by Chef Sunny for Food Magazine

          ျမန္မာ စားဖိုမွဴးမ်ားအတြက္ လုပ္ငန္းခြင္ လက္ေတြ႕အသံုးခ်ပညာရပ္မ်ားကို ‘‘Myanmar Chefs Development Centre’’ ရဲ႕ ‘‘Chefs Education Page’’ မွာ လစဥ္ ေဖာ္ျပေပးေနပါတယ္။ ဒီလမွာလည္း ျမန္မာႏိုင္ငံအပါအဝင္ အာဆီယံအဖြဲ႕ဝင္ႏိုင္ငံတိုင္းမွာ သင္ၾကားလိုက္နာေနၿပီး ခရီးသြားလုပ္ငန္းႏွင့္ ဆက္စပ္ေနေသာ လုပ္ငန္းမ်ားမွာ လုပ္ကိုင္ေနၾကတဲ့ ဝန္ထမ္းမ်ား သိရွိေနၿပီး လက္ေတြ႕အသံုးခ်ေဆာင္ရြက္ၾကရမည့္ အသိပညာ၊ အတတ္ပညာမ်ားကို အခန္းဆက္ပံုစံမ်ိဳးျဖင့္ ျမန္မာဘာသာျပန္ၿပီး ေရးသားမွ်ေဝေပးသြားမွာ ျဖစ္ပါတယ္။ အထူးသျဖင့္ “ဟိုတယ္ႏွင့္ စားေသာက္ဆိုင္ဝန္ေဆာင္မႈလုပ္ငန္းမ်ား” ထဲမွ အစားအစာျပင္ဆင္ခ်က္ျပဳတ္ျခင္း (Food Production) ႏွင့္ သက္ဆိုင္ေသာ အပိုင္းမ်ားကို အထူးျပဳေဖာ္ျပေပးသြားမွာ ျဖစ္ပါတယ္။ ယခုေဖာ္ျပေပးမယ့္ အခ်က္ အလက္မ်ားကို ဩစေၾတးလ်ႏိုင္ငံရွိ ‘‘Australian AID’’ ႏွင့္ အေရွ႕ေတာင္အာရွႏိုင္ငံမ်ားအသင္း ‘‘ASEAN’’ အဖြဲ႕အစည္းႏွစ္ခု၏ အာဆီယံႏိုင္ငံမ်ားအတြင္းရွိ ခရီးသြားလုပ္ငန္းဆိုင္ရာ ပူးေပါင္းေဆာင္ ရြက္မႈအစီအစဥ္မ်ားအတြက္ ‘‘William Angliss Institute of TAFE’’ တကၠသိုလ္မွ ASEAN Australia Development Cooperation Program (AADCP) Phase II: Toolbox Development for Tourism Divisions: Front Office, Food & Beverages Services, Food Production ‘‘Project’’ အတြက္ အထူးျပင္ဆင္ ထုတ္ေဝေပးထားသည့္ ‘‘Booklet’’ မွ တိုက္႐ိုက္ ျမန္မာဘာသာျပန္ဆိုေရးသားေဖာ္ျပ ေပးေနတာ ျဖစ္ပါတယ္။ ဒီလအတြက္ ဆက္လက္ေဖာ္ျပေပးလိုတဲ့ “စြမ္းေဆာင္ႏိုင္ေသာ စံႏႈန္းသတ္မွတ္ခ်က္” (Competency Standard) ရဲ႕ ေခါင္းစဥ္ကေတာ့ “စားဖိုေဆာင္ သံုးကိရိယာမ်ားႏွင့္ ဆက္စပ္ပစၥည္းမ်ားအား သန္႔စင္ျခင္းႏွင့္ ထိန္းသိမ္းျခင္း” “Clean and Maintain Kitchen Equipment & Utensils (D1.HRS.CL1.03)” ႏွင့္ သက္ဆိုင္ေသာ အသိပညာမ်ားအား ယခင္လမွအဆက္အျဖစ္ ေဖာ္ျပေပးသြားမွာ ျဖစ္ပါတယ္။

