ပုဂံျပည့္ရွင္ နရသီဟပေတ့မင္းဟာ သူရဲ႕ မိဖုရားတစ္ပါးကို အသီးတစ္လံုးႏွင့္ ပစ္လိုက္ရာမွာ မိဖုရားကို ထိမွန္ၿပီး၊ ခါးရမ္းသြားတဲ့အတြက္ အဲဒီအသီးကို ‘ခါးရမ္းသီး’လို႔ ေျပာၾကရာက၊ ကာလေရႊ႕ေလ်ာလာတဲ့အခါမွာ ‘ခရမ္းသီး’ရယ္လို႔ အမည္တြင္သြားတယ္လို႔ မိမိတုိ႔ငယ္စဥ္က ၾကားဖူးခဲ့ပါတယ္။

    အသီးရဲ႕အေရာင္က ခရမ္းေရာင္မို႔ ခရမ္းသီးလို႔ နာမည္ေပးလိုက္ၾကတာလား၊ ခရမ္းသီးဆိုတဲ့ အသီးရဲ႕ အေရာင္မို႔ ခရမ္းသီးေရာင္၊ ခရမ္းေရာင္လို႔ သတ္မွတ္လိုက္ၾကတာလား၊ ခရမ္းသီးႏွင့္ ခရမ္းေရာင္မွာ ဘယ္ဟာက မူလပထမဆိုတာလည္း စဥ္းစားၾကည့္မယ္ဆိုရင္ စိတ္ဝင္စားဖို႔ေကာင္းပါတယ္။

    ခရမ္းသီးလို႔ေျပာလိုက္ရင္ လူအမ်ားစုရဲ႕ မ်က္စိထဲ မွာ ပံုသဏၭာန္က ရွည္ေမ်ာေမ်ာ၊ အေရာင္က ခရမ္းေရာင္၊ အခံြက ႏူးညံ့ေခ်ာမြတ္ေနၿပီး ညႇစ္ၾကည့္လွ်င္ ေရျမႇဳပ္လို ျဖစ္ေနတဲ့အသီး၊ ပါးစပ္ႏွင့္ကိုက္ၾကည့္လွ်င္၊ ဓားႏွင့္လွီးၾကည့္လွ်င္ ပြတတအသားရွိတဲ့ ခရမ္းသီးရွည္ရွည္ေတြကို ျမင္ေယာင္လာလိမ့္မယ္ထင္ပါတယ္။ တကယ္ေတာ့ ခရမ္းသီးေတြထဲမွာ အခ်ဳိ႕က ခရမ္းေရာင္ရင့္ရင့္၊ အခ်ဳိ႕က ခရမ္းေရာင္ႏုႏုျဖစ္ပါတယ္။ ဒါ့အျပင္ အစိမ္းေရာင္ေျဖာ့ေ့ျဖာ့ (ထိုင္း ခရမ္းသီး)၊ အဝါေရာင္ေျဖာ့ေျဖာ့၊ အဝါေရာင္ရင့္ရင့္ (တူရကီခရမ္းသီး)ႏွင့္ အျဖဴေရာင္ခရမ္းသီးေတြလည္း ရွိပါတယ္။

    ခရမ္းသီးဟာ ပံုသဏၭာန္အားျဖင့္လည္း ရွည္ေမ်ာေမ်ာ၊ ပုတိုတို၊ လံုးလံုးဝိုင္းဝိုင္းစသျဖင့္ အမ်ဳိးမ်ဳိးရွိပါတယ္။ အရြယ္အားျဖင့္လည္း အရွည္တစ္ထြာေက်ာ္၊ တစ္ေပနီးပါးကေန ေလာက္စာလုံးထက္ေသးတဲ့ အရြယ္ထိ၊ အႀကီး၊ အလတ္၊ အေသးစသျဖင့္ အမ်ဳိးမ်ဳိးကဲြျပားပါတယ္။ မခ်က္မျပဳတ္ဘဲ (အစိမ္း)စားရင္ ခရမ္းသီးအမ်ဳိးအစား အားလံုးလိုလိုဟာ ႏွစ္လိုဖြယ္ ခါးသက္သက္အရသာ (Pleasantly Bitter Taste) ႏွင့္ ပြတတ (Spongy) အသားရွိတာခ်င္း တူၾကပါတယ္။

