by ႏွင္းဦးေ၀ for Food Magazine

          စြယ္စံုအသံုးျပဳႏိုင္သည့္ ပဲနံ႔သာပင္သည္ အျမင့္ ၆၀ စင္တီမီတာ (၂ ေပ) ခန္႔ ျမင့္ၿပီး ၄င္း၏ အစိမ္းေဖ်ာ့ေဖ်ာ့အရြက္မ်ားသည္ ပဲ႐ိုင္းပင္အရြက္ႏွင့္ ဆင္တူသည္။ ပဲနံ႔သာပင္ရွိ အျဖဴပြင့္ေလးမ်ားအား အစိမ္းလိုက္ လတ္လတ္ဆတ္ဆတ္ သုပ္စားႏိုင္ၿပီး အပြင့္ ေျခာက္ကိုလည္း စြပ္ျပဳတ္၊ အသားစတူးႏွင့္ ဟင္းအႏွစ္မ်ားတြင္ ထည့္သြင္းစားသံုးႏိုင္သည္။ ကိုင္းမွျဖာထြက္ေနေသာ ရွည္လ်ားေသးသြယ္ၿပီး ျပားခ်ပ္သည့္ အသီးတစ္ေတာင့္တြင္ မာေက်ာၿပီး ေရႊအိုေရာင္ရွိေသာ အေစ့ေပါင္း ၁၀ ေစ့မွ ၂၀ အထိ ပါဝင္သည္။ လတ္ဆတ္ေသာအေစ့မွာ အနံ႔စူးရွၿပီး တူးေနသည့္ တ႐ုတ္နံနံကဲ့သို႔ ခါးသက္သည့္ အရသာရွိသည္။ မီးအနည္းငယ္သာ ျပမည္ဆိုပါက ေမပယ္သၾကားရည္အနံ႔ကဲ့သို႔ ခ်ိဳေမႊးလွသည္။ အေစ့ကို မီးေအးေအးႏွင့္ ေသခ်ာကင္ရသည္။ မီးဖိုေပၚ အခ်ိန္ၾကာျမင့္စြာ ထားမိပါက စား၍ပင္ မရႏိုင္ေတာ့ေအာင္ အလြန္ခါးသြားတတ္သည္။ ပဲနံ႔သာေစ့ကို ပံုမွန္အားျဖင့္ ေဆာ့စ္၊ ခ်တၲနီး၊ အသီးအရြက္သနပ္၊ ၾကာျမင့္စြာ ခ်က္ထားသည့္ အသား စတူး၊ naan ေပါင္မုန္႔တို႔ အပါအဝင္ ဂ်ံဳႏွင့္ျပဳလုပ္ေသာ အစားအစာမ်ားတြင္ အသံုးျပဳသကဲ့သို႔ ပဲနံ႔သာမႈန္႔ႏွင့္ ႏွပ္ထားသည့္ သစ္ေတာ္သီးအခ်ိဳပြဲတြင္လည္း ထည့္သြင္း အသံုးျပဳႏိုင္သည္။

          ပဲနံ႔သာမႈန္႔ကို လိုက္ရွာပါက ကုန္စံုဆိုင္ႏွင့္ အြန္လိုင္းေပၚတြင္ menthi ဆိုသည့္ အမည္ႏွင့္ ေတြ႕ရတတ္သည္။ ပဲနံ႔သာေစ့မ်ားကို ေအးျမေျခာက္ေသြ႕ေသာ ေနရာတြင္ ေလလံုသည့္ ဖန္ခြက္မ်ားျဖင့္ သိုေလွာင္ထားလွ်င္ တာရွည္အထားခံသည္။ အမႈန္႔ျဖစ္ေစ၊ အႏွစ္ျဖစ္ေစ ေရခဲေသတၲာထဲတြင္ ေလလံုေသာအိတ္မ်ားျဖင့္ ထုပ္ပိုးသိမ္းဆည္း ထားသင့္သည္။

          ယခင္က ပဲနံ႔သာဆိုသည့္ နာမည္ကို မၾကားဖူးခဲ့ရင္လည္း ၄င္း၏အရသာကိုမူ ဟင္းလ်ာတစ္မ်ိဳးမ်ိဳးတြင္ ျမည္းစမ္းခဲ့ဖူးၾကပါလိမ့္မည္။ နယူးဂ်ာဇီစက္႐ံုမွ ထုတ္လုပ္ေသာ ပဲနံ႔သာမႈန္႔ကို သစ္ခြရည္၊ ေမပယ္သၾကားရည္ႏွင့္ ေတာ္ဖီသၾကားရည္တို႔တြင္ ရသာမႈန္႔အျဖစ္ ထည့္သြင္းအသံုးျပဳၾကသည္။

          သစ္ၾကံပိုးေခါက္ကဲ့သို႔ ပဲနံ႔သာေစ့၏ ရနံ႔သည္ ခ်ိဳေမႊးလွသည္။ ဆီးခ်ိဳေရာဂါသမား မ်ားအတြက္ စိုးရိမ္ရသည့္ ေသြးတြင္းသၾကားဓာတ္မ်ားျခင္းကို ေလွ်ာ့ခ်ေပးႏိုင္စြမ္းရွိသည္။ ပဲနံ႔သာေစ့ကို ေရထဲတြင္ ႏူးပြလာသည္အထိ စိမ္ထားၿပီး အစာေၾကေဆးအျဖစ္ အသံုးျပဳႏိုင္သည္။ ထို႔ျပင္ အမ်ိဳးသားမ်ားအတြက္ အိမ္ေထာင္ေရးသုခ ေပးစြမ္းႏိုင္ၿပီး အမ်ိဳးသမီးမ်ား ရင္သားဖြံ႕ ၿဖိဳးေစရန္ႏွင့္ ကာမအားတိုးေဆးမ်ားအျဖစ္လည္း ပဲနံ႔သာေစ့ ကို အသံုးျပဳမႈမ်ားရွိခဲ့သည္။ ၄င္းကိုၾကည့္ျခင္းအားျဖင့္ အမ်ိဳးသမီးဓမၼတာႏွင့္ သက္ဆိုင္ေသာ ေဟာ္မုန္းမ်ားတြင္ ေတြ႕ရသည့္ဓာတ္သတိၲမ်ိဳး ပဲနံ႔သာေစ့တြင္ ပါဝင္ေၾကာင္း သိႏိုင္သည္။ ကြ်ဲခ်ိဳထက္ ပို၍အစြမ္းထက္သည္။

          ပဲနံ႔သာပင္ကို ေဆးဖက္ဝင္အပင္တစ္မ်ိဳးအျဖစ္ ဟိုးယခင္ကတည္းက စိုက္ပ်ိဳး၍ အသံုးျပဳခဲ့ၾကသည္ဟု ဘီစီ ၁၅၀ဝ ဝန္းက်င္ရွိ အီဂ်စ္က်ဴစကၠဴအေရးအသားမ်ားတြင္ ေတြ႕ရသည္။ ဥေရာပေတာင္ပိုင္းႏွင့္ အာရွတို႔တြင္ အေလ့က်ေပါက္ေရာက္ေသာ အပင္တစ္မ်ိဳးျဖစ္ၿပီး ေျမာက္အေမရိက၊ ေတာင္အေမရိကႏွင့္ အေရွ႕အလယ္ပိုင္း ေဒသတို႔တြင္ စိုက္ပ်ိဳးၾကသည္။