အခ်ဳိမႈန္႔ အစ ‘အာဂ်ီႏိုမိုတို’ကလို႔ ေျပာႏိုင္ပါတယ္။ ၁၉ဝ၈ ခုႏွစ္မွာ Kikunae Ikeda ဆိုတဲ့ ဂ်ပန္လူမ်ဳိး သိပံၸပညာရွင္တစ္ဦးက ပင္လယ္ေရညိႇႏွင့္ ငါးပါတဲ့ ဂ်ပန္႐ိုးရာစြပ္ျပဳတ္ (Soup)ရဲ႕ ထူးျခားတဲ့ အနံ႔အရသာဟာ စြပ္ျပဳတ္မွာပါေနတဲ့ မိုႏိုဆိုဒီယမ္ ဂလူးတမိတ္ (Mono-sodium Glutamate- MSG) ဆိုတဲ့ ဓာတ္ေပါင္းေၾကာင့္ဆိုတာ ေတြ႔ရွိခဲ့ပါတယ္။ Ikeda ဟာ စြပ္ျပဳတ္ထဲက MSG ကို ပံုေဆာင္ခဲ (Crystal) အျဖစ္ ေအာင္ျမင္စြာ ထုတ္ယူႏိုင္ခဲ့ပါတယ္။ MSG ကို ေဖာ္ထုတ္ေတြ႕ရွိၿပီး ေနာက္ႏွစ္မွာပဲ Ikeda ႏွင့္ သူ႔မိတ္ေဆြ တစ္ေယာက္ဟာ အာဂ်ီႏိုမိုတိုလုပ္ငန္းကို တည္ေထာင္ခဲ့ၿပီး အစားအေသာက္ေတြ ျပင္ဆင္ခ်က္ျပဳတ္ ရာမွာသံုးဖို႔ အခ်ဳိမႈန္႔ MSG ကို စီးပြားျဖစ္ စတင္ထုတ္လုပ္ခဲ့ပါတယ္။

      အထူးသျဖင့္ ဂ်ပန္၊ တ႐ုတ္၊ ကိုရီးယားအျပင္ အေမရိကန္ျပည္ေထာင္စု၊ ျမန္မာအပါအဝင္ ကမၻာတစ္ဝန္း ႏိုင္ငံေတြမွာ ႏွစ္ေပါင္းတစ္ရာေက်ာ္ သံုးစြဲခဲ့တဲ့ အခ်ဳိမႈန္႔ထဲ MSG နဲ႔ပတ္သက္ၿပီး ခုခါမွာ အမ်ဳိးမ်ဳိး ေျပာေနၾကတာ ရွိပါတယ္။ အခ်ဳိမႈန္႔ထဲက MSG ဟာ –

♦   လူကို တျဖည္းျဖည္းသတ္ေနတဲ့ လူသတ္ေကာင္လို႔ ရက္ရက္စက္စက္ ေျပာေနသူေတြရွိသလို

♦   လူအမ်ားစုကို ဒုကၡမေပးပါဘူး၊ MSG နဲ႔ မတည့္သူ လူအနည္းငယ္မွာသာ ျပႆနာ ရွိႏိုင္တာပါ လို႔ ေလ်ာ့ေလ်ာ့ေပါ့ေပါ့ ေျပာၾကသူေတြ လည္း ရွိပါတယ္။

♦   MSG ဟာ အျပည့္အဝ စိတ္ခ်ရတဲ့ပစၥည္း (Perfectly safe)လို႔ ယံုၾကည္သူေတြလည္း ရွိပါတယ္။ ဒီလိုအယူအဆေတြ ကြဲျပားေနတဲ့ အခ်ဳိမႈန္႔ MSG ရဲ႕ သိေကာင္းစရာ  အခ်ဳိ႕ကို တင္ျပလိုပါတယ္။

