by ဇြန္ပန္းပြင့္ for Food Magazine

အနံ႔သင္းသင္းေလးေမႊးတဲ့ စပါးလင္ဟာ သီရိလကၤာႏိုင္ငံနဲ႔ အိႏိၵယႏိုင္ငံေတာင္ပိုင္းေဒသရဲ႕ မ်ိဳးရင္းအပင္တစ္မ်ိဳးျဖစ္ပါတယ္။ ယခုအခါမွာေတာ့ အေမရိကန္ႏိုင္ငံနဲ႔ အာရွတိုက္ရဲ႕ အပူပိုင္းေဒသေတြမွာ က်ယ္က်ယ္ျပန္႔ျပန္႔ စိုက္ပ်ိဳးေနၾကပါၿပီ။ ဘရာဇီးႏိုင္ငံ အပါအဝင္ ႏိုင္ငံေတာ္ေတာ္မ်ားမ်ားမွာ ရာစုႏွစ္ေပါင္းမ်ားစြာကတည္းက စိတ္ပူပန္ေၾကာင့္က်မႈေတြကို ကုစားဖို႔အတြက္ ႐ိုးရာေဆးဖက္ဝင္ ေသာက္ဖြယ္တစ္မ်ိဳးျဖစ္တဲ့ Abafado ကို ေန႔စဥ္ အခြက္ေပါင္းမ်ားစြာ ေသာက္သံုးၾကပါတယ္။

စပါးလင္ကို ထုၿပီး ေရေႏြးပြက္ပြက္ဆူထဲမွာ ၁၅ မိနစ္ခန္႔ ထည့္စိမ္ထားလိုက္ပါ။ စပါးလင္ျပဳတ္ရည္ကို ဖန္ခြက္ထဲထည့္ၿပီး လတ္လတ္ဆတ္ဆတ္ စိတ္ထားတဲ့ ခ်င္းနဲ႔ အုန္းသၾကားမႈန္႔ကို ထည့္လိုက္ပါ။ အနံ႔ေလးေမႊးေနတဲ့ စပါးလင္ျပဳတ္ရည္ဟာ ပ်ံ႕လြင့္ေနတဲ့အေတြးေတြကို စုစည္းေပးပါလိမ့္မယ္။ ဦးေႏွာက္ကလုပ္ရမယ့္ လုပ္ငန္းေဆာင္တာေတြကို ျပန္လည္စုစည္းေပးပါလိမ့္မယ္။

ေျမေအာက္ပင္စည္ဖုကေန ေပါက္လာတဲ့ ဝါစိမ္းေရာင္အရြက္ရွိတဲ့ ႏွစ္ရွည္ပင္ ျမက္မ်ိဳးႏြယ္ဝင္ စပါးလင္ဟာ အပူပိုင္းေဒသနဲ႔ စြတ္စိုတဲ့အရပ္ေဒသေတြမွာ အလြယ္တကူ ေပါက္ေလ့ရွိသလို ဩစေၾတးလ်ကေန အေမရိက၊ ပစိဖိတ္ကြၽန္းစုေတြကေန ကာရစ္ဘီယံေဒသတစ္ေလွ်ာက္မွာလည္း ေပါက္ေရာက္ေလ့ရွိပါတယ္။ အဂၤလန္ႏိုင္ငံ အေနာက္ေျမာက္ပိုင္းက Cornwall ႏိုင္ငံမွာဆိုရင္ စပါးလင္ကို ပန္းအိုးေတြထဲမွာ ထည့္စိုက္ၾကတာ ျဖစ္ထြန္းခဲ့ပါတယ္။

