေကြ တာႏွင့္ နီးၿပီး ပူအိုက္စြတ္စို ရာသီဥတုရွိတဲ့ ဖိလစ္ပိုင္၊ အင္ဒိုနီးရွား၊ ျမန္မာ၊ အိႏၵိယ၊ သီရိလကၤာႏွင့္ ထိုင္းႏိုင္ငံတို႔မွာ အမ်ားအျပား စိုက္ပ်ဳိးစား သံုးၾကပါတယ္။ ဒီႏိုင္ငံေတြမွာေလာက္ အမ်ားအျပား မဟုတ္ေပမယ့္ အျခား အေရွ႕ေတာင္အာရွႏိုင္ငံေတြႏွင့္ ပါပူးဝါးနယူးဂီနီ ႏိုင္ငံေတြမွာလည္း စိုက္ပ်ဳိးၾကပါတယ္။ ပဲေစာင္းလ်ားပင္ရဲ႕ အရြက္၊ အပြင့္၊ အသီး၊ အေစ့၊ အျမစ္ စတဲ့ အစိတ္အပိုင္းအားလံုးကို အမ်ဳိးမ်ဳိးစားသံုးႏိုင္တာ ေၾကာင့္ တစ္ေၾကာင္း၊ ေရာဂါ ဒဏ္ခံႏိုင္ရည္ရွိတာေၾကာင့္ တစ္ေၾကာင္း၊ ယာသမား စိုက္ပ်ဳိးေရးသမားေတြက ပဲေစာင္း လ်ား စိုက္ရတာကို သေဘာက်ၾကပါတယ္။
ပဲေစာင္းလ်ားပင္ဟာ ႏြယ္ပင္တစ္မ်ဳိးျဖစ္တာမို႔ စင္ထိုးေပးၿပီး စိုက္လို႔ရပါတယ္။ အိမ္ရဲ႕နံရံ၊ ယာတဲရဲ႕နံရံႏွင့္ ေခါင္မိုးတို႔မွာ ႏြယ္တက္ေစၿပီး စိုက္လို႔လည္းရပါတယ္။ ေထာင္ မတ္ေနတဲ့ အပင္ေတြမွာ ႏြယ္တက္ေစၿပီး စိုက္လို႔ လည္းရပါတယ္။
ပဲေစာင္းလ်ားပင္ဟာ ပူျပင္းၿပီးစိုထိုင္းတဲ့ရာသီဥတု မွာ ပိုၿပီး ျဖစ္ထြန္းပါတယ္။ ဒါေပမဲ့ ပတ္ဝန္းက်င္ ရာသီဥတု အပူအေအး အနည္းငယ္အေျပာင္းအလဲ ရွိတယ္ဆိုရင္ လည္း အပင္ပ်က္စီးမသြားဘဲ အနည္းငယ္အေျပာင္းအလဲ ရွိတယ္ဆိုရင္လည္း အပင္ ပ်က္စီးမသြားဘဲ အဆင္ေျပေျပ ျဖစ္ထြန္းတတ္တဲ့ သေဘာရွိပါသတဲ့။ အသီးထြက္ႏႈန္း၊ အျမစ္ထြက္ႏႈန္း အနည္းငယ္ကြာျခားသြားတာေတာ့ ရွိပါတယ္။ အသင့္ေတာ္ဆံုး ရာသီဥတု (ပတ္ဝန္းက်င္ အပူ ခ်ိန္) က ၂၇ ဒီဂရီ (Celsius) ျဖစ္ၿပီး ဒီထက္ အပူခ်ိန္နည္း သြားရင္ေတာ့ အေစ့ကေန အေညႇာင့္ေပါက္တာ အားနည္း သြားႏိုင္ပါတယ္။ အပူခ်ိန္မ်ားလြန္းရင္လည္း အသီးသီးတဲ့ ႏႈန္း ထိခိုက္ႏိုင္ပါတယ္။ သင့္ေတာ္တဲ့ အပူခ်ိန္ထက္ နည္း နည္းေအးသြားရင္ ပဲျမစ္ ပိုၿပီးထြက္တယ္၊ သင့္ေတာ္တဲ့ အပူခ်ိန္ထက္ နည္းနည္းပိုၿပီး ေႏြးသြားရင္ အရြက္ေတြ မ်ားမ်ား ထြက္တယ္ဆိုတဲ့ ေတြ႕အႀကံဳေတြလည္း ရွိပါတယ္။ ပဲေစာင္းလ်ား အထြက္ေကာင္း ဖို႔ သင့္ေတာ္တဲ့ ရာသီဥတု (အပူခ်ိန္) အျပင္၊ ေျမႀကီးမွာ လံုေလာက္တဲ့ အစိုဓာတ္ရွိဖို႔ လည္း လိုပါတယ္။ ပဲေစာင္းလ်ားဟာ ေနာင္တစ္ေန႔မွာ အာရွ၊ အာဖရိကႏွင့္ လက္တင္အေမရိက ႏိုင္ငံေတြရဲ႕ အဓိက စားသံုးကုန္ျဖစ္လာႏိုင္တဲ့ အလားအလာလည္း ရွိတယ္လို႔ ခန္႔မွန္းၾက ပါတယ္။

ပဲေစာင္းလ်ားသီး
ပဲေစာင္းလ်ားသီးႏုႏုကို မခ်က္မျပဳတ္ဘဲ ၾကြပ္ၾကြပ္ ရြရြကေလး ဝါးၿပီး၊ အစိမ္း စားလို႔ရသလို၊ ျပဳတ္ၿပီးစား၊ ေရ ေႏြးေဖ်ာၿပီးစားလို႔လည္း ရပါတယ္။ ျမန္မာေတြက ပဲေစာင္း လ်ားသီးအစိမ္း၊ ေရေႏြးေဖ်ာထားတဲ့ ပဲေစာင္းလ်ားသီးတို႔ ကို ငါးပိရည္ႏွင့္ တို႔စားၾကသလို ဆီက်က္၊ ၾကက္သြန္ေၾကာ္၊ ႏွမ္းေလွာ္ ေမႊးေမႊးေလးႏွင့္ ပဲသီးသုပ္လုပ္ၿပီးေတာ့ လည္းစား ေလ့ရွိပါတယ္။ ျမန္မာထမင္းဟင္း ေရာင္းတဲ့ဆိုင္ေတြ မွာ ပဲေစာင္းလ်ားသီးေပါခ်ိန္ဆိုရင္ တို႔စရာ ပန္းကန္ထဲမွာ ပဲေစာင္းလ်ားသီးကို အၿမဲလိုလို ေတြ႕ရတတ္ပါတယ္။ ပဲေတာင့္ရွည္ သီးႏွင့္ အျခားပဲသီးေတြကို ေၾကာ္စားသလို ပဲေစာင္းလ်ားသီးကိုလည္း ေၾကာ္စားလို႔ရပါ တယ္။ သီးစံု ကုလားဟင္းခ်က္တဲ့အခါမွာလည္း ပဲေစာင္းလ်ားသီးကို ထည့္ခ်က္ၿပီး၊ အရ သာရွိရွိ စားတတ္ၾကပါေသးတယ္။ ျမန္မာႏိုင္ငံေဒသအသီးသီးမွာ ပဲေစာင္းလ်ားသီးကို မိမိတို႔ဓေလ့ ထံုးစံအတိုင္း အမ်ဳိးမ်ဳိးခ်က္ျပဳတ္ ျပင္ဆင္ စားသံုးၾကသလို၊ စားေသာက္ဆိုင္ ေတြမွာလည္း ဟင္းလ်ာ အမ်ဳိးမ်ဳိးအေနနဲ႔ ခ်က္ျပဳတ္ေရာင္းခ်တာေတြ ရွိပါေသး တယ္။
