by ကိုရဲ (စိုက္ပ်ဳိးေရး) for Food Magazine

          ၂၀၁၉ ခုႏွစ္မွ ၂၀၂၂ ခုႏွစ္အတြင္း အပူခ်ိန္ပိုမ်ားမည္ဟု ဆိုသည္။ ရာသီဥတု ပို၍ ပူျပင္းလာလွ်င္ ဘီယာေသာက္သံုးသူမ်ား ဒုကၡေရာက္လာမည္။ ပူျပင္းလွ်င္ ဘီယာ ပိုမိုေသာက္ၾကသည္ မဟုတ္ပါလား။ ပို၍ေကာင္းရမည္။ ဘာေၾကာင့္ ဒုကၡေရာက္ရပါမည္နည္း။ ေရာက္တာေပါ့ဗ်ာ။ ရာသီဥတုေဖာက္ျပန္မႈေၾကာင့္ ဘီယာမွာ မရွိမျဖစ္၊ မပါမျဖစ္ ထည့္ရေသာ မုေယာပင္၊ ဘာလီ (Barley) ေကာက္စပါးတို႔သည္ အထြက္ႏႈန္းက်ဆင္းလာမည္။ ထို႔ေၾကာင့္ ဘီယာေဈးႏႈန္းျမင့္တက္မည္။ ဘီယာ (Beer) ဆိုသည္မွာ ေမာ့လ္တ္ (Malt) ႏွင့္ ေဟာ့ပ္စ္ (Hop) တို႔မွ ျပဳလုပ္ထားေသာ ယမကာဘီယာျဖစ္သည္။ ေမာ့လ္တ္ကလည္း အပင္ျဖစ္သည္။ ေဟာ့ပ္စ္ကလည္း အပင္ျဖစ္သည္။ ရာသီဥတုပူျပင္းလွ်င္ မျဖစ္ထြန္းသည့္ အပင္မ်ိဳးျဖစ္သည္။ ေမာ့လ္တ္ေကာက္ႏွံစပါးကို ေရစိမ္ၿပီးမွ ေနလွမ္းထားေသာ ေမာ့လ္တ္ကို မီးျပင္းျပင္းျဖင့္ ေလွာ္ (Roasted) လုပ္ထားၿပီး ခ်က္လွ်င္ ဝီစကီရသည္။ ေမာ့လ္တ္ႏွင့္ ေဟာ့ပ္စ္တို႔ပါဝင္ၿပီး ျပဳလုပ္ထားေသာ ဘီယာသည္ ေလဂါ (Lager) ဘီယာအေပါ့စားႏွင့္ စေတာက္ (Stout) အညိဳေရာင္ ပ်စ္ခြ်ဲခြ်ဲရွိသည့္ ဘီယာအျပင္းစားတို႔ ထုတ္လုပ္သည္။ ျမန္မာႏိုင္ငံ၌ ဘီယာကို ေၾကာ္ျငာရာတြင္ တစ္ခ်ိန္ေသာကာလက တီဗြီ၌ “ခြန္အား ၿဖိဳးေမာက္ စေတာက္” ဟု ေၾကာ္ျငာခဲ့ဖူးသည္။

          ဗ်စ္ပြင့္ (Hop) သည္ ဘီယာကို အနံ႔ႏွင့္ အရသာေကာင္းေစရန္ထည့္သည့္ ဗ်စ္ပင္၏ အပြင့္ျဖစ္သည္။ ဗ်စ္ပြင့္ကလည္း ဘီယာခ်က္လုပ္ရာတြင္ မရွိလွ်င္ မျဖစ္သည့္ သဘာဝမွရေသာ ပစၥည္းျဖစ္သည္။ တစ္ခ်ိန္က မႏၱေလးဘီယာ အရသာရွိ၍ ေကာင္းၿပီး လူႀကိဳက္မ်ားသည္မွာ ဗ်စ္ပြင့္ႏွင့္ မုေယာစပါးတို႔မွ ခ်က္လုပ္၍ ျဖစ္သည္။ ေအးလ္ (Ale) ကလည္း ဘီယာကိုေခၚသည္။ ထိုစဥ္က မႏၱေလးဘီယာသည္ ေပးလ္ေအးလ္ (Pale Ale) အေရာင္ေဖ်ာ့၊ အရသာေပါ့ေပါ့တစ္မ်ိဳးႏွင့္ စထေရာင္းေအးလ္ (Strong Ale) ခပ္ျပင္းျပင္းအရသာတို႔ျဖင့္ အမ်ိဳးအစားႏွစ္မ်ိဳး ခြဲျခားၿပီး ထုတ္လုပ္ခဲ့သည္။ ႏွစ္မ်ိဳးစလံုးတြင္ ဗ်စ္ပြင့္ပါရွိသည္။ ဗ်စ္ပြင့္ႏွင့္ ေဖာ္စပ္မွသာ ဘီယာသည္ အနံ႔ႏွင့္အရသာ ေကာင္းစြာရရွိသည္။ ထိုစဥ္က ဗ်စ္ပြင့္သည္ မႏၱေလးႏွင့္ မေဝးလွေသာ ျပင္ဦးလြင္တြင္ စိုက္ပ်ိဳးထားသည္။ ဗ်စ္ပြင့္သည္ ေအးေသာ ေဒသတြင္သာ အပင္ျဖစ္ထြန္း၍ အပြင့္ပြင့္သည္။ ၁၉၆၉ ခုႏွစ္ ကာလက လယ္ယာ စိုက္ပ်ိဳးေရးေကာ္ပိုေရးရွင္း ျခံမ်ားတြင္ စိုက္ပ်ိဳးခဲ့သည္။ ဗ်စ္ပြင့္အပင္၏ ႐ုကၡေဗဒအမည္မွာ Hop-Humulus Lupulus-L ျဖစ္သည္။ ဗ်စ္ပြင့္ပင္သည္ ႏြယ္ပင္ ျဖစ္သည္။ ရာသီဥတု ေအးျမေသာ ၿဗိတိန္၊ ဂ်ာမနီ၊ ႐ုရွား၊ ေဟာ္လန္ႏိုင္ငံတို႔တြင္ အမ်ား အျပားစိုက္ပ်ိဳး၍  ဗ်စ္ပြင့္ကို စနစ္တက်ထုတ္လုပ္ၿပီး ဗ်စ္ရည္မ်ားတြင္ အနံ႔အရသာအတြက္ ထည့္သြင္းအသံုးျပဳၾကသည္။ မႏၱေလးရတနာပံုနန္းတြင္း၌ ဗ်စ္ရည္ဟု တစ္ခ်ိန္က ေခၚခဲ့ၾကသည္။