မိုႏိုဆိုဒီယမ္ ဂလူးတမိတ္ (Monosodium Glutamate- MSG)ဆိုတာ

      အခ်ဳိမႈန္႔မွာပါတဲ့ ‘မိုႏိုဆိုဒီယမ္ ဂလူးတမိတ္’ဆုိတာ ‘ဆိုဒီယမ္’ႏွင့္ ‘ဂလူးတမိတ္’ ဆိုတဲ့ ဓာတ္ပစၥည္းႏွစ္မ်ဳိး ေပါင္းေနတာပါ။ ဓာတ္ပစၥည္းႏွစ္မ်ဳိးလံုးဟာ လူေတြ ေန႔စဥ္စားေနတဲ့ အစားအစာအမ်ားအျပားမွာ ပါဝင္ေနပါတယ္။ ဥပမာ- အိမ္သံုးဆားမွာ ဆိုဒီယမ္ပါေနၿပီး အသား၊ ငါး၊ ေရညိႇေရေမွာ္ စတဲ့ ပ႐ိုတင္းၾကြယ္ဝတဲ့ အစားအစာေတြမွာ ‘ဂလူး တမိတ္’ပါ ဝင္ပါတယ္။ မိုႏိုက ‘တစ္’လို႔ အဓိပၸာယ္ရပါတယ္။ မိုႏိုဆိုဒီယမ္ဂလူးတမိတ္ (Monosodium Glutamate- MSG) ဆိုတာ ‘ဆိုဒီယမ္’တစ္ခုႏွင့္ ‘ဂလူးတမိတ္’ တို႔ ေပါင္းေနတဲ့ ဓာတ္ေပါင္းျဖစ္ပါတယ္။

 ဂလူးတမိတ္

     အခ်ဳိမႈန္႔ (မိုႏိုဆိုဒီယမ္ ဂလူးတမိတ္)မွာပါတဲ့ ‘ဂလူးတမိတ္’ဟာ ‘ဂလူးတမိတ္ အက္ဆစ္’ (Glutamic Acid)လို႔ အမည္ရတဲ့ အမိုင္ႏိုအက္ဆစ္ (Amino acid) က ျဖစ္လာ တာပါ။ တိုက္အိမ္တစ္လံုးကို အုတ္ခ်ပ္ေတြႏွင့္ တည္ေဆာက္ရသလို ပ႐ိုတင္း (Protein) ဆိုတဲ့ အာဟာရဓာတ္ကို အမိုင္ႏိုအက္ဆစ္ေတြနဲ႔ တည္ေဆာက္ရပါတယ္။ ‘ဂလူးတ မိတ္အက္ဆစ္’ဟာ ပ႐ိုတင္းေတြ တည္ေဆာက္ရာမွာ ပါဝင္ရတဲ့ အမိုင္ႏိုအက္ဆစ္ ၂ဝ ေက်ာ္ထဲက တစ္ခုျဖစ္ပါတယ္။ ဒါေၾကာင့္ ‘ဂလူးတမိတ္’ဟာ ပ႐ိုတင္းၾကြယ္ဝတဲ့ အသား၊ ငါး စတဲ့ တိရစၧာန္ထြက္ အစားအစာေတြႏွင့္ အပင္ထြက္အစားအစာအမ်ားအျပားမွာ ပါဝင္ေနပါတယ္။ ဂလူးတမိတ္ကို မစားမိေအာင္ေရွာင္ဖို႔ မလြယ္ပါဘူး။ ေန႔စဥ္စားသံုးတဲ့ အစားအေသာက္ေတြထဲမွာ ဂလူးတမိတ္ မပါဘူးဆိုရင္ေတာင္ လူ႕ခႏၶာကိုယ္ထဲမွာ ဂလူးတမိတ္ကို ထုတ္လုပ္ႏိုင္ပါတယ္။

 တ႐ုတ္စားေသာက္ဆုိင္ ေရာဂါလကၡဏာစု (Chinese Restaurant Syndrome)