ပဲေစာင္းလ်ားသီးဟာ ကယ္လိုရီနည္းၿပီး၊ အာဟာရ ဓာတ္မ်ဳိးစံု ၾကြယ္ဝတဲ့ အတြက္ က်န္းမာလိုသူတိုင္း၊ ေရာဂါ ကင္းလိုသူတိုင္း စားသံုးသင့္တဲ့ ဟင္းသီးမ်ဳိးျဖစ္ပါ တယ္။ ကယ္လိုရီ မမ်ားတဲ့အတြက္ ကိုယ္အေလးခ်ိန္တက္မွာ ေၾကာက္သူေတြ၊ ကိုယ္အေလးခ်ိန္ ေလွ်ာ့ခ်င္သူေတြ စား သင့္သလို ကစီ (starch)မၾကြယ္ဝတဲ့အတြက္ ေသြးခ်ဳိတက္ မွာ ေၾကာက္ၾကတဲ့ ဆီးခ်ဳိ၊ ေသြးခ်ဳိ ေဝဒနာရွင္ေတြလည္း စားသံုးႏိုင္ပါတယ္။
ပဲေစာင္းလ်ားသီး ၁ဝဝ ဂရမ္ ( ၆ က်ပ္တစ္ပတ္သား ခန္႔) မွာ ကာဗိုဟိုက္ဒရိတ္ ၈ – ဂရမ္၊ ပ႐ိုတင္း ၁.၉ ဂရမ္ႏွင့္ အင္အား ၃၄ ကယ္လိုရီေလာက္ ပါဝင္တယ္လို႔ က်န္းမာ ေရး ဦးစီးဌာန၊ အာဟာရဌာနက ထုတ္ေဝခဲ့တဲ့ ျမန္မာ့ အစားအစာမ်ား၏ အာဟာရမ်ား စာေစာင္ မွာ ေဖာ္ျပထား ပါတယ္။ ပဲေစာင္းလ်ားသီးႏုႏု လက္လတ္ဆတ္ဆတ္ ကေလးေတြဟာ ေဖာလစ္အက္ဆစ္ (Folic Acid)ဆိုတဲ့ ဗီတာမင္ ၾ<ြကယ္ဝတဲ့ အစာတစ္မ်ဳိးျဖစ္ပါတယ္။ ပဲ ေစာင္း လ်ားသီး ၁ဝဝ ဂရမ္မွာ ေဖာလစ္အက္ဆစ္ ၆၆ – မိုက္ခ႐ို ဂရမ္ေလာက္ ပါဝင္ပါတယ္။ ၆၆ မိုက္ခ႐ို ဂရမ္ဆိုတာ လူတစ္ေယာက္တစ္ေန႔တာ လိုအပ္ခ်က္ရဲ႕ ၁၆.၅% ေလာက္ ရွိပါ တယ္။ ေဖာလစ္အက္ဆစ္ဆိုတာ ဒီအင္ေအ (DNA) တည္ေဆာက္ရာမွာ၊ ႐ုပ္ကလပ္စည္းေတြပြားရာမွာ ဗီတာ မင္ ဘီတြဲႏွင့္အတူ မရွိမျဖစ္ အေရးပါတဲ့ ဗီတာမင္တစ္မ်ဳိး ျဖစ္ပါတယ္။ ေသြးနီဥေတြ တည္ေဆာက္ရာမွာလည္း မရွိမျဖစ္ လိုအပ္တဲ့အတြက္ ေဖာလစ္အက္ဆစ္ခ်ိဳ႕တဲ့
လွ်င္ ေသြးအားနည္းေရာဂါ ခံစားရပါတယ္။ ျမန္မာႏိုင္ငံ မွာ သံဓာတ္ခ်ိဳ႕တဲ့မႈႏွင့္ ေဖာ လစ္အက္ဆစ္ ခ်ိဳ႕တဲ့မႈ တြဲေန တဲ့ ေသြးအားနည္းေရာဂါကို ေတြ႕ရတတ္ပါတယ္။ အမ်ဳိး သမီးေတြ ကိုယ္ဝန္ရွိခါနီးႏွင့္ ကိုယ္ဝန္ရွိစ ပထမလေတြ မွာ ေဖာလစ္အက္ဆစ္ခ်ိဳ႕တဲ့ခဲ့ရင္ လြယ္ ထားတဲ့ သေႏၶသား ဟာ ဦးေႏွာက္ႏွင့္ အာ႐ံုေၾကာမႀကီးတို႔ ခိုမွီးရာ ဦးခြံ႐ိုးႏွင့္ ေက်ာ႐ိုးေတြ ရဲ႕ ႀကီးထြားမႈကို အႀကီးက်ယ္ ထိခုိက္ၿပီး၊ ေမြး ရာပါ ခ်ဳ႕ိယြင္းခ်က္ (Neural Tube Defect) ေတြနဲ႔ ေမြး လာႏိုင္ပါတယ္။ ပဲေစာင္းလ်ားသီးမွာ ဗီတာမင္ B1, B2, B6, Edkif,mpif (Niacin)စတဲ့ ဗီတာမင္ေတြႏွင့္ သံဓာတ္၊ ကယ္လစီယမ္၊ မက္ဂနီစီယမ္ (Magnesium)၊ ေဖာ့စပရပ္စ္ (Phosphorus)ေခၚ မီးစံုးဓာတ္၊ မင္းဂနီးစ္ (Manganese)၊ စတဲ့ သတၱဳ အာဟာရေတြလည္း ပါဝင္ေနပါေသးတယ္။

ပဲေစာင္းလ်ားရြက္ႏု (ပဲၫႊန္႔)
ပဲေစာင္းလ်ားရြက္ႏုႏု (ပဲၫႊန္႔) ကေလးေတြဟာလည္း အာဟာရဓာတ္မ်ဳိးစံု ၾကြယ္ဝတဲ့ ဟင္းသီးဟင္းရြက္တစ္မ်ဳိး ျဖစ္ပါတယ္။ ပဲေစာင္းလ်ားရြက္ကို အျခားပဲရြက္၊ ပဲၫႊန္႔တို႔ လိုပဲ၊ တို႔စရာ၊ ဟင္းခ်ဳိ၊ ဟင္းရြက္ျပဳတ္၊ ဟင္းရြက္ေၾကာ္၊ သနပ္စသျဖင့္ အမ်ဳိးမ်ဳိး  စားသံုးႏိုင္ပါတယ္။ ပဲေစာင္း လ်ားရြက္ဟာ ပဲေစာင္းလ်ားသီးထက္ပင္ အာဟာရဓာတ္ ပိုၿပီး ၾကြယ္ဝပါတယ္။ ပဲေစာင္းလ်ားရြက္ ၁ဝဝ-ဂရမ္ (၆-က်ပ္တစ္မတ္သားခန္႔) မွာ ကာဗိုဟိုက္ဒရိတ္ ၁၃ – ဂရမ္၊ ပ႐ိုတင္းတစ္ဂရမ္ႏွင့္ အင္အား ၅၅-ကယ္လိုရီ ေလာက္ ပါဝင္တယ္လို႔ က်န္းမာေရးဦးစီးဌာန၊ အာဟာရ ဌာနက ထုတ္ေဝခဲ့တဲ့ ျမန္မာ့အစားအစာ မ်ား၏ အာဟာ ရမ်ား စာေစာင္မွာ ေဖာ္ျပထားပါတယ္။ ပဲေစာင္းလ်ားရြက္ မွာ ထူးထူးျခားျခား ၾကြယ္ဝတဲ့ အာဟာရဓာတ္ေနာက္တစ္ မ်ဳိးက ေဘတာကယ္႐ိုတင္း (Beta Carotene) ျဖစ္ပါတယ္။ ပဲေစာင္းလ်ားရြက္မွာ ထူးထူးျခားျခား ၾကြယ္ဝတဲ့ အာဟာရ ဓာတ္ေနာက္တစ္မ်ဳိး က ေဘတာကယ္႐ိုလင္း (Beta Carotene) ျဖစ္ပါတယ္။ ပဲေစာင္းလ်ားရြက္ ၁ဝဝ-ဂရမ္ (၆-က်ပ္တစ္မတ္သားခန္႔) မွာ ေဘတာကယ္႐ိုတင္း ၁၁၇- RE ေလာက္ပါဝင္ပါတယ္။ ေဘတာ ကယ္႐ိုတင္းဆိုတာ အင္တီေအာက္စိဒင့္ (Anti-Oxdant)အာနိသင္ႏွင့္ က်န္းမာေရးကို အက်ဳိးျပဳတဲ့ျပင္၊ လူ႔ခႏၶာကိုယ္ထဲမွာ ဗီတာ မင္ေအ (Retinol)အျဖစ္ ေျပာင္းသြားၿပီး ကေလးေတြရဲ႕ ခႏၶာကိုယ္ႀကီးထြားမႈ၊ ေရာဂါ ခုခံတိုက္ဖ်က္ေရးလုပ္ငန္းေတြ မွာ ပါဝင္လုပ္ေဆာင္ႏိုင္ စြမ္းရွိတဲ့အတြက္ ေရာဂါတုိက္ ဖ်က္ေရး ဗီတာမင္ (Anti-infective Vitamin) အျဖစ္ လူ သိမ်ားပါတယ္။ ပဲေစာင္းလ်ားရြက္ ၁ဝဝ ဂရမ္မွာပါတဲ့ ေဘတာကယ္႐ိုလင္း ၁၁၇-RE ဟာ ပဲေစာင္းလ်ားသီး ၁ဝဝ-ဂရမ္မွာပါတဲ့ ေဘတာကယ္႐ိုလင္း ၅၆ -RE  ထက္ ႏွစ္ဆေက်ာ္ေက်ာ္ပင္ ရွိပါတယ္။RE ဆိုတာ Retinol Equivalent ရဲ႕ အတိုေကာက္ ျဖစ္ၿပီး ဗီတာမင္ေအ ဂုဏ္သတၱိရွိတဲ့ ဓာတ္ေပါင္းေတြရဲ႕ ပမာဏကို တိုင္းတာတဲ့ ယူနစ္တစ္မ်ဳိးျဖစ္ပါတယ္။ ပဲေစာင္းလ်ားရြက္မွာ ဗီတာမင္ စီလည္း ၾကြယ္ဝပါတယ္။ အျခားအာဟာရ ဓာတ္ေတြအေန နဲ႔ ပဲေစာင္းလ်ားရြက္ ၁ဝဝ-ဂရမ္ သံဓာတ္ ၁၅ မီလီဂရမ္၊ ထံုးဓာတ္ (calcium) ၄၅ မီလီဂရမ္ႏွင့္ မီးစံုး (Phosphorus) ၇ဝ မီလီဂရမ္ေလာက္လည္း ပါဝင္ပါ တယ္။ သံဓာတ္က ေသြးအားကို ေကာင္းေစၿပီး၊ ထံုးဓာတ္ႏွင့္ မီးစံုးဓာတ္တို႔ကို အ႐ိုးေတြကို ႀကံ့ခိုင္ေစပါတယ္။ အျခားဟင္းသီးဟင္းရြက္ ေတြလိုပဲ၊ ပဲေစာင္းလ်ားရြက္မွာ အစာမွ်င္ဓာတ္လည္း ပါဝင္ေနပါတယ္။

ပဲေစာင္းလ်ားေစ့
အျခားပဲသီးေတြလိုပဲ၊ ပဲေစာင္းလ်ားသီးအႏုမွာ ပဲေစ့အႏုကေလးေတြ ရွိေန ၿပီး၊ ပဲသီးေတာင့္ ရင့္လာတာနဲ႔ အမွ် အထဲက ပဲေစ့ဟာလည္း ရင့္က်က္လာပါတယ္။ ပဲေစ့ အႏုကေလးေတြကို ပဲသီးေတာင့္အႏုႏွင့္အတူ ဟင္းသီး ဟင္းရြက္အေနနဲ႔ စားသံုးႏိုင္ပါတယ္။ ပဲေစာင္းလ်ားေစ့ အႏုကေလးေတြ ၁ဝဝ-ဂရမ္မွာ ကာဗိုဟိုက္ဒရိတ္ ၁၂.