15 - July - 2019
by ဆန္းဆန္းဦး for Food Magazine
ခ်စ္စြာေသာ စာ႐ႈသူမ်ားရွင္-
ယခုလမွာေတာ့ ျမန္မာ့႐ိုးရာ အစားအစာႏွင့္ အာဟာရ အခန္းကေန “ငါးႏွပ္” ကို စီမံ ခ်က္ျပဳတ္စားသံုးပံုမ်ားနဲ႔ အာဟာရတန္ဖိုးမ်ားအေၾကာင္း တင္ျပဖို႔ စီစဥ္ထားပါတယ္။
ငါးႏွပ္ကို စာ႐ႈသူမ်ား သိရွိၾကၿပီးျဖစ္ၾကမယ္လို႔ ထင္ပါတယ္။ ငါးႏွပ္လို႔ဆိုရာမွာ ငါးႏွပ္အစိုကို ခ်က္ျပဳတ္စားသံုးနည္းမ်ားအျပင္ ငါးႏွပ္ေျခာက္ကို စီမံခ်က္ျပဳတ္ စားသံုးပံု မ်ားကိုပါ တင္ျပမွာျဖစ္ပါတယ္။
ဦးစြာ ငါးႏွပ္အစိုကို ဟင္းခ်ိဳခ်က္မယ္ဆိုရင္ေတာ့ ငါးႏွပ္ ၂၀ က်ပ္သား၊ ၾကက္သြန္ျဖဴ ၂ ဥ၊ နႏြင္းမႈန္႔၊ ဆား၊ စိမ္းစားငါးပိ အနည္းငယ္ႏွင့္ င႐ုတ္ေကာင္း သင့္႐ံု လိုအပ္ပါတယ္။
ပထမဆံုး ငါးႏွပ္ေတြကို ဗိုက္ခြဲၿပီး အညစ္အေၾကးေတြ ထုတ္ပစ္ရပါမယ္။ ၿပီးလွ်င္ ပါးဟက္နဲ႔ ေခါင္းကို ျဖတ္ထုတ္ပစ္ရပါမယ္။ အဲဒီေနာက္ ငါးႏွပ္ေတြကို ေရစင္ေအာင္ ေဆး၍ ႏွစ္ပိုင္းပိုင္းၿပီး နႏြင္းမႈန္႔၊ ဆားႏွင့္ စိမ္းစားငါးပိတို႔ကို ထည့္၍ ဆုပ္နယ္ထားရပါမယ္။ င႐ုတ္ေကာင္းကို ေလွာ္ၿပီး မႈန္႔ေနေအာင္ ေထာင္းထားရပါမယ္။ ၾကက္သြန္ျဖဴေတြကို ေတာ့ အခြံႏႊာၿပီး ဓားျပား႐ိုက္ထားရပါမယ္။
အားလံုးအဆင္သင့္ျဖစ္ၿပီဆိုလွ်င္ အိုးခပ္သင့္သင့္တစ္လံုးထဲမွာ ေရသင့္႐ံု ထည့္ ၿပီး ပြက္ပြက္ဆူေအာင္ တည္ရပါမယ္။ ေရေႏြးအိုးပြက္ပြက္ဆူလာတဲ့အခါ နႏြင္းမႈန္႔၊