ခရမ္းသီး စိုက္ပ်ဳိးမႈ
ခရမ္းသီးရဲ႕ ဇာတိဟာ အာရွတိုက္လို႔ သိရပါတယ္။ ခရမ္းသီးကို ေရွးအက်ဆံုး စိုက္ပ်ဳိးခဲ့သူေတြဟာ အိႏၵိယ လူမ်ဳိးေတြျဖစ္ၿပီး၊ တ႐ုတ္လူမ်ဳိးေတြက ေအဒီ ၅ ရာစု ေလာက္မွာ စတင္စိုက္ပ်ဳိးခဲ့တယ္လို႔ ဆိုပါတယ္။ အလယ္ေခတ္ (Middle ages) မတိုင္မီေလာက္မွာ ခရမ္းသီးဟာ အာဖရိကတိုက္ကို ေရာက္ရွိသြားခဲ့ၿပီး၊ အဲဒီေနာက္မွာ အီတလီကို ေရာက္ပါတယ္။ ၁၄ ရာစုေလာက္မွာ အီတလီႏုိင္ငံသားေတြ ခရမ္းသီးကို တြင္တြင္က်ယ္က်ယ္ စိုက္ပ်ဳိးစားသံုးေနၾကပါၿပီလို႔ ဆိုပါတယ္။ အဲဒီကမွ တစ္ဆင့္ ဥေရာပတိုက္ႏွင့္ အေရွ႕အလယ္ပိုင္းေဒသကို ပ်ံ႕ႏွံ႔သြးတာလို႔ သိရပါတယ္။ ဥေရာပတိုက္သား နယ္သစ္ ရွာေဖြစြန္႔စားသြားလာၾကသူေတြေၾကာင့္ ရာစုႏွစ္ေတြ ၾကာလာတာနဲ႔အမွ် ခရမ္းသီးဟာ ကမၻာ့အေနာက္ျခမ္းတစ္ခုလံုးကိုပါ ပ်ံ႕ႏွံ႔သြားခဲ့ပါတယ္။ ခုဆိုရင္ အီတလီ၊ တူရကီ၊ အီဂ်စ္၊ တ႐ုတ္ျပည္သူ႔သမၼတႏိုင္ငံႏွင့္ ဂ်ပန္တို႔ဟာ ကမၻာေပၚမွာ ခရမ္းသီးစိုက္ပ်ဳိးထုတ္လုပ္မႈ အမ်ားဆံုးႏိုင္ငံေတြ ျဖစ္ေနပါၿပီ။