          ဒီလမွာေတာ့ “ဘာသာရပ္ေခါင္းစဥ္” (Unit Descriptor) အေနနဲ ့ “စားဖိုေဆာင္သံုး ကိရိယာမ်ားႏွင့္ ဆက္စပ္ပစၥည္းမ်ားအား သန္႔စင္ျခင္းႏွင့္ ထိန္းသိမ္းျခင္း” ‘‘Clean and Maintain Kitchen Equipment & Utensils’’ ႏွင့္သက္ဆိုင္ေသာ  ေခါင္းစဥ္၏ သတ္မွတ္ အမွတ္စဥ္နံပါတ္ (Unit Code) (D1.HRS.CL1.03) အတြက္ “သင္ၾကားေလ့လာရန္ လိုအပ္သည့္ ၾကာျမင့္ခ်ိန္ နာရီစုစုေပါင္း” (Nominal Hours) အေနျဖင့္ နာရီ ၂၀ ၾကာျမင့္မည္ဟု ေယဘုယ်အားျဖင့္ သတ္မွတ္ထားပါတယ္။ ဒီဘာသာရပ္ ေခါင္းစဥ္ကို သင္ၾကားရာမွာ သင္ယူေလ့လာသူ သင္တန္းသားမ်ားအေနျဖင့္ လုပ္ငန္းခြင္ ကြ်မ္းက်င္မႈ (Skill)  ႏွင့္ လုပ္ငန္းခြင္အေတြ႕အၾကံဳ (Knowledge) တို႔ ရွိသင့္တဲ့ အဆင့္တစ္ခုမွာ သိရွိၿပီးျဖစ္ဖို႔ရာ ဦးစြာလိုအပ္ပါတယ္။ သို႔မွသာ ဟိုတယ္ႏွင့္ စက္မႈလုပ္ငန္းႀကီးမ်ားရဲ႕ တည္ေဆာက္ပံုႏွင့္ လုပ္ငန္းခြင္ အျပင္အဆင္သေဘာသဘာဝမ်ားကို ဆက္စပ္သိရွိထားၿပီး မည္ကဲ့သို႔လိုက္နာေဆာင္ရြက္ရမည္ကို သိရွိထားရန္ လိုအပ္ပါတယ္။

          လုပ္ငန္းဆိုင္ရာအပိုင္းလိုက္ ခြဲျခမ္းစိတ္ျဖာထားေသာ (Elements) ေခါင္းစဥ္မ်ားထဲမွ စတုတၳေျမာက္ေခါင္းစဥ္ငယ္ တစ္ခုျဖစ္တဲ့ Element 4: Handle Waste and Laundry Requirements (စားဖိုေဆာင္၏ စြန္႔ပစ္ပစၥည္းမ်ားအား စနစ္တက်စြန္႔ပစ္ရန္ ေဆာင္ရြက္ျခင္းမ်ားႏွင့္ ေလွ်ာ္ဖြပ္ျခင္းဆိုင္ရာ လိုအပ္ခ်က္မ်ားအား ကိုင္တြယ္ေျဖရွင္း ေဆာင္ရြက္ျခင္း) မ်ားကို Performance Criteria (လက္ေတြ႕လုပ္ေဆာင္ရန္ လိုအပ္သည့္ အေသးစိတ္ေခါင္းစဥ္မ်ား) ျဖင့္ ေဖာ္ျပေပးသြားမွာျဖစ္ပါတယ္။

          Performance Criteria (လက္ေတြ႕လုပ္ေဆာင္ရန္ လိုအပ္သည့္  အေသးစိတ္ ေခါင္းစဥ္ငယ္မ်ား)မွာ-

လုပ္ေဆာင္ခ်က္ (၄ . ၁) လုပ္ငန္းမွထြက္ရွိလာသည့္ စြန္႔ပစ္ပစၥည္းမ်ားအား သတ္မွတ္ထားသည့္ စက္မႈလုပ္ငန္းညႊန္ၾကားခ်က္မ်ားႏွင့္အညီ ေလ်ာ္ညီစြာ လိုက္နာေဆာင္ရြက္ရပါမည္။

လုပ္ေဆာင္ခ်က္ (၄ . ၂) စြန္႔ပစ္ပစၥည္းမ်ားစြန္႔ပစ္သည့္ ဧရိယာမ်ားအား စနစ္တက် ပိုးသတ္သန္႔စင္ျခင္းကို အစဥ္အျမဲ ထိန္းသိမ္းလိုက္နာေဆာင္ရြက္ရပါမည္။

လုပ္ေဆာင္ခ်က္ (၄ . ၃) စားဖိုေဆာင္ႏွင့္ အျခားဆက္စပ္ဌာနမ်ားမွ ညစ္ေပေသာ ေလွ်ာ္ဖြပ္ရန္လိုအပ္သည့္ အဝတ္အထည္၊ အခင္းမ်ိဳးစံုတို႔ကို လုပ္ငန္းစဥ္အတိုင္း စနစ္တက် လိုက္နာေဆာင္ရြက္ရပါမည္။ (ေရွ႕လဆက္လက္ေဖာ္ျပေပးပါမည္ )