     အခ်ဳိမႈန္႔ကို ကမၻာတစ္ဝန္းႏိုင္ငံအမ်ားအျပားမွာ လူသံုးအလြန္မ်ားခဲ့ရာက ႏွစ္ေပါင္း ၆ဝ အၾကာ ၁၉၆၈ Dr. Robert Ho Man Kwok ဆိုသူေၾကာင့္ MSG စားသံုးဖို႔ရာ လူေတြမွာ စိုးရြံ႕စရာျဖစ္လာရပါတယ္။ the New England Journal of Medicine ကို ေပးခဲ့တဲ့ စာထဲမွာ Dr.Kwok က သူဟာ တ႐ုတ္စားေသာက္ဆိုင္က အစား အေသာက္ေတြကိုစားၿပီး အေရျပားမွာ ထံုျခင္း၊ က်ဥ္ျခင္း၊ ပူရွိန္းရွိန္းျဖစ္လာျခင္း၊ အသက္႐ွဴ  ၾကပ္ျခင္းတို႔႔ကို ခံစားခဲ့ရေၾကာင္း ေဖာ္ျပထားပါတယ္။ ဒီလိုျဖစ္တာေတြဟာ အေၾကာင္းအမ်ဳိးမ်ဳိးေၾကာင့္ျဖစ္ႏိုင္ၿပီး တ႐ုတ္အစားအစာေတြထဲမွာ ထည့္ေလ့ရွိတဲ့ MSG ကို ခႏၶာကိုယ္က ထူးထူးျခားျခား တုန္႔ျပန္မႈ (Sensitive ျဖစ္မႈ)ေၾကာင့္ လည္း ျဖစ္ႏိုင္ေၾကာင္း ေရးထားပါတယ္။ ဒါကို Chinese Restaurant Syndrome (တ႐ုတ္စားေသာက္ဆိုင္ ေရာဂါလကၡဏာစု)လို႔ အမည္ေပးခဲ့ပါတယ္။ ခုခါမွာေတာ့ MSG Symptom Complex ဆိုတဲ့ စကားလံုးကို ပိုၿပီးသံုးၾကပါတယ္။

 MSG ဘက္မွ ေခ်ပပံု

      Dr.Kwok ေရးတဲ့ စာရဲ႕ေနာက္မွာ MSG ႏွင့္ပတ္သက္တဲ့စာေတြ အေျမာက္အမ်ား ေရးလာၾကသူေတြ ရွိခဲ့တဲ့အတြက္ အေမရိကန္ျပည္ေထာင္စု၊ အစာႏွင့္ ေဆးဝါး ကြပ္ကဲေရးအဖြဲ႕ (FDA)ႏွင့္ Center for Food Safety and Applied Nutrition တို႔က MSG နဲ႔ပတ္သက္ၿပီး သိပံၸနည္းက် လြတ္လပ္စြာေလ့လာသံုးသပ္မႈကို စတင္ခဲ့ပါတယ္ တဲ့။ ေလ့လာမႈကို လက္ေတြ႕ ျပဳလုပ္ခဲ့တဲ့ The Federation of American Societies for Experimental Biology (FASEB)ရဲ႕ အစီရင္ခံခ်က္ကို ၁၉၉၅ ခုႏွစ္ The Journal of Nutritionမွာ ေဖာ္ျပထားတာက ” The FASEB report did identify temporary and generally mild symptoms that may occur in some individuals after consuming 3 grams of MSG without food.” ျဖစ္ပါတယ္တဲ့။ MSG ကို အစားအေသာက္ထဲမွာ ထည့္တာမဟုတ္ဘဲ သူ႕ခ်ည္းသက္သက္ ၃-ဂရမ္ေလာက္ စားမယ္ဆိုရင္ အခ်ဳိ႕ေသာသူမ်ားမွာ အေသးအဖြဲေဝဒနာေလးေတြကို ယာယီခံစားရတတ္တာကို ေတြ႕ရပါတယ္တဲ့။ လက္ေတြ႕မွာ MSG ကို အစားအစာမပါဘဲ စားသူမရွိပါဘူးတဲ့။ ခုထိ MSG ကို အစားအေသာက္ထဲမွာထည့္ၿပီး စားတဲ့အႀကိမ္တိုင္း (တစ္ခါတေလမဟုတ္) ဒီလိုမ်ဳိးေတြျဖစ္တယ္ဆိုတာလည္း   သက္ေသမျပႏိုင္ေသးပါဘူးတဲ့။ MSG ၃ ဂရမ္ဆိုတာလည္း လူတစ္ေယာက္ပ်မ္းမွ်စားသံုးေလ့ရွိတဲ့ ပမာဏရဲ႕   ၅ ဆ၊ ၆ ဆ ေလာက္ ရွိပါတယ္တဲ့။