ဆား၊ စိမ္းစားငါးပိတို႔နဲ႔ နယ္ထားတဲ့ ငါးႏွပ္တို႔ကို ထည့္ရပါမယ္။ ငါးႏွပ္က ႏူးညံ့တာမို႔ ဟင္းခ်ိဳအိုးထဲ ခပ္ထည့္ၿပီးတဲ့အခါ ေရသင့္႐ံုထည့္ၿပီး ပြက္ပြက္ဆူေအာင္ တည္ရပါမယ္။ ေရေႏြးအိုး ပြက္ပြက္ဆူလာတဲ့အခါ နႏြင္းမႈန္႔၊ ဆား၊ စိမ္းစားငါးပိတို႔နဲ႔ နယ္ထားတဲ့ ငါးႏွပ္ေတြကို ထည့္ရပါမယ္။ ငါးႏွပ္က ႏူးညံ့တာမို႔ ဟင္းခ်ိဳအိုးထဲ ခပ္ထည့္ၿပီးတဲ့အခါ သိပ္အၾကာႀကီး ခ်က္ဖို႔မလိုဘဲ ခဏအတြင္းမွာ အသားေတြ ႏူးသြားႏိုင္ပါတယ္။
ငါးေတြကို ခပ္ၿပီး ခဏအၾကာမွာ ၾကက္သြန္ျဖဴဓားျပား႐ိုက္ထားတာေတြကို ခပ္ရ ပါမယ္။ အေပါ့အငန္အတြက္ ဆားသင့္႐ံုထည့္ၿပီး အိုးခ်ခါနီးမွာ င႐ုတ္ေကာင္း ေထာင္း ထားတာေတြ ထည့္ရပါမယ္။ ဒီအခါမွာေတာ့ င႐ုတ္ေကာင္းနံ႔သင္းေနၿပီး အရသာ ခ်ိဳျမတဲ့ ငါးႏွပ္ဟင္းခ်ိဳ ပူပူေႏြးေႏြးကို စိတ္တိုင္းက် သံုးေဆာင္ႏိုင္ၾကၿပီ ျဖစ္ပါတယ္။ ငါးႏွပ္ဟင္းခ်ိဳကို သရက္ခ်ဥ္သုပ္၊ ငါးခ်ဥ္သုပ္၊ ပုစြန္ခ်ဥ္သုပ္ စတဲ့ အခ်ဥ္သုပ္ တစ္မ်ိဳးမ်ိဳးနဲ႔ တြဲဖက္သံုးေဆာင္ေလ့ရွိပါတယ္။ ငါးႏွပ္ကို ဟင္းခ်ိဳခ်က္ေသာက္ႏိုင္သလို ဆီျပန္ဟင္းခ်က္စားလို႔လည္း ရပါတယ္။ငါးႏွပ္အစိုကို ဆီျပန္ခ်က္မယ္ဆိုရင္ေတာ့ ငါးႏွပ္အစို ၃၀ က်ပ္သား၊ ၾကက္သြန္ျဖဴ ၂ ဥ၊ ၾကက္သြန္နီ ၂ ဥ၊ ခ်င္း လက္တစ္ဆစ္၊ င႐ုတ္သီးအပြေတာင့္ ၃ ေတာင့္၊ နႏြင္းမႈန္႔ႏွင့္ ဆား သင့္႐ံုအျပင္ စိမ္းစားငါးပိလည္း အနည္းငယ္ လိုအပ္ပါတယ္။ လိုအပ္တဲ့အစာေတြစံုၿပီဆိုလွ်င္ ဦးစြာ ငါးႏွပ္မ်ားကို ဗိုက္ေဖာက္ၿပီး အညစ္ အေၾကး ထုတ္ပါ။ ေခါင္းျဖတ္၍ ေရစင္ေအာင္ေဆးၿပီး လက္ေလးလံုးေလးေတြ ပိုင္းထားရပါမယ္။ ၿပီးလွ်င္ နႏြင္းမႈန္႔၊ ဆား၊ ငါးပိတို႔နဲ႔ ဆုပ္နယ္ထားရပါမယ္။ င႐ုတ္သီးအပြေတာင့္မ်ားကို ေရစိမ္ၿပီး ႏူးလာတဲ့အခါ ညက္ေနေအာင္ ေထာင္းရပါမယ္။ င႐ုတ္သီးေတြ ညက္သြားတဲ့ အခါ ခ်င္းကို အခြံႏႊာ၍ ပါးပါးလွီးၿပီး