ခရမ္းသီးဝယ္တဲ့အခါ
လက္ႏွင့္ကိုင္ၾကည့္လိုက္လွ်င္ ပြၿပီး အေလးခ်ိန္ေပါ့တဲ့ ခရမ္းသီးမ်ဳိးကို မဝယ္ဘဲ၊ မာတင္းေနၿပီး အေလးခ်ိန္စီးတဲ့ အသီးမ်ဳိးကို ဝယ္သင့္ပါတယ္။ အခံြကေခ်ာၿပီး ေျပာင္တင္းေနလွ်င္ ေကာင္းပါတယ္။ အေရာင္ဟာ ခရမ္း ဆိုလည္း ခရမ္းေရာင္၊ အျဖဴဆိုလည္း အျဖဴေရာင္၊ အစိမ္းဆိုလည္း အစိမ္းေရာင္၊ ပီပီျပင္ျပင္ (vivid) ျဖစ္ေနတာ ေကာင္းပါတယ္။ အခံြမွာ အေရာင္ပ်က္ေနတာ၊ အေရာင္ကြက္ေနတာ၊ ေပ်ာ့စိစိျဖစ္ ေနတာ၊ အရြတ္လို မာေနတာမ်ဳိးကို မဝယ္သင့္ပါဘူး။ အထဲမွာ အသားပ်က္စီးေနတာ၊ ပုပ္ေနတာ ျဖစ္ႏိုင္ပါတယ္။ အညႇာႏွင့္ ပြင့္ခ်ပ္ကေလးဟာ အစိမ္းေရာင္ စိုေန သင့္ပါတယ္။ ခရမ္းသီးကို ရင့္မရင့္သိခ်င္လွ်င္ အခံြကို လက္မႏွင့္ အသာအယာဖိႏွိပ္ၾကည့္ လို႔ရပါတယ္။ လက္ႏွင့္ ဖိထားတံုးခဏမွာ ခ်ဳိင့္ဝင္သြားၿပီး လက္ကိုၾကြလိုက္တဲ့အခါ ျပန္ေဖာင္းလာရင္ အသီးဟာ ရင့္ေနၿပီ၊ စားလို႔ ေကာင္းေနပါၿပီ။ ဖိထားတဲ့လက္ကို ၾကြလိုက္ေပမယ့္ အခံြဟာ ျပန္ေဖာင္းမလာဘဲ ဆက္ၿပီး ခ်ဳိင့္ေနေသးတယ္ဆိုရင္ အသီးဟာ ႏုလြန္းတယ္လို႔ မွတ္ယူႏိုင္ပါတယ္။

    ခရမ္းသီးဟာ သိမ္းထားလွ်င္ ၾကာၾကာအထားခံ မည့္ပုံေပၚေပမယ့္ တကယ္တမ္းက်ေတာ့ ပ်က္စီးလြယ္ပါတယ္။ အပူဒဏ္ကိုေရာ အေအးဒဏ္ကိုပါ မခံႏိုင္ပါဘူး။ ထားသိုသိမ္းဆည္းရာမွာ အေတာ္ေလး ဂ႐ုစိုက္ရပါ တယ္။ ပတ္ဝန္းက်င္အပူခ်ိန္ ၅ဝ ဒီဂရီ ဖာရင္ဟိုက္ (၁ဝ ဒီဂရီ စင္တီဂရိတ္)ေလာက္မွာ သိမ္းထားသင့္ပါသတဲ့။ အခံြေပါက္သြား ၿပဲသြားၿပီဆိုရင္ ခရမ္းသီးဟာ ၾကာၾကာမခံေတာ့ပါဘူး။ ဒါေၾကာင့္ ခရမ္းသီးကို အလံုးအထည္မပ်က္ သိမ္းထားသင့္ပါတယ္။ လွီးၿပီးျဖတ္ၿပီးမွ သိမ္းထားတာမ်ဳိး မလုပ္သင့္ပါဘူး။

    ခရမ္းသီးကို ပလတ္စတစ္အိတ္ထဲမွာ အလံုးလိုက္ထည့္ၿပီး၊ ေရခဲေသတၱာထဲမွာထားလွ်င္ မပ်က္မစီးဘဲ ရက္အနည္းငယ္ခံပါတယ္။ ေရခဲေသတၱာထဲမွာ ထားစရာေနရာက က်ဥ္းၿပီး၊ အသီးက ႀကီးေနလို႔ဆိုၿပီး၊ ဇြတ္အတင္း ထိုးမထည့္သင့္ပါဘူး။ အခံြကဲြသြား အက္သြား ေပါက္သြားလွ်င္ မၾကာမီအခ်ိန္အတြင္းမွာ အသီးဟာ ပ်က္စီးသြား၊ ပုပ္သြားႏိုင္ပါတယ္။ ေရခဲေသတၱာထဲမွာပဲ ပိုၿပီးက်ယ္တဲ့ အျခားတစ္ေနရာမွာ ထားႏိုင္ပါတယ္။