     ေနာက္ထပ္ျပဳလုပ္တဲ့ သုေတသနတစ္ခုမွာဆိုရင္ ေနရာေဒသအမ်ားအျပားက လူအေျမာက္အျမား ပါဝင္ပါသတဲ့ (Iarge, Multicenter)။ လူတစ္အုပ္စုကို အခ်ဳိမႈန္႔စားေစ ၿပီး ေနာက္တစ္အုပ္စုကို အခ်ဳိမႈန္႔ႏွင့္ ခြဲလို႔မရေအာင္တူေပမဲ့ MSG အာနိသင္မရွိတဲ့ ပစၥည္းတစ္ခုကို စားေစပါတယ္တဲ့ (Placebo-controlled)။ ဘယ္သူက MSG စားၿပီး ဘယ္သူက MSG မဟုတ္တဲ့ပစၥည္းကို စားတယ္ဆိုတာ စားသူေတြေရာ၊ သုေတသနပညာရွင္ေတြပါ မသိၾကပါဘူးတဲ့ (Double-blind)။ Large, Multicenter, Placebo-controlled, Double-blind ဆိုတာေတြက သုေတသနေတြ႕ရွိခ်က္ေတြ ခိုင္မာတယ္ဆိုတာျပတဲ့ စကားလံုးေတြ ျဖစ္ပါတယ္။ ပညာရွင္ေတြရဲ႕ ေကာက္ခ်က္က ‘Neither persistent, nor serious effects from MSG ingestion are observed, and the responses were not consistent on retesting’ ျဖစ္ပါတယ္တဲ့။ MSG စားသံုးျခင္းေၾကာင့္ တာရွည္ခံစားရႏိုင္တဲ့ ႀကီးႀကီးမားမား ဆိုးက်ဳိးမေတြ႕ရပါဘူး။ ပထမအႀကိမ္မွာ ေတြ႕ရတာေတြကလည္း ေနာက္တစ္ႀကိမ္ ျပန္ၿပီးစမ္းၾကည့္ေတာ့ မေတြ႕ရျပန္ပါဘူးတဲ့။

 အခ်ဳိမႈန္႔ထဲက ဆိုဒီယမ္ (Sodium)

      မိုႏိုဆိုဒီယမ္ဂလူးတမိတ္ (MSG)မွာ ‘ဆုိဒီယမ္’ပါတာေၾကာင့္ အခ်ဳိမႈန္႔စားသံုးျခင္းကို ေသြးေပါင္ခ်ိန္တက္ျခင္းနဲ႔ ဆက္စပ္ေျပာဆိုၾကသူေတြ ရွိပါတယ္။ ဒါနဲ႔ပတ္သက္ၿပီး (MSG) ဘက္က ဒီလိုေခ်ပပါတယ္။

     ဆိုဒီယမ္ကို အစားအေသာက္အမ်ဳိးမ်ဳိးက ရႏိုင္ၿပီး အိမ္သံုးဆားဟာ လူေတြအတြက္ ဆိုဒီယမ္ရရွိႏိုင္တဲ့ အဓိကအစားအစာျဖစ္ပါတယ္။ အခ်ဳိမႈန္႔မွာပါတဲ့ ဆိုဒီယမ္ပမာဏကို အိမ္သံုးဆားမွာပါတဲ့ ဆိုဒီယမ္ပမာဏႏွင့္ ႏိႈင္းယွဥ္ၾကည့္ပါတဲ့။ အိမ္သံုးဆား ၁ဝ ဂရမ္ မွာ ဆုိဒီယမ္ ၃.၉ ဂရမ္၊ ကလို႐ိုက္ ၆ ဂရမ္ေလာက္ႏွင့္ ဖယ္ရွားမရတဲ့ပစၥည္း (Impurity) အနည္းငယ္ပါဝင္ပါတယ္တဲ့။ အခ်ဳိမႈန္႔ ၁ဝ ဂရမ္မွာေတာ့ ဆိုဒီယမ္ ၁.၂ ဂရမ္သာပါၿပီး က်န္တာက ဂလူးတမိတ္ႏွင့္ ဖယ္ရွားမရတဲ့ပစၥည္း စိုးစဥ္းမွ် ျဖစ္ပါတယ္တဲ့။ အခ်ဳိမႈန္႔ (MSG)ထဲက ဆိုဒီယမ္ပမာဏဟာ အိမ္သံုးဆားထဲက ဆိုဒီယမ္ပမာဏရဲ႕ သံုးပံုတစ္ပံုပင္ မျပည့္ပါဘူးတဲ့။ စားသံုးတဲ့ပမာဏခ်င္းတူတယ္ဆုိရင္ အခ်ဳိမႈန္႔ (ထဲက ဆုိဒီယမ္) ေၾကာင့္ ေသြးတိုးႏိုင္တဲ့ အႏၲရာယ္ဟာ အိမ္သံုးဆား (ထဲက ဆိုဒီယမ္)ေၾကာင့္ ေသြးတိုးႏိုင္တဲ့ အႏၲရာယ္ရဲ႕သံုးပံုတစ္ပံုေလာက္သာ ရွိပါတယ္တဲ့။ ဒါေၾကာင့္ ေသြးေပါင္ ခ်ိန္ထိန္းဖို႔ အိမ္သံုးဆားကိုေလွ်ာ့ၿပီး အခ်ဳိမႈန္႔ကို အစားထိုးသံုးစြဲႏိုင္ပါတယ္လို႔ ေခ်ပပါတယ္။