          ျမန္မာစားဖိုမွဴးမ်ား ဖြံ႕ ၿဖိဳးတိုးတက္ေရးစင္တာ၊ ရန္ကုန္ၿမိဳ႕။ ဟၾပေညာေမ [Myanmar Chefs Development Centre (MCDC), Yangon] ရဲ႕ ‘‘Chef Education Page’’ ကို လစဥ္ လက္ေတြ႕လုပ္ငန္းခြင္ အသံုးခ်အတတ္ပညာ၊ အသိပညာမ်ားအား ေရးသားေဖာ္ျပေပးေနပါတယ္။ လာမယ့္လေတြမွာလည္း အထက္မွာေဖာ္ျပခဲ့တဲ့ “ဟိုတယ္ႏွင့္စားေသာက္  ဆိုင္ဝန္ေဆာင္မႈလုပ္ငန္းမ်ား” ႏွင့္သက္ဆိုင္ေသာ အပိုင္းမ်ားကို  အထူးျပဳေဖာ္ျပေပးသြားမွာ ျဖစ္ပါတယ္။ ယခုေဖာ္ျပခဲ့တဲ့အခ်က္အလက္မ်ားကို ဩစေၾတးလ်ႏိုင္ငံရွိ ‘‘Australian AID’’ ႏွင့္ အေရွ႕ေတာင္အာရွႏိုင္ငံမ်ားအသင္း ‘‘ASEAN’’ အဖြဲ႕အစည္းႏွစ္ခု ၏ အာဆီယံႏိုင္ငံမ်ားအတြင္းရွိ ခရီးသြားလုပ္ငန္းဆိုင္ရာ ပူးေပါင္းေဆာင္ရြက္မႈ အစီအစဥ္မ်ားအတြက္ ‘‘William Angliss Institute of TAFE’’ တကၠသိုလ္မွ ASEAN Australia Development Cooperation Program (AADCP) Phase II: Toolbox Development for Tourism Divisions: Front Office, Food & Beverages Services, Food Production ‘‘Project’’ အတြက္ အထူးျပင္ဆင္ထုတ္ေဝေပးထားသည့္   ‘‘Booklet’’ မွ တိုက္႐ိုက္ ျမန္မာဘာသာျပန္ဆိုေရးသား ေဖာ္ျပေပးေနတာျဖစ္ပါတယ္။ ဒီလအတြက္    ဆက္လက္ေဖာ္ျပေပးခဲ့တဲ့ “စြမ္းေဆာင္ႏိုင္ေသာစံႏႈန္းသတ္မွတ္ခ်က္” (Competency Standard) ရဲ႕ ေခါင္းစဥ္ကေတာ့ “စားဖိုေဆာင္သံုးကိရိယာမ်ားႏွင့္ ဆက္စပ္ပစၥည္းမ်ားအား သန္႔စင္ျခင္းႏွင့္ ထိန္းသိမ္းျခင္း” ‘‘Clean and Maintain Kitchen Equipment & Utensils (D1.HRS.CL1.03)’’ ႏွင့္သက္ဆိုင္ေသာ အသိပညာမ်ားထဲမွ ေခါင္းစဥ္ငယ္ တစ္ခုျဖစ္တဲ့ Element 4: Handle Waste and Laundry Requirements (စားဖိုေဆာင္၏ စြန္႔ပစ္ပစၥည္းမ်ားအား စနစ္တက်စြန္႔ပစ္ရန္ ေဆာင္ရြက္ျခင္းမ်ားႏွင့္ ေလွ်ာ္ဖြပ္ျခင္းဆိုင္ရာ လိုအပ္ခ်က္မ်ားအား ကိုင္တြယ္ေျဖရွင္းေဆာင္ရြက္ျခင္း) ႏွင့္ ပတ္သက္သည္မ်ားကို  လက္ေတြ႕လုပ္ေဆာင္ရမည့္ အေသးစိတ္လုပ္ေဆာင္ခ်က္ ‘‘Performance Criteria’’ ေခါင္းစဥ္ငယ္မ်ားျဖင့္ ဆက္လက္ေဖာ္ျပေပးသြားခဲ့တာ ျဖစ္ပါတယ္။ ေရွ႕လေတြမွာ ဆက္လက္ေဖာ္ျပေပးသြားမွာမို႔ ေလ့လာဖတ္႐ႈႏိုင္ပါတယ္။ …Welcome to MCDC, Yangon. !!! Be a Chef by your self !!! See you next month !!!!

Chef Sunny

Secretary General

Myanmar Chefs Development Centre, Yangon

(MCDC, Yangon)