by Myint Oo Thar for Food Magazine

မေလးရွားမွာ ေနခဲ့တုန္းက မနက္စာအေနနဲ႔ စားျဖစ္ခဲ့တဲ့ တ႐ုတ္မုန္႔တစ္မ်ိဳးပါ။ ဒီမုန္႔ကို အီၾကာေကြးေရာင္းတဲ့ ဆိုင္ေတြမွာ အီၾကာေကြးနဲ႔ တြဲၿပီးေရာင္းပါတယ္။ ျမန္မာျပည္မွာလို အီၾကာေကြးကို လက္ဖက္ရည္ဆိုင္ေတြမွာ မေရာင္းပါဘူး။ မနက္ေဈးနဲ႔ မနက္ပိုင္းလမ္းေဘးေတြမွာ အီၾကာေကြးကို သီးသန္႔ဆိုင္ဖြင့္ၿပီး ေရာင္းပါတယ္။ အစပိုင္းက တ႐ုတ္ မဆလာ ပါလို႔ သိပ္ၿပီးမႀကိဳက္ေပမယ့္ ေနာက္ပိုင္းမွာ အရမ္းႀကိဳက္တဲ့ တ႐ုတ္အစားအစာတစ္မ်ိဳးျဖစ္လာပါတယ္။ (တ႐ုတ္ မဆလာမႀကိဳက္လွ်င္ မထည့္ဘဲလည္း လုပ္ႏိုင္ပါတယ္။)

ပါဝင္ပစၥည္းမ်ား

ဂ်ံဳမႈန္႔ –  ၃  ၁/၂ ခြက္ + ၁/၂ ခြက္ ( ၄၈၀ ဂရမ္)

ေရ –  ၃/၄ ခြက္ (၁၈၀ မီလီလီတာ)

သၾကား –  စားပြဲဇြန္း ၂ ဇြန္း

ဆား –  လက္ဖက္ရည္ဇြန္း ၁  ၁/၂ ဇြန္း

ဟင္းသီးဟင္းရြက္ဆီ –  စားပြဲဇြန္း ၁ ဇြန္း

တ႐ုတ္မဆလာ –  လက္ဖက္ရည္ဇြန္း ၁ ဇြန္း

ႏွမ္း –  စားပြဲဇြန္း ၂ ဇြန္း

ေရေႏြး –  စားပြဲဇြန္း ၃ ဇြန္း

Active Yeast –  လက္ဖက္ရည္ဇြန္း ၂ ဇြန္း

သၾကား –  လက္ဖက္ရည္ဇြန္း ၁/၂ ဇြန္း

Red Beans Paste  လုပ္နည္း

Red Beans –  ၁ ခြက္

(သန္႔ရွင္းေအာင္ ေဆးၿပီး တစ္ညေရစိမ္ထားပါ။)

သၾကား –  ၁/၂ ခြက္

 

ျပဳလုပ္နည္း

၁။       တစ္ညေရစိမ္ထားတဲ့ ပဲနီကို ေရစစ္ပါ။ ၿပီးလွ်င္ ပဲျပဳတ္မည့္အိုးထဲ ထည့္ပါ။ ေရျမဳပ္ေအာင္ ထည့္ၿပီး ျပဳတ္ပါ။

၂။       ၅ မိနစ္ခန္႔ျပဳတ္ၿပီးလွ်င္ ေရသြန္ပစ္ပါ။ (အနံ႔အရသာေကာင္းေစရန္ ျဖစ္ပါ တယ္။)

၃။       ၿပီးလွ်င္ ပဲကို အိုးထဲျပန္ထည့္၍ ေရျမဳပ္ေအာင္ထည့္ၿပီး မီးေအးေအးျဖင့္ ႏူးေအာင္ ျပဳတ္ပါ။

၄။       ၂ နာရီခန္႔ ျပဳတ္ၿပီးလွ်င္ ပဲႏူးပါၿပီ။ ၿပီးလွ်င္ ေရစစ္ထားပါ။

၅။       ပဲကို ေၾကေအာင္ေျခပါ။ (လွ်ပ္စစ္ blender နဲ႔လည္း ႀကိတ္ႏိုင္ပါတယ္။)

၆။       ေျခထားတဲ့ပဲကို အိုးထဲျပန္ထည့္၍ သၾကားထည့္ၿပီး ပ်စ္ေအာင္က်ိဳပါ။ (ေအးသြားတဲ့အခါမွာ paste က ပိုၿပီးပ်စ္ပါတယ္။)

ျပဳလုပ္နည္း

၁။       ေရေႏြးခြက္ထဲ Yeast ႏွင့္ သၾကား လက္ဖက္ရည္ဇြန္း ၁/၂ ဇြန္း ထည့္ၿပီး ေမႊပါ။ ၿပီးလွ်င္ ၅မိနစ္ခန္႔ထားပါ။