အခ်ဳိမႈန္႔ထဲက ဂလူးတမိတ္ (Glutamate)

     MSG ထဲက ဂလူးတမိတ္အေၾကာင္း မေကာင္းသတင္းေတြဟာ ဘယ္မွာအေျခခံသလဲဆိုတာ ေလ့လာၾကည့္လိုက္ေတာ့ တစ္ခုက ၁၉၉၆ ခုႏွစ္မွာထုတ္တဲ့ Dr. Russell L.Blaylock ရဲ႕ Excitotoxins : The Taste That Kills ဆိုတဲ့ စာအုပ္ျဖစ္ပါတယ္။ MSG ကို ေမြးကင္းစၾကြက္ငယ္ေလးေတြရဲ႕ အေရျပားေအာက္ကို ေဆးထိုးသလို ထိုးသြင္း ၿပီး ေလ့လာရာမွာ ေမြးကင္းစ ၾကြက္ငယ္ေလးေတြရဲ႕ ဦးေႏွာက္ထဲက အာ႐ံုေၾကာခံကလပ္စည္း (Nerve Cells) ေတြဟာ Neurotransmitters ဆိုတဲ့ ဓာတုပစၥည္းေတြရဲ႕ လႈံ႕ေဆာ္ခံရမႈမ်ားလြန္းတာေၾကာင့္ ပ်က္စီးသြားတာေတြ႕ရေၾကာင္း၊ ဂလူးတမိုက္ဟာ လႈံ႕ေဆာ္မႈမ်ားတဲ့ Neurotransmitters တစ္္မ်ဳိးျဖစ္ေၾကာင္း ေရးထားပါတယ္။

     ဒါကို သေဘာမတူသူေတြက ၾကြက္ေပါက္စေလးရဲ႕ ခႏၶာကိုယ္အေရျပားေအာက္ကို MSG ေတြ တိုက္႐ိုက္ထိုးထည့္လို႔ ျဖစ္လာတာမ်ဳိးေတြဟာ အဆမ်ားစြာ အရြယ္ အစားႀကီးတဲ့ လူတစ္ေယာက္မွာလည္း တစ္ရက္ MSG ပ်မ္းမွ် ဝ.၅-ဂရမ္ေလာက္ ပါးစပ္က စား႐ံုနဲ႔ ျဖစ္လာႏိုင္တယ္လို႔ ယူဆတာ မသင့္ေလ်ာ္ပါဘူးလို႔ ေျပာပါတယ္။ အေရ ျပားေအာက္ကို တိုက္႐ိုက္ထိုးထည့္တဲ့ ဂလူးတမိုက္ဟာ ေသြးထဲကို အမ်ားႀကီးဝင္သြားႏိုင္ေပမယ့္ ပါးစပ္ကစားတဲ့ ဂလူးတမိုက္ကေတာ့ အားလံုးနီးပါး (၉၅ %ေလာက္) ဟာ အစာလမ္းေၾကာင္းထဲမွာတင္ သံုးလို႔ကုန္သြားၿပီး အနည္းငယ္မွ်သာ ေသြးထဲေရာက္ပါတယ္လို႔ ေခ်ပတာလည္းရွိပါတယ္။ တစ္ဖက္ကလည္း လူဟာ ဂလူးတမိတ္ကို ၾကြက္ ထက္ ၆ ဆေလာက္ ပိုၿပီး Sensitive ျဖစ္တယ္လို႔ ေျပာပါတယ္။