    ခရမ္းသီးကို လွီးျဖတ္တဲ့အခါ စတိန္းလက္ (စ္) စတီး (လ္) (stainless steel) ႏွင့္ ျပဳလုပ္ထားတဲ့ ဓားႏွင့္သာ လွီးျဖတ္သင့္ပါတယ္။ ႐ိုး႐ိုးဓားႏွင့္ လွီးျဖတ္လွ်င္ ဓားမွာပါတဲ့ ကာဗြန္ႏွင့္ ခရမ္းသီးထဲက ဖိုက္တိုႏူးထရိယင့္ (Phyo-tonutrient) ေတြ ဓာတ္ျပဳၿပီး ခရမ္းသီးရဲ႕ အသားေတြ ညိဳမည္းသြားတတ္ပါတယ္။ Browning ျဖစ္တယ္လို႔ ေခၚပါတယ္။

    ခရမ္းသီးကို အလံုးလိုက္ ေရစင္ေအာင္ေဆးၿပီးမွ လွီးျဖတ္သင့္ပါတယ္။ လွီးျဖတ္ၿပီးမွ ေရမေဆးသင့္ပါဘူး။ လွီးျဖတ္ၿပီးမွ ေရေဆးလွ်င္ အာဟာရဓာတ္ေတြ ေရႏွင့္အတူ ေမ်ာပါဆံုး႐ႈံးသြားႏိုင္ပါတယ္။

    ခရမ္းသီးကို အခံြပါ စားႏိုင္သလို အခံြႏႊာၿပီးမွလည္း စားႏိုင္ပါတယ္။ ခရမ္းသီးအျဖဴမ်ဳိး အထူးသျဖင့္ အလံုးသိပ္ႀကီးတဲ့ အသီးမ်ဳိးေတြမွာ အခံြဟာ ၾကမ္းတမ္းၿပီး စားတဲ့အခါ ေပ်ာ့ေပ်ာ့ေပ်ာင္းေပ်ာင္း မရွိပါဘူး။ အရသာသိပ္မရွိပါဘူး။ ဒါေၾကာင့္ အခံြႏႊာမယ္ဆိုရင္ မလွီးျဖတ္မီ ႏႊာႏိုင္ပါတယ္။ အသားေတြကို ဇြန္း (scoop) ႏွင့္ ျခစ္ထုတ္လို႔လည္း ရပါတယ္။

    ခရမ္းသီးႀကိဳက္သူေတြအေနနဲ႔ ခရမ္းသီးကို ခါးတယ္လို႔ မထင္ပါဘူး။ ပုစြန္ေျခာက္ႏိုင္ႏိုင္ထည့္ၿပီး ခ်က္ထားတဲ့ ခရမ္းသီးႏွပ္ဟင္းမွာ ဘာအခါးအရသာမွ မခံစားရပါဘူး။ ခရမ္းသီးကို ႏူးႏူးညံ့ညံ့စားခ်င္တယ္။ ခါးသက္သက္ျဖစ္ေနတာကိုလည္း ေလ်ာ့ခ်င္တယ္ဆိုလွ်င္ ဆားေလးနည္းနည္းသံုးၿပီး ျပဳျပင္ႏိုင္ပါတယ္။ ခရမ္းသီးကို ဓားႏွင့္လွီးျဖတ္ၿပီးတဲ့ေနာက္ ဆားေလးနည္းနည္းျဖဴးၿပီး နာရီဝက္ေလာက္ထားလိုက္ပါ။ ဒါကို sweating လုပ္တယ္ (ေခြၽးထုတ္တယ္) လို႔ေခၚပါတယ္။ ဒီလိုလုပ္ျခင္းအားျဖင့္ အခါးအရသာ ေလ်ာ့သြားတဲ့အျပင္၊ အသီးထဲက ေရေတြကို ဆားကစုပ္ယူၿပီး ထုတ္လိုက္တဲ့အတြက္ အက်ဳိးရလာဒ္တစ္ခုအေနနဲ႔ ဟင္းခ်က္ရာမွာ အသံုးျပဳတဲ့ ဆီေတြဟာ ခရမ္းသီးထဲကို မ်ားမ်ားစိမ့္ဝင္မသြားႏိုင္ေတာ့ပါဘူး။ ဆီေၾကာက္သူေတြအတြက္ နည္းလမ္းေကာင္းတစ္ခု ျဖစ္ပါတယ္။ ဆားေၾကာက္သူေတြအေနနဲ႔ေတာ့ ဆားျဖဴးထားတဲ့ အတံုးေလးေတြကိုမခ်က္မီ ေရႏွင့္ ျမန္ျမန္ေလး က်င္းပစ္ႏိုင္ပါတယ္။