၂။       ၅ မိနစ္ၾကာလွ်င္ ပြလာပါမယ္။

၃။       မုန္႔နယ္မည့္ ဇလံုထဲ ဂ်ံဳမႈန္႔ ၃  ၁/၂ ခြက္ထည့္ပါ။ ၿပီးလွ်င္ ျဖဴးရန္ ၁/၂ ခြက္ ခ်န္ထားပါ။

၄။       ၿပီးလွ်င္ သၾကား၊ ဆားႏွင့္ တ႐ုတ္မဆလာတို႔ကိုထည့္ၿပီး ေမႊပါ။

၅။       ၿပီးလွ်င္ ေရ၊ ဆီႏွင့္ အပြခံထားတဲ့ Yeast ထည့္ၿပီး လက္ျဖင့္ နယ္ပါ။

၆။       ၿပီးလွ်င္ knead the dough ဂ်ံဳနည္းနည္းျဖဴးၿပီး လက္ဖေနာင့္ျဖင့္ ဖိနယ္ပါ။

၇။       ၿပီးလွ်င္ မုန္႔သားကို ဇလံုထဲမွထုတ္ယူ၍ ဂ်ံဳမႈန္႔ျဖဴးထားတဲ့ ခံုေပၚမွာတင္ၿပီး နယ္ပါ။ နယ္နည္းကေတာ့ အရွည္လိုက္ရေအာင္ နယ္ပါ။ ၿပီးလွ်င္ ေရွ႕ဘက္အစပိုင္းကို မိမိဘက္ ဆြဲမယူၿပီး ၁၀ မိနစ္ခန္႔ လက္ဖေနာင့္ျဖင့္ ဖိနယ္ေပးပါ။

၈။       ၁၀ မိနစ္ခန္႔ နယ္ၿပီးလွ်င္ မုန္႔သားေခ်ာေမြ႕လာပါမယ္။

၉။       ခြက္ကို ဆီသုတ္၍ နယ္ထားတဲ့မုန္႔သားကို ထည့္ၿပီး ပလတ္စတစ္ျဖင့္ဖံုးပါ။ မုန္႔သား ေႏြးေထြးေစရန္အတြက္ အဝတ္ထူထူနဲ႔ ထပ္မံၿပီး အုပ္ထားပါ။ ၁ နာရီခန္႔ႏွပ္ထားပါ။

၁၀။     ၁ နာရီခန္႔ၾကာတဲ့အခါမွာ မုန္႔သားက ၂ ဆ ျဖစ္လာပါမယ္။

၁၁။     အဖံုးဖြင့္ၿပီး လက္ေခ်ာင္းျဖင့္ ထိုးၾကည့္ပါ။ ခ်က္ခ်င္းျပန္တက္ပါက အဆင္သင့္ ျဖစ္ပါၿပီ။

၁၂။     ၿပီးလွ်င္ မုန္႔သားကို လက္သီးျဖင့္ထိုးၿပီး gas ကို ထုတ္ပါ။

၁၃။     ၿပီးလွ်င္ ဂ်ံဳျဖဴးထားတဲ့ ခံုေပၚမွာ မုန္႔သားတင္ၿပီး အရွည္လိုက္ရေအာင္ လွိမ့္ပါ။

၁၄။     ၿပီးလွ်င္ ၂ ပိုင္းျဖတ္ၿပီး မုန္႔တစ္ခုစာစီ ထပ္မံ၍ ျပန္ျဖတ္ပါ။

၁၅။     မုန္႔သားတစ္ခုကို ယူ၍ ျပားၿပီး တန္းထားပါ။ ၿပီးလွ်င္ ၁၀ မိနစ္ခန္႔ ပိတ္စျဖင့္ ဖံုးၿပီး ထားပါ။

၁၆။     ၁၀ မိနစ္ျပည့္လွ်င္ မုန္႔သားတစ္ခုစီအေပၚမွာ read bead filling ထည့္ပါ။

၁၇။     ၿပီးလွ်င္ ေပါက္စီကဲ့သို႔ အနားမ်ားကို စုၿပီး filling မထြက္ေစရန္ ပိတ္ပါ။ ၿပီးလွ်င္ မုန္႔ အေပၚမွာ ႏွမ္းျဖဴးၿပီး လက္ျဖင့္ ဖိေပးပါ။

၁၈။     မေၾကာ္ခင္မွာ ၅ မိနစ္ခန္႔ထားပါ။

၁၉။     ၿပီးလွ်င္ နီညိဳေရာင္သန္းသည္အထိ ေၾကာ္ပါ။