     ပိုၿပီး ရွင္းျပရခက္တာေတြ ရွိပါေသးတယ္။ လူ႕ခႏၶာကိုယ္ထဲမွာရွိတဲ့ ဂလူးတမိတ္အမ်ားစုဟာ ပ႐ိုတင္းေတြထဲမွာရွိ (Protein-bound ျဖစ္)ေနတာ ျဖစ္ၿပီး သီးသန္႔လြတ္ေနတဲ့ ဂလူးတမိတ္ (Free Glutamate)က နည္းပါတယ္။ ဦးေႏွာက္ကို ဒုကၡေပးႏိုင္တာက သီးသန္႔လြတ္ေနတဲ့ ဂလူးတမိတ္ ျဖစ္ပါတယ္။ အခ်ဳိမႈန္႔ထဲက MSG ဟာ သီးသန္႔ လြတ္ေန တဲ့ ဂလူးတမိတ္ ျဖစ္ပါတယ္ဆိုတဲ့ ေျပာဆိုခ်က္ရွိပါတယ္။ လူရဲ႕ပါးစပ္ကစားတဲ့ ဂလူးတမိုက္အမ်ားအျပား (၉၅ % ေလာက္)ဟာ အစာလမ္းေၾကာင္းထဲမွာတင္သံုးလို႔ ကုန္သြား ပါတယ္။ အနညး္ငယ္မွ်သာ ေသြးထဲေရာက္ပါတယ္။ ေသြးထဲေရာက္သည့္တိုင္ Blood Brain Barrier ဆိုတဲ့ သဘာဝအတားအဆီးရွိေနတာေၾကာင့္ ဦးေႏွာက္ထဲကိုဝင္ဖို႔ မလြယ္ပါဘူးလို႔ ေခ်ပတာလည္း ရွိပါတယ္။

MSG ႏွင့္ ပန္းနာရင္ၾကပ္ေရာဂါ

      အခ်ဳိမႈန္႔ေၾကာင့္ ပန္းနာရင္ၾကပ္လိုေဝဒနာ ခံစားရတယ္ဆိုတဲ့ စြပ္စြဲခ်က္လည္း ရွိခဲ့ပါတယ္။ ဒီဆက္ႏႊယ္မႈကို ေဖာ္ထုတ္ဖို႔ ေလ့လာမႈတစ္ခု ျပဳလုပ္ခဲ့ရာမွာ MSG ပါတဲ့ ေဆးျပားေလးေတြ ေသာက္သူ ၃၂ ေယာက္အနက္ ၁၃ ေယာက္မွာ ပန္းနာရင္ၾကပ္လို ေဝဒနာျဖစ္ေပၚခံစားရတာကို ေတြ႕ခဲ့ရတယ္လို႔ ဆိုပါတယ္။

     ေခ်ပသူကလည္း ေလ့လာမႈမွာ ေသာက္ခိုင္းတဲ့ ေဆးျပားတစ္ျပားမွာ MSG ၅ ဂရမ္ ပါေနတာဟာ လူတစ္ေယာက္ တစ္ေန႔တာစားသံုးတဲ့ အစားအေသာက္ထဲမွာပါႏိုင္တဲ့ ဝ.၅ ဂရမ္ထက္ ၁ဝ ဆေလာက္မ်ားေနပါတယ္။ ၁၉၈ဝ ျပည့္ႏွစ္ေနာက္ပိုင္း ျပဳလုပ္ခဲ့တဲ့ ေလ့လာမႈေတြမွာ MSG ႏွင့္ ပန္းနာရင္ၾကပ္ေရာဂါတို႔ရဲ႕ ဆက္ႏႊယ္မႈကို စြဲစြဲျမဲျမဲ (Consis-tently) ျပႏိုင္တာမရွိဘူးလို႔ ဆိုပါတယ္။