ခရမ္းသီး၏ အာဟာရ

    ခရမ္းသီးမွာ ကာဗိုဟိုက္ဒရိတ္၊ ပ႐ိုတင္း၊ အဆီဆိုတဲ့ အာဟာရႀကီး (macronutrients) ေတြ၊ ဗီတာမင္ႏွင့္ သတၴဳ (mineral) စတဲ့ အဏုအာဟာရ (micronutrients) ေတြ မ်ားမ်ားစားစား မပါပါဘူး။ အရွည္ ၄ လက္မရွိၿပီး၊ ဓားႏွင့္ ထက္ပိုင္းပိုင္းလိုက္ရင္ အခ်င္းတစ္လက္မခဲြေလာက္ရွိတဲ့ ခရမ္းသီးတစ္လံုးဟာ အေလးခ်ိန္ ၁ဝဝ ဂရမ္ (၆ က်ပ္ တစ္မတ္သားခန္႔) ရွိပါတယ္။ အဲဒီအရြယ္ ခရမ္းသီးတစ္လံုးမွာ ကာဗိုဟိုက္ဒရိတ္ ၅ . ၆ ဂရမ္၊ ပ႐ိုတင္း ၂ . ၆ ဂရမ္၊ အဆီ ဝ . ၂ ဂရမ္သာ ပါဝင္ပါတယ္။

    ခရမ္းသီးမွာ ေသြးခ်ဳိတက္ေစႏိုင္တဲ့ ကာဗိုဟိုက္ဒရိတ္တစ္မ်ဳိးျဖစ္တဲ့ ကစီ (starch) ပါဝင္မႈနည္းတဲ့အတြက္ ခရမ္းသီးကို ကစီနည္းတဲ့ ဟင္းသီးဟင္းရြက္ (non-starchy vegetables) အုပ္စုမွာ ထည့္သြင္းပါတယ္။ ခရမ္းသီးမွာ ေသြးခ်ဳိတက္ေစႏိုင္တဲ့ ကာဗိုဟိုက္ဒရိတ္ ေနာက္တစ္မ်ဳိးျဖစ္တဲ့ သၾကား (sugar) ပါဝင္မႈလည္း အလြန္နည္းပါတယ္။ ေသြးခ်ဳိမတက္တဲ့ ကာဗိုဟိုက္ဒရိတ္မ်ဳိးျဖစ္တဲ့ အစာမွ်င္က်ေတာ့ ခရမ္းသီး ၁ဝဝ ဂရမ္မွာ လူတစ္ေယာက္ တစ္ေန႔တာစားသံုးသင့္တဲ့ ပမာဏရဲ႕ ၁ဝ% ထိ ပါဝင္ေနပါတယ္။ အစာမွ်င္အခ်ဳိ႕ဟာ ေသြးခ်ဳိအတက္ေႏွးေစႏိုင္တဲ့အတြက္ ခရမ္းသီးဟာ ဆီးခ်ဳိေဝဒနာရွင္ေတြႏွင့္ သင့္ေလ်ာ္တဲ့ အစားအစာတစ္မ်ဳိးျဖစ္ပါတယ္။ ခရမ္းသီး ၁ဝဝ ဂရမ္စားလွ်င္ ကယ္လိုနီ ၃ဝ ေက်ာ္ ၃၅ ေလာက္သာရႏိုင္တာမို႔ ကယ္လိုနီနည္းတဲ့ အစာမ်ဳိးလည္း ျဖစ္ပါတယ္။ ဒါေၾကာင့္ ကိုယ္အေလးခ်ိန္ ထိန္းေနသူေတြ။ ကိုယ္အေလးခ်ိန္ေလွ်ာ့လိုသူေတြ စားသံုးႏိုင္တဲ့ အစားအစာမ်ဳိးျဖစ္ပါတယ္။