ထည့္ေထာင္းရပါမယ္။ ခ်င္းညက္သြားၿပီဆိုလွ်င္ ၾကက္သြန္ျဖဴထည့္ေထာင္းၿပီး ေနာက္ဆံုးမွာေတာ့ ၾကက္သြန္နီကို ထည့္ေထာင္းရပါ မယ္။ အားလံုးအဆင္သင့္ျဖစ္ၿပီဆိုလွ်င္ ဒယ္အိုးထဲမွာ ဆီသင့္႐ံုထည့္ၿပီး တည္ရပါမယ္။ဆီက်က္တဲ့အခါ ၾကက္သြန္အျဖဴ/ အနီ၊ င႐ုတ္သီးစတဲ့ အေမႊးအႀကိဳင္မ်ားကို ထည့္ၿပီး ဆီသတ္ရပါမယ္။ ေမႊးနံ႔ထြက္လာတဲ့အခါ ဆားနယ္ထားတဲ့ ငါးႏွပ္မ်ားကို ထည့္ရပါမယ္။ ငါးႏွပ္ရဲ႕အသားေတြဟာ အလြန္ႏူးညံ့တာမို႔ ဟင္းအိုးထဲမွာ ေမႊတဲ့အခါ ခပ္ဖြဖြေလး ေမႊေပးရပါမယ္။ ငါးႏွပ္ဆီျပန္ခ်က္တဲ့အခါ တခ်ိဳ႕က အခ်ိဳဆီျပန္ ခ်က္စားၾကေပမယ့္ တခ်ိဳ႕ကေတာ့ မန္က်ည္းမွည့္၊ မဆလာတို႔ခတ္ၿပီး အခ်ဥ္မဆလာေလး ခ်က္စားေလ့ ရွိပါတယ္။ ငါးႏွပ္အစိုကို ဆန္ႏွစ္ႏွင့္အတူ ဘူးသီးေၾကာ္ ေၾကာ္သလို ငါးေပါင္းေၾကာ္ ေၾကာ္စား လို႔လည္း ရပါတယ္။ အဲဒီငါးႏွပ္ေၾကာ္ကို ဒီအတိုင္း ေရေႏြးၾကမ္းနဲ႔ ျမည္းႏိုင္သလို ထမင္းႏွင့္ တြဲၿပီး ဟင္းလ်ာအျဖစ္လည္း စားသံုးႏိုင္ပါတယ္။ ငါးႏွပ္အခ်ိဳကို ဟင္းခ်ိဳခ်က္ေသာက္၊ ဆီျပန္ခ်က္စား၊ ေၾကာ္စားႏိုင္သလို ငါးႏွပ္ကို ၾကာရွည္စားသံုး ႏိုင္ေအာင္ အေျခာက္ခံၿပီး ငါးႏွပ္ေျခာက္လည္း ျပဳလုပ္စားသံုးႏိုင္ပါတယ္။ငါးႏွပ္ေျခာက္ကို တခ်ိဳ႕က အာျပဲေျခာက္လို႔ လူသိမ်ားၿပီး အာျပဲေျခာက္လို႔သာ ေခၚေဝၚ သံုးစြဲၾကပါတယ္။ အာျပဲေျခာက္လို႔လည္း ေခၚေဝၚတဲ့ ငါးႏွပ္ေျခာက္ကိုေတာ့ မီးဖုတ္စား၊ ေၾကာ္စားႏိုင္သလို ခရမ္းခ်ဥ္သီးနဲ႔ ဆီျပန္ခ်က္စားလို႔လည္း ရပါတယ္။ ငါးႏွပ္ေျခာက္ကို ေၾကာ္စားမယ္ဆိုရင္ေတာ့ အေကာင္လိုက္ ေရေဆးၿပီး ေခါင္း ေတြကို ျဖတ္ပစ္ရပါမယ္။ ၿပီးလွ်င္ လက္ႏွစ္သစ္အရြယ္ အေနေတာ္ပိုင္းျဖတ္၍ ဆီပူထဲမွာ ထည့္ေၾကာ္ၿပီး ျြကပ္ျြကပ္ရြရြ ခ်ိဳခ်ိဳျမျမေလး စားသံုးႏိုင္ၾကပါတယ္။ အဲဒါက အလြယ္ဆံုး စီမံစားသံုးတဲ့ နည္းျဖစ္ပါတယ္။ ငါးႏွပ္ေျခာက္ကို င႐ုတ္သီးနဲ႔ ေၾကာ္မယ္ဆိုရင္ေတာ့ ငါးႏွပ္ေျခာက္ ၂၀ က်ပ္သား၊ င႐ုတ္သီးစိမ္းအၾကမ္းမႈန္႔ ၅ က်ပ္သား၊ ၾကက္သြန္နီ ၄ ဥႏွင့္ ဆီ ၅ က်ပ္သားတို႔ လိုအပ္ပါတယ္။
လိုအပ္တဲ့ အဆာေတြ စံုၿပီဆိုလွ်င္ ပထမဆံုး ငါးႏွပ္ေျခာက္ေတြကို ေခါင္းျဖတ္ ထုတ္ၿပီး အေနေတာ္ပိုင္းျဖတ္ထားရပါမယ္။ ၾကက္သြန္နီေတြကို အခြံပါးပါး လွီးထား ရပါမယ္။ ၿပီးလွ်င္ ဒယ္အိုးထဲ ဆီထည့္ၿပီး ဆီက်က္တဲ့အခါ ၾကက္သြန္နီေတြကို ျြကပ္ ေနေအာင္ေၾကာ္ၿပီး ဆီအိုးထဲက ဆယ္ယူထားရပါမယ္။ အဲဒီေနာက္ ငါးႏွပ္ေျခာက္မ်ားကို ထည့္ၿပီး ျြကပ္ေနေအာင္ ေၾကာ္ရပါမယ္။
ငါးႏွပ္ေျခာက္ေတြ ျြကပ္လာၿပီဆိုလွ်င္ င႐ုတ္သီးစိမ္းအၾကမ္းမႈန္႔မ်ားကို ထည့္ၿပီး သမေအာင္ ေမႊရပါမယ္။ င႐ုတ္သီးေတြ ေမႊးလာတဲ့အခါ ေစာေစာက ေၾကာ္ထားတဲ့ ၾကက္သြန္နီေၾကာ္မ်ားကို ထည့္ၿပီး သမေအာင္ ေမႊေပးရပါမယ္။ ဒီအခါမွာေတာ့ ျြကပ္ျြကပ္ ရြရြ ေမႊးေမႊးႀကိဳင္ႀကိဳင္နဲ႔ ထမင္းၿမိန္စရာ ငါးႏွပ္ေျခာက္ေၾကာ္တစ္ပြဲကို ရရွိၿပီျဖစ္ပါ တယ္။ ငါးႏွပ္ေျခာက္ေၾကာ္ကိုေတာ့ သီးစံုကုလားဟင္း ေမႊးေမႊးေလးနဲ႔ တြဲဖက္သံုးေဆာင္ ေလ့ရွိပါတယ္။ ငါးႏွပ္ေျခာက္ကို ခရမ္းခ်ဥ္သီးနဲ႔ ဆီျပန္ခ်က္စားလို႔လည္း ရပါတယ္။ ငါးႏွပ္ ေျခာက္ကို ဟင္းခ်က္မယ္ဆိုရင္ေတာ့ ငါးႏွပ္ေျခာက္ ၁၀ က်ပ္သား၊ ခရမ္းခ်ဥ္သီး ၆ လံုး၊ ၾကက္သြန္ျဖဴ ၁ ဥ၊ ၾကက္သြန္နီ ၂ ဥ၊ င႐ုတ္သီးအပြေတာင့္ ၃ ေတာင့္ႏွင့္ ဆီ ၃ က်ပ္သားတို႔ လိုအပ္ပါတယ္။