MSG ႏွင့္ မိုက္ဂရိန္း (Migrane) ေခါင္းကိုက္ေဝဒနာ

     အခ်ဳိမႈန္႔ေၾကာင့္ မိုက္ဂရိန္း (Migrane) ေခါင္းကိုက္ ေဝဒနာ ခံစားရပါတယ္ဆိုတဲ့ ေျပာဆိုခ်က္ေတြလည္း ရွိပါတယ္။ Chinese Restaurant လကၡဏာစုထဲမွာမပါတဲ့ မိုက္ ဂရိန္း ေခါင္းကိုက္ေဝဒနာႏွင့္ အခ်ဳိမႈန္႔တို႔ရဲ႕ ဆက္ႏႊယ္မႈကို သီးသန္႔ေလ့လာရမယ့္သေဘာ ရွိပါတယ္။ MSG နဲ႔ပတ္ သက္ၿပီး Appetite ဆုိတဲ့ ဂ်ာနယ္မွာ ေဖာ္ျပခဲ့တဲ့ သုေတသန ေတြ႕ရွိခ်က္ေတြကို ၿခံဳငံုသံုးသပ္ၾကည့္ေတာ့လည္း ေဆး ပညာရပ္ဆိုင္ရာ အခ်က္အလက္ (Clinical Data) မျပည့္စံုဘဲ ဒီဆက္ႏႊယ္မႈကို ေကာက္ခ်က္ခ်ဖို႔ ခက္ပါေၾကာင္း က်ယ္က်ယ္ျပန္႔ျပန္႔ ေလ့လာဖို႔ လိုေသးေၾကာင္းသာ ေရးသားထားတာ ေတြ႕ရတယ္လို႔ ေခ်ပပါတယ္။

ပဥၥမအရသာ Umami

     MSG ကို ညႊန္းသူေတြက MSG ရဲ႕ အရသာကို Umami လို႔ အမည္ေပးခဲ့ပါတယ္။ ခ်ဳိ၊ ခ်ဥ္၊ ငန္၊ ခါးဆိုတဲ့ အေျခခံအရသာ ၄ မ်ဳိးမွာမပါတဲ့ Umami ဆိုတဲ့ ပဥၥမအရသာကို ဘာသာျပန္ဖို႔ မလြယ္ပါဘူး။ Umami ကို ေဖာ္ျပဖို႔ အနီးစပ္ဆံုးသံုးႏိုင္တဲ့ စကားလံုးေတြက Meaty, Mouth-filling, Richly Savory Taste ဆိုတာေတြပဲ ျဖစ္ပါတယ္တဲ့။ Umami က အစားအစာေတြရဲ႕ နဂိုအရသာကို ပိုၿပီးေကာင္းေအာင္ လုပ္ေပးႏိုင္စြမ္းလည္း ရွိပါသတဲ့။ လူတစ္ေယာက္ရဲ႕ လွ်ာမွာ ခ်ဳိ ခ်ဥ္ ငန္ ခါး ဆိုတဲ့ အေျခခံ အရသာေလးမ်ဳိး အတြက္ အာ႐ံုခံအဖူး (Taste Buds)ေလးေတြ သူ႔ေနရာနဲ႔သူ ရွိပါတယ္။ လွ်ာဖ်ားက အဖူးေလးေတြက အခ်ဳိအရသာကို အာ႐ံုခံႏိုင္ပါတယ္။ လွ်ာအရင္းက အဖူးေလးေတြက အခါး အရသာ၊ လွ်ာရဲ႕ေဘးဘက္ ေရွ႕နားက အဖူးေလးေတြက အငန္အရသာ၊ လွ်ာရဲ႕ေဘးဘက္ ေနာက္နားက အဖူးေလး ေတြက အခ်ဥ္အရသာကို အသီးသီး အာ႐ံုခံႏိုင္ပါ တယ္။ ၂ဝဝဝ ျပည့္ႏွစ္မွာေတာ့ အေမရိကန္ျပည္ေထာင္စု၊ မိုင္ယာမီတကၠသိုလ္၊ ေဆးေက်ာင္း University of Miami, School of Medicine က သုေတသန ပညာရွင္ေတြ ဟာ လူရဲ႕လွ်ာေပၚမွာ Umami ဆုိတဲ့ ပဥၥမအရသာအတြက္ သီးသန္႔အာ႐ံုခံအဖူးေလးေတြကို ေဖာ္ထုတ္ေတြ႕ရွိခဲ့ပါသတဲ့။

     အေမရိကန္ျပည္ေထာင္စု၊ အစာႏွင့္ ေဆးဝါးကြပ္ကဲ ေရးအဖြဲ႕ (FDA)က MSG ကို Generally Recognized as Safe (GRAS)အဆင့္ သတ္မွတ္ထားပါတယ္။ ‘ဥပါဒ္ကင္း၍ စိတ္ခ်စြာစားသံုးႏိုင္သည္ဟု ေယဘုယ် အသိအမွတ္ျပဳ ပါတယ္။’ဆိုတဲ့ အဓိပၸါယ္ျဖစ္ပါတယ္။  GRAS အဆင့္ကို ၁၉၅၈ ခုႏွစ္ကတည္းက ရရွိခဲ့တာ ျဖစ္ေပမယ့္ MSG ဟာ စားသံုးသူေတြကို ဥပါဒ္ေပးေလမလားဆိုတဲ့ လူအမ်ားရဲ႕ သံသယႏွင့္ စိုးရြံ႕မႈကို ခံေနရတဲ့ အေျခအေနက မကင္းေသးပါဘူး။ အစားအေသာက္ေတြမွာ MSG လံုးဝ မပါဝင္ပါ (No MSG)၊ MSG ထပ္ျဖည့္မထားပါ (No added MSG) ဆိုတဲ့ ေၾကာ္ျငာေတြကလည္း ရွိေနလ်က္ပါပဲ။

      ပုစြန္ေျခာက္ခ်ဳိခ်ဳိေလး၊ အသားငါး လတ္လတ္ဆတ္ဆတ္ေလး၊ ေျမပဲဆံသန္႔သန္႔ေလးနဲ႔သာဆိုရင္ အခ်ဳိမႈန္႔မပါလည္း အရသာရွိေအာင္ ျပင္ဆင္ခ်က္ျပဳတ္လို႔ ရတာပါပဲ လို႔ ေျပာလို႔ရပါတယ္။ ဒါေပမယ့္ ေဆးဆိုးထားတဲ့ ပုစြန္ေျခာက္ရဲ႕ အႏၲရာယ္က မေသးလွပါဘူး။ အခုအခါမွာ ေဆးဆိုးမထားတဲ့ ပုစြန္ေျခာက္ ဝယ္လို႔ရဖို႔၊ ဝယ္စားႏိုင္ဖို႔ကလည္း လူအမ်ားအတြက္ ခက္ပါတယ္။ မႈိတက္ေနတဲ့ ေျမပဲဆံရဲ႕ အႏၲရာယ္ကလည္း မေသးတဲ့အတြက္ မႈိမတက္တဲ့ ေျမပဲဆံျဖစ္ဖို႔လည္း အေရးႀကီးပါတယ္။ အစားအေသာက္ေတြရဲ႕ အရသာဆိုတာ လွ်ာေပၚမွာရွိတုန္း ခဏပါပဲ။ လည္ေခ်ာင္းထဲဝင္သြားေတာ့လည္း အတူတူပါပဲ ဆိုသူေတြအတြက္ ျပႆ       နာမရွိေပမယ့္ လူ႕သဘာဝအတိုင္း အရသာေကာင္းေကာင္းေလး စားခ်င္သူေတြအတြက္ေတာ့ အခ်ဳိမႈန္႔ ေကာင္း၊ မေကာင္းဆို တဲ့ ျပႆ       နာက ရွိေနဦးမွာပါပဲ။ ‘လြန္လွ်င္ေဘး’ဆိုတဲ့ ျမန္မာစကား ကေတာ့ ေနရာတိုင္းမွာ မွန္ကန္တဲ့စကားလို႔ ေျပာခ်င္ပါတယ္။

—————————-

♦   ေဒါက္တာလွၾကည္   ♦

—————————-