    ခရမ္းသီးမွာပါေနတဲ့ ဗီတာမင္ႏွင့္သတၴဳ အာဟာရေတြဟာ အမ်ဳိးအစားအားျဖင့္ မနည္းလွပါဘူး။ ပမာဏအားျဖင့္ေတာ့ မ်ားတယ္ (ၾကြယ္ဝတယ္)လို႔ မေျပာႏိုင္ပါဘူး။ ခ်က္ထားတဲ့ ခရမ္းသီးတစ္ပန္းကန္ (၁ဝဝ ဂရမ္) မွာပါတဲ့ ဗီတာမင္ဘီဝမ္း (vitamin B1) ပမာဏဟာ လူတစ္ေယာက္ တစ္ေန႔တာလိုအပ္ခ်က္ရဲ႕ ၇ % သာ ရွိပါတယ္။ အလားတူပဲ ဗီတာမင္ဘီဆစ္ (vitamin B6) ရဲ႕ ပမာဏဟာလည္း တစ္ေန႔တာလိုအပ္ခ်က္ရဲ႕   ၅% သာ ရွိၿပီး၊ ႏိုင္ယာစင္ (niacin) ၄%၊ ဗီတာမင္ေက (vitamin K) ၄% ႏွင့္ ေဖာလစ္အက္ဆစ္ ၃% သာ ရွိပါတယ္။ သတၴဳ အာဟာရေတြထဲမွာ ေၾကးနီ (copper) က ၆%၊ မင္းဂနီးစ္ (manganese) က ၆% ႏွင့္ ပိုတက္စီယမ္ (potassium) က ၃% သာ ရွိပါတယ္။

    က်န္းမာေရးအတြက္ေကာင္းတဲ့ အစားအေသာက္ေတြကို အဆင့္သတ္မွတ္တဲ့ World’s Healthiest နည္းစနစ္တစ္ခုအရ ခရမ္းသီးကို ေအာက္ပါအတိုင္း အမွတ္ေပးၿပီး အဆင့္ေကာင္းေကာင္း ေပးထား ပါတယ္။

ခရမ္းသီးႏွင့္ က်န္းမာေရး
အပင္ထြက္ အစာေတြမွာသာပါရွိတဲ့အတြက္ ဖိုက္တိုႏူးထရိယင့္ (Phytonutrient) လို႔ေခၚတဲ့ ဓာတ္ေပါင္းမ်ားစြာ ခရမ္းသီးမွာ ပါဝင္ေနပါတယ္။ အဲဒါေတြက Phenolic ဓာတ္ေပါင္းေတြႏွင့္ Flavonoids ေတြျဖစ္ပါတယ္။ ခရမ္းသီးရဲ႕အေရာင္ (ခရမ္းေရာင္) ဟာ Anthocyanin ဆိုတဲ့ ဖိုက္တိုႏူးထရိယင့္ ဓာတ္ေပါင္းေတြေၾကာင့္ ျဖစ္ပါတယ္။ (ခရမ္းေရာင္ စပ်စ္သီး၊ ဝိုင္အနီတို႔ရဲ႕ အေရာင္ဟာလည္း Anthocyanin ဓာတ္ေပါင္းေတြေၾကာင့္ပဲ ျဖစ္ပါတယ္။) သုေတသနလုပ္ထားတဲ့ ဓာတ္ေပါင္းအမ်ဳိးအစားတစ္ခုက Anthocyanin အုပ္စုမွာပါတဲ့ Nasunin ဆိုတ့ဲ ဓာတ္ေပါင္းျဖစ္ပါတယ္။ Nasunin မွာ အင္တီေအာက္စိဒင့္ (anti-oxidant) အာနိသင္ရွိပါတယ္။ ခႏၶာကိုယ္ရဲ႕ ႐ုပ္ကလပ္စည္း (cell-ဆဲလ္) ေတြကို ေအာက္စီဂ်င္ဓာတ္တိုးပ်က္စီးျခင္း (oxidative damage) မျဖစ္ေအာင္ ကာကြယ္ေပးပါတယ္။