လိုအပ္တဲ့ အဆာေတြ စံုၿပီဆိုလွ်င္ ငါးႏွပ္ေျခာက္မ်ားကို ေခါင္းျဖတ္၊ ေရေဆးၿပီး အေနေတာ္ တံုးတစ္ထားရပါမယ္။ င႐ုတ္သီးႏွင့္ ၾကက္သြန္အျဖဴ/အနီတို႔ကို ညက္ေန ေအာင္ ေထာင္းထားရပါမယ္။ ခရမ္းခ်ဥ္သီးေတြကို ခပ္ေသးေသးေလးေတြ လွီးထားရပါ မယ္။ အားလံုးအဆင္သင့္ျဖစ္ၿပီဆိုလွ်င္ ဒယ္အိုးထဲ ဆီထည့္ၿပီး ဆီသတ္ရပါမယ္။ ဆီ က်က္တဲ့အခါ အသင့္ေထာင္းထားတဲ့ အေမႊးအႀကိဳင္မ်ား ထည့္ၿပီး အနီေရာင္သန္းလာ တဲ့အထိ ဆီသတ္ရပါမယ္။ အဲဒီေနာက္ ခရမ္းခ်ဥ္သီးမ်ားထည့္ၿပီး ခရမ္းခ်ဥ္သီး လိပ္သြား ၿပီဆိုလွ်င္ ငါးေျခာက္ေတြကို ထည့္ရပါမယ္။ ငါးေျခာက္ႏူးသြားၿပီဆိုလွ်င္ အိုးကိုခ်ၿပီး အရသာရွိတဲ့ ငါးႏွပ္ေျခာက္ဟင္းတစ္ပြဲကို စိတ္တိုင္းက် သံုးေဆာင္ႏိုင္ၾကၿပီ ျဖစ္ပါ တယ္။ ငါးႏွပ္ေျခာက္ကို မီးေအးေအးနဲ႔ကင္၍ ထုၿပီး ဆီဆမ္းကာ စားသံုးရင္လည္း အရသာ ခ်ိဳျမျမနဲ႔ စားရတာ ခံတြင္းေတြ႕ေစပါတယ္။ ငါးႏွပ္ေျခာက္မီးဖုတ္၊ ငါးႏွပ္ေျခာက္ေၾကာ္ ေတြကို နံနက္ေစာေစာ ထမင္းၾကမ္းနဲ႔ စားသံုးႏိုင္သလို ေကာက္ညႇင္းေပါင္း ပူပူေလးနဲ႔ တြဲဖက္သံုးေဆာင္လို႔လည္း ရပါတယ္။ ငါးႏွပ္ေျခာက္လို႔ေခၚတဲ့ အာျပဲေျခာက္ထဲမွာ ပါဝင္တဲ့ အာဟာရဓာတ္ေတြကေတာ့ ငါးႏွပ္ေျခာက္စားသံုးမႈ ၁၀ဝ ဂရမ္မွာ အင္အားဓာတ္ ၃၁၄ ကီလိုကယ္လိုရီ၊ ပ႐ိုတင္းဓာတ္ ၇၀.၆၀ ဂရမ္ႏွင့္ ကာဗိုဟိုက္ၿဒိတ္ ၂.၅ ဂရမ္တို႔
ပါဝင္တာကို ေတြ႕ရပါတယ္။
ခ်စ္စြာေသာ စာ႐ႈသူမ်ားရွင္-
ယခုလမွာေတာ့ ငါးႏွပ္အစိုနဲ႔ ငါးႏွပ္အေျခာက္ကို စီမံခ်က္ျပဳတ္စားသံုးပံုမ်ားနဲ႔ အာဟာရတန္ဖိုးမ်ားအေၾကာင္း ေရးသားတင္ျပရင္း ဒီမွာတင္ပဲ ရပ္နားခြင့္ျပဳပါရွင္။