စပါးလင္ရဲ႕ က်န္းမာေရးအက်ိဳးျပဳပံုေတြကေတာ့ မေရတြက္ႏိုင္ေအာင္ မ်ားျပားလွပါတယ္။ ထိုင္း႐ိုးရာေဆးေဖာ္စပ္ရာမွာ စပါးလင္ကို အစာအိမ္နဲ႔ အူလမ္းေၾကာင္းေရာဂါေတြနဲ႔ ဖ်ားနာတာသက္သာဖို႔နဲ႔ ေသြးလွည့္ပတ္မႈေကာင္းမြန္ေအာင္ ေဆးဝါးအျဖစ္ အသံုးျပဳၾကပါတယ္။ တခ်ိဳ႕ထံုးတမ္းဓေလ့ေတြမွာေတာ့ စပါးလင္ကို အနာသက္သာရာမွာ အသံုး ျပဳတဲ့ အန္နာဂ်က္ဆစ္၊ မိႈသတ္ေဆးနဲ႔ ပိုးသတ္ေဆးဝါးအျဖစ္လည္း အသံုးျပဳၾကပါတယ္။ အဖ်ားက်ခ်င္ရင္ စပါးလင္ျပဳတ္ရည္ကို ၄ နာရီျခားတစ္ခါ ေသာက္သင့္တယ္လို႔လည္း ဆိုၾကပါတယ္။ စပါးလင္ထဲမွာပါတဲ့ ဓာတုဓာတ္ေပါင္းတစ္မ်ိဳးက ကိုလက္စထေရာ စုပ္ယူမႈကို ထိေရာက္စြာ ဟန္႔တားေပးပါတယ္။

အနံ႔ေဖ်ာ့ေဖ်ာ့ရွိတဲ့ စပါးလင္ဟင္းခတ္အေမႊးအႀကိဳင္ဟာ သားငါး၊ အသီးအရြက္ျပဳတ္ရည္တို႔နဲ႔လည္း လိုက္ဖက္ပါတယ္။ လက္ဖက္ရည္နဲ႔ မဆလာဟင္းေတြမွာလည္း စပါးလင္ကို အသံုးျပဳၾကပါတယ္။ ၾကက္သား၊ ဘဲသား၊ပင္လယ္စာ၊ ငါးေတြကို မညႇီေအာင္ စပါးလင္ထည့္ခ်က္ၾကသလို ထိုင္းနဲ႔ ဗီယက္နမ္ ဟင္းလ်ာေတြမွာလည္း စပါးလင္ကို မပါမျဖစ္ ဟင္းခတ္အေမႊးအႀကိဳင္အျဖစ္ သံုးစြဲၾကပါတယ္။ စပါးလင္ေျခာက္ နဲ႔ စပါးလင္ကို တာရွည္ခံေအာင္ တစ္ခုခုစီမံထားတာမ်ိဳးေတြ ရႏိုင္ေပမယ့္ ျဖစ္ႏိုင္ရင္ ေဈးထဲက လတ္လတ္ဆတ္ဆတ္ စပါးလင္ကိုပဲ အသံုးျပဳဖို႔ အၾကံျပဳခ်င္ပါတယ္။ ဒါမွမဟုတ္လည္း အပင္လိုက္ဝယ္ၿပီး အိုးထဲထည့္စိုက္ထားရင္ အိမ္က ဥယ်ာဥ္ေလးနဲ႔ လသာေဆာင္ေလးကို အပူပိုင္းေဒသရဲ႕ ရနံ႔ေလးေပးစြမ္းေနမွာ အမွန္ပါပဲ။

စပါးလင္ကို ေဈးထဲမွာ အစည္းလိုက္ေရာင္းေလ့ရွိပါတယ္။ ရင့္မာတာေလးေရြးၿပီး ပိုေနမယ္ဆိုရင္လည္း ေရခဲေသတၲာထဲထည့္ၿပီး အေအးခံထားလို႔ရပါတယ္။ အေအးခံမယ္ဆိုရင္ေတာ့ ဇစ္ပါတဲ့ ပလတ္စတစ္အိတ္ထဲထည့္ၿပီး ေလလံုေအာင္ပိတ္ၿပီးမွ ေရခဲေသတၲာထဲ ထည့္ရပါမယ္။ ဟင္းရည္ထဲထည့္ခ်က္မယ္ဆိုရင္ေတာ့ စပါးလင္ရဲ႕ ပင္စည္ဖုကို ႏုပ္ႏုပ္စဥ္း၊ ဒါမွမဟုတ္လည္း အဆီအႏွစ္ထြက္လာတဲ့အထိ ထုေထာင္းၿပီးမွ ထည့္ရပါမယ္။ ကရေဝးရြက္လိုပဲ စပါးလင္ကို ႏုပ္ႏုပ္မစဥ္းခဲ့ရင္ေတာ့ မသံုးေဆာင္ခင္မွာ ႐ိုးတံကို ဖယ္လိုက္ရမွာျဖစ္ပါတယ္။

ဇြန္ပန္းပြင့္