    ခရမ္းသီးမွာပါတဲ့ အင္တီေအာက္စိဒင့္ အာနိသင္ ရွိတဲ့ ဖီေနာလစ္ဓာတ္ေပါင္းေတြဟာ ခရမ္းသီးပင္ေတြအေနနဲ႔ ဗက္တီးရီးယားပိုးေတြ၊ မႈိပိုးေတြရဲ႕ ေအာက္စီဂ်င္ဓာတ္တိုးဖ်က္ဆီးမႈ (oxidative damage) အႏၲရာယ္မွ မိမိကိုယ္မိမိ ကာကြယ္ဖို႔ ထုတ္လုပ္ထားၾကတာျဖစ္ပါတယ္။ ခရမ္းသီးမွာပါတဲ့ ဖီေနာလစ္ဓာတ္ေပါင္း ၁၄ မ်ဳိး ေလာက္ထဲမွာ Chorogenic acid ဆိုတဲ့ အက္ဆစ္ဓာတ္ေပါင္းက အဓိကျဖစ္ပါတယ္။ ခရမ္းသီးစားသံုးသူေတြရဲ႕ ခႏၶာကိုယ္ထဲမွာ ပံုမွန္႐ုပ္ကလပ္စည္း (ဆဲလ္-cell) ေတြကို ကင္ဆာဆဲလ္ (cancer cell) ေတြ အျဖစ္ ေဖာက္ျပန္ေျပာင္းလဲမသြားႏိုင္ေအာင္ Chlorogenic acid က ကာကြယ္ေပးပါတယ္။ Anti-mutagenic/anti-cancer) အာနိသင္လို႔ ေခၚပါတယ္။ ဗက္တီးရီးယားပိုးေတြ၊ မႈိပိုးေတြကို ႏွိမ္နင္းႏိုင္တဲ့ အာနိသင္၊ မေကာင္းတဲ့ ခိုလက္စထေရာေတြ ေသြးေၾကာနံရံေတြမွာ စုလာၿပီး ေသြးေၾကာမပိတ္ေအာင္ ကာကြယ္ေပးတဲ့ အာနိသင္လည္းရွိပါတယ္။ ခရမ္းသီးရဲ႕ ခါးသက္သက္အရသာ၊ ခရမ္းသီးကိုလွီးၿပီး ခဏထားလိုက္ရင္ အေရာင္ညိဳမည္းလာတာေတြဟာလည္း ဖီေနာလစ္ဓာတ္ေပါင္းေတြႏွင့္ ဆက္စပ္မႈရွိပါတယ္။ ခါးတဲ့အရသာလည္းေလ်ာ့ေအာင္၊ လွီးထားတဲ့ ခရမ္းသီးေတြ အေရာင္ညိဳမည္းလာတာလည္း ေလ်ာ့ေအာင္ လွီးထားတဲ့ခရမ္းသီးေတြ အေရာင္ညိဳမည္းလာတာလည္း ေလ်ာ့ေအာင္၊ အင္တီေအာက္စိဒင့္အာနိသင္လည္း ဆက္ၿပီးရွိေနေအာင္ ဖီေနာလစ္ဓာတ္ေပါင္း ပါဝင္မႈ အေျခအေနကို အေကာင္းဆံုးျဖစ္ေအာင္ သုေတသနေတြ လုပ္ေနၾကပါတယ္။