၇ ဂရမ္၊ ပ႐ိုတင္း တစ္ဂရမ္ႏွင့္ အင္အား ၅၄ ကယ္လိုရီေလာက္ ပါဝင္တာမို႔၊ ပဲရြက္ေလာက္သာ အာဟာရတန္ဖိုးရွိပါတယ္။ ရင့္မွည့္လာတဲ့ ပဲေတာင့္ထဲက ပဲေစ့ေတြကိုေတာ့ ပဲပုပ္ေစ့၊ ပဲႀကီးေစ့၊ ကုလားပဲဆံေျခာက္တို႔လိုပဲ အေစ့ အဆံေျခာက္ အေနနဲ႔ စားသံုးႏိုင္ပါတယ္။
ပဲေစာင္းလ်ားေစ့ ေျခာက္ဟာ ပဲပုပ္ေစ့ (Soya bean)လိုပဲ ပ႐ိုတင္းႏွင့္ အဆီ ၾကြယ္ဝၿပီး ပဲပုပ္ေစ့ကို စားသံုးသလို စားသံုးႏိုင္ပါတယ္။ ပဲေစာင္းလ်ားေစ့ေျခာက္ကို ေျမပဲ ဆံလို ေလွာ္ၿပီးစားလို႔လည္း ရပါတယ္။ ပဲေစာင္းလ်ားေစ့ ေျခာက္ ၁ဝဝ-ဂရမ္မွာ ပ႐ိုတင္း ၃၅ -ဂရမ္ႏွင့္ အဆီ ၁၇ ဂရမ္ေလာက္ ပါဝင္တာမို႔ အျခားပဲဆံေတြျဖစ္တဲ့ ကုလားပဲ၊ ပဲစင္းငံု၊ ပဲနီေလး၊ ပဲႀကီး စတာေတြထက္ အာဟာရဓာတ္ပါ ဝင္မႈ ပိုမ်ားပါတယ္။ ပဲေစာင္းလ်ားေစ့ကို အမႈန္႔ေထာင္းၿပီး ပဲမႈန္႔အေနနဲ႔ သံုးႏိုင္ပါတယ္။ ေကာ္ဖီမႈန္႔ကို ေကာ္ဖီေဖ်ာ္ရာ မွာ သံုးသလို ပဲေစာင္းလ်ားေစ့အမႈန္႔ကို သံုးလို႔ရတယ္လို႔ လည္း သိရပါတယ္။

ပဲျမစ္
ေစ်းေတြမွာ ဝယ္လို႔ရတဲ့ ပဲျမစ္ဟာ ပဲေစာင္းလ်ားပင္ ရဲ႕ အျမစ္ျဖစ္ပါတယ္။ ပဲျမစ္ကို အစိမ္းစားလို႕ရေပမယ့္ ျမန္မာေတြက ပဲျမစ္ျပဳတ္ကို အလြန္အရသာရွိတဲ့ သေရ စာတစ္မ်ဳိးအျဖစ္ ႏွစ္ႏွစ္ၿခိဳက္ၿခိဳက္ စားသံုးၾကပါတယ္ ပဲျမစ္ဟာ ကစီၾ<ြကယ္ဝတဲ့ ဟင္းသီး ဟင္းရြက္(Starchy Vegetables)အုပ္စုထဲက အာလူး၊ ကန္စြန္းဥ၊ ပိန္းဥ၊ အာတာလြတ္၊ ပီေလာပီနံစတဲ့ သစ္ဥသစ္ဖုေတြလိုပဲ ကစီ (Starch) ၾကြယ္ဝတဲ့အျပင္၊ အျခားသစ္ဥ သစ္ဖုေတြထက္ ပ႐ိ္ုတင္း အာဟာရ ပိုၿပီး ၾကြယ္ဝပါတယ္။