Nightshades ဟင္းသီးဟင္းရြက္ႏွင့္ သစ္သီးအုပ္စု
ခရမ္းသီးဟာ Nightshades ဆိုတဲ့ အုပ္စုဝင္ ဟင္းသီးတစ္မ်ဳိးျဖစ္ပါတယ္။ ဒီအုပ္စုဝင္အပင္ေတြမွာ solanine ဆိုတဲ့ ဓာတ္ေပါင္းတစ္မ်ဳိး ပါဝင္ေနပါတယ္။ Solanine က အပင္ေတြ အရြက္ေတြ အသီးေတြကိုစားတဲ့ ပိုးမႊားေတြကို ေသေစႏိုင္တဲ့ အာနိသင္ရွိပါတယ္။ ဒီနည္းနဲ႔ အပင္ေတြဟာ ပုိးမႊားဒဏ္မွ မိမိကိုယ္မိမိ ကာကြယ္ၾကပါတယ္။ ဒီအုပ္စုမွာ မ်ဳိးစိတ္ (species) ၂၅ဝဝ ေလာက္ ရွိပါတယ္။ ခရမ္းခ်ဥ္သီး၊ အာလူးႏွင့္ င႐ုတ္သီးဟာလည္း ခရမ္းသီးလိုပဲ ၿငါ့အ့်ေိန အုပ္စုဝင္ ဟင္းသီးေတြျဖစ္ပါ တယ္။ ဟင္းသီးဟင္းရြက္ မဟုတ္တဲ့ ၿငါ့အ့်ေိန အုပ္စုဝင္ အရြက္တစ္မ်ဳိးက ေဆးရြက္ႀကီးျဖစ္ပါတယ္။

    အခ်ဳိ႕သူေတြဟာ ခရမ္းသီးအပါအဝင္  အုပ္စုဝင္ Nightshade အသီးေတြ၊ ဟင္းသီးဟင္းရြက္ေတြနဲ႔ ဓာတ္မတည့္ပါဘူး။ ဥပမာ ခရမ္းသီး၊ ခရမ္းခ်ဥ္သီး၊ င႐ုတ္သီး စားၿပီးလွ်င္ ဝမ္းပ်က္ျခင္း၊ ေလပြျခင္း၊ ဗိုက္ပြျခင္း၊ ပ်ဳိ႕ ျခင္း၊ အန္ျခင္း၊ ေခါင္းကိုက္ျခင္း၊ အဆစ္အျမစ္ေရာင္ျခင္း၊ နာျခင္းစတဲ့ ေဝဒနာေတြ ခံစားရတတ္ပါတယ္။ ဝမ္းပ်က္တာ၊ ေလပြတာ၊ ပ်ဳိ႕တာ အန္တာေတြက ႐ုတ္တရက္ျဖစ္တာမို႔ သိသာေပမယ့္၊ အဆစ္အျမစ္ နာတာက ျဖည္းျဖည္းမွ ျဖစ္တတ္တဲ့အတြက္ ခရမ္းသီး (ခရမ္းခ်ဥ္သီး၊ င႐ုတ္သီး) စားတာႏွင့္ အဆစ္နာတာကို မဆက္စပ္မိပါဘူး။ ခဏခဏႀကံဳရေတာ့မွ တုိက္ဆုိင္မႈကို သတိထားမိလာ တတ္ပါတယ္။ ဒီအသီးေတြ မစားဘဲေနလိုက္တဲ့အခါ အဆစ္နာ သိသိသာသာ ေပ်ာက္သြားတယ္ဆိုမွ ခရမ္းသီးစားတာႏွင့္ အဆစ္ေတြနာတာကို ပိုၿပီး ဆက္စပ္သိရွိလာတတ္ပါတယ္။ ခရမ္းသီးစားရင္ အဆစ္နာတတ္တယ္ဆိုတာ လူတိုင္းအတြက္ ေျပာတာမဟုတ္ပါဘူး။ ခရမ္းသီးႏွင့္ ဓာတ္မတည့္သူေတြအတြက္သာ ျဖစ္ပါတယ္။ တကယ္ေတာ့ ခရမ္းသီးမွာ ေရာင္ရမ္းမႈကို ေလ်ာ့ေစတဲ့ ဓာတ္ေပါင္းေတြ ပါေနတာေၾကာင့္ ဓာတ္တည္သူေတြအတြက္ ခရမ္းသီးက အဆစ္ေရာင္တာ နာတာကို သက္သာေစႏိုင္တဲ့ အာနိသင္ပင္ ရွိပါတယ္။

ေဒါက္တာလွၾကည္