ပဲျမစ္ ၁ဝဝ-ဂရမ္ (၆-က်ပ္တစ္မတ္သား) မွာ ကာဗိုဟိုက္ဒရိတ္ ၄၇ – ဂရမ္ ႏွင့္ ပ႐ိုတင္း ၈.၉ ဂရမ္ ေလာက္ပါဝင္ပါတယ္။ အေလးခ်ိန္တူ ကန္စြန္းဥမွာ ကာဗို ဟိုက္ဒရိတ္ ၃ဝ – ဂရမ္ႏွင့္ ပ႐ိုတင္း တစ္ဂရမ္၊ ပီေလာပီနံ ဥမွာ ကာဗိုဟိုက္ဒရိတ္ ၃၂ ဂရမ္ႏွင့္ ပ႐ိုတင္း တစ္ဂရမ္၊ အာတာလြတ္ဥမွာ ကာဗိုဟိုက္ဒရိတ္ ၂၉ ဂရမ္ႏွင့္ ပ႐ိုတင္း ၁.၇ ဂရမ္၊ ပိန္းဥမွာ ကာဗိုဟိုက္ဒရိတ္ ၂ဝ ဂရမ္ႏွင့္ ပ႐ိုတင္း ၂-ဂရမ္၊ အာလူးမွာ ကာဗိုဟိုက္ဒရိတ္ ၁၉-ဂရမ္ ပ႐ိုတင္း ၂ – ဂရမ္တို႔နဲ႔ ယွဥ္လိုက္ရင္ ပဲျမစ္ဟာ စားေကာင္းတဲ့ သစ္ဥသစ္ဖုသစ္ျမစ္ေတြထဲ မွာ အာဟာရဓာတ္ အၾကြယ္ဝ ဆံုးဆိုတာ ထင္ထင္ရွားရွား ေတြ႕ႏိုင္ပါတယ္။ကစီမ်ားတဲ့ သစ္ဥသစ္ဖုေတြေတြအားလုံးဟာ ကာဗိုဟိုက္ဒရိတ္ ၾကြယ္ ဝတာခ်င္းတူေပမယ့္၊ ပ႐ိုတင္း ၾကြယ္ဝမႈမွာ ပဲျမစ္က အျမင့္ ဆံုးဆိုတဲ့ အခ်က္ဟာ အေရးႀကီးပါတယ္။ ႀကီးထြားေနတဲ့ အရြယ္ ကေလးသူငယ္ေတြကို သြားရည္စာ ေကြၽးမယ္ ဆိုရင္ ခႏၶာကိုယ္ႀကီးထြားမႈ အတြက္ အေရးပါတဲ့ ပ႐ိုတင္း အာဟာရၾကြယ္ဝတဲ့ အစာကို ေရြးခ်ယ္တတ္ဖို႔ လိုပါတယ္။ ပ႐ိုတင္း အာဟာရ ေခါင္းပါးတဲ့ ပီေလာပီနံဥ၊ အာတာလြတ္ဥ တို႔ကို မေရြးခ်ယ္ဘဲ ပ႐ိုတင္းအာဟာရ ၾကြယ္ဝတဲ့ ပဲျမစ္ကို သာ ေရြးခ်ယ္သင့္ပါတယ္။

ပဲေစာင္းလ်ားပြင့္
ပဲေစာင္းလ်ားပင္ကေန ပန္းႏုေရာင္ အပြင့္ႀကီးေတြ ပြင့္ပါတယ္။ အခ်ိဳ႕ေသာ ပဲေစာင္းလ်ားမ်ဳိးေတြမွာ အပြင့္ဟာ အျပာႏုေရာင္ ျဖစ္ပါတယ္။ ပဲေစာင္းလ်ားပြင့္ကို ပဲရြက္ အႏု (ပဲၫႊန္႔)လို႔ပဲ အမ်ဳိးမ်ဳိး စားသံုးလို႔ရပါတယ္။ အာဟာရ ဓာတ္ေတြအေနနဲ႔လည္း  ပဲရြက္ လိုပဲ ၾကြယ္ဝပါတယ္။ အခ်ိဳ႕ ႏိုင္ငံေတြမွာ ဆန္ (ထမင္း) ကို အေရာင္ အမ်ဳိးမ်ဳိးဆိုးၿပီး ေရာင္းခ်တာ ရွိပါတယ္။ ဆန္ကို အေရာင္ဆိုးတဲ့အခါ သံုးတဲ့ ပစၥည္းေတြထဲမွာ ပဲေစာင္း လ်ားပြင့္လည္း ပါတယ္လို႔သိရ ပါတယ္။
ေဒါက္တာလွၾကည္