          ျပင္ဦးလြင္တြင္ ဒိုးကြင္ဥယ်ာဥ္ျခံ၊ ကြ်န္းတိုင္ျခံတို႔တြင္သာမက မိုးကုတ္က်ပ္ျပင္၊ ခ်င္းျပည္နယ္ တီးတိန္ႏွင့္ ေဘာ္ခြီးတို႔တြင္လည္း စိုက္ပ်ိဳးခဲ့ရာ ေအာင္ျမင္စြာ ရွင္သန္ ခဲ့သည့္ အပင္ျဖစ္ပါသည္။ ေနာက္ပိုင္းတြင္ လယ္ယာစိုက္ပ်ိဳးေရးေကာ္ပိုေရးရွင္းမွ စိုက္ပ်ိဳးမႈသာမက စက္မႈ(၁) ကလည္း ဗ်စ္ပြင့္ပင္မ်ား စိုက္ပ်ိဳးလာခဲ့ၾကသည္။

          ကမၻာ့ေဈးကြက္တြင္ ဗ်စ္ပြင့္ပင္မွရေသာ ဗ်စ္ပြင့္ကို အေျခာက္ခံ၊ အမႈန္႔ႀကိတ္၍ အခဲျပဳလုပ္ေရာင္းခ်မႈ၊ အဆီထုတ္၍ ေရာင္းခ်မႈရွိသည္။ ဗ်စ္ပြင့္၏ အခါးဓာတ္သည္ အစာေၾက၊ ဆီးရႊင္ေစသည္။ ကာဘိုဟိုက္ဒရိတ္၊ ပ႐ိုတင္း၊ ဗီတာမင္ဘီဓာတ္မ်ား ပါသည္။ ဗ်စ္ပြင့္ေရာင္းဝယ္မႈ ေဈးကြက္သည္ ကုန္ေခ်ာအမ်ိဳးမ်ိဳး ထုတ္လုပ္၍ ႀကီးမားေသာ ေရာင္းဝယ္မႈရွိဆဲျဖစ္သည္။ ဘီယာႀကိဳက္ၾကသည္မွာ ဗ်စ္ပြင့္၏ အခါးအရသာေၾကာင့္ ျဖစ္သည္။

          ဗ်စ္ပြင့္ပင္သည္ ႏုန္းေျမကို ႀကိဳက္ႏွစ္သက္သည္။ ရႊံ႕ေစးေျမ၊ သဲဆန္ေျမ၌ မျဖစ္ထြန္းပါ။ ေျမေကာင္းလွ်င္ အျမစ္ပိုသန္၍ ရာသီဥတုဒဏ္ ခံႏိုင္သည္။ ေရဝပ္မႈကို မႀကိဳက္၍ ကုန္းေစာင္းေတာင္ေၾကာ စိုက္ၾကသည္။ ေနေရာင္ျခည္လံုေလာက္ေအာင္ရရွိမွ ျဖစ္ထြန္းသည္။ ေလဒဏ္၊ အေအးျပင္းဒဏ္၊ ဆီးႏွင္းဒဏ္မခံႏိုင္ပါ။ သီးပြင့္ခ်ိန္ ေလျပင္းတိုက္ခံရလွ်င္ အပြင့္၊ အသီး ပ်က္စီးသည္။ အပြင္ႏြယ္တက္ရန္ ျပဳလုပ္ေသာ ႀကိဳးတန္းမ်ား ယိုင္လဲ၍ ေလကာပင္ စိုက္ထားရသည္။ ဇြန္လမွ ဩဂုတ္လအတြင္း မိုးရြာေသာေဒသ၊ တစ္ႏွစ္လွ်င္ မိုးေရခ်ိန္ လက္မ ၂၀ ရြာေသာေဒသ၊ တစ္ႏွစ္ပတ္လံုး ပံုမွန္မိုးရြာတတ္သည့္ ေဒသမ်ိဳးကို ႏွစ္သက္သည့္ အပင္ျဖစ္သည္။ ဗ်စ္ပြင့္ပင္ျဖစ္ထြန္းမႈသည္ ေျမ၊ ရာသီဥတု အဓိကက်သည္။ ဧၿပီလ၊ ေမလကဲ့သို႔ အပင္မ်ား အၫြန္႔အတက္ထြက္လာခ်ိန္တြင္ ဆီးႏွင္း (Frost) မ်ားမ်ား က်လွ်င္ အပင္ႀကီးထြားမႈ ထိခိုက္သည္။ အရြက္ႏု၊ အကိုင္းႏုမ်ား ပ်က္စီးသည္။ ဇြန္လ၊ ဇူလိုင္လတို႔မွစ၍ ေႏြရာသီအထိ အပူခ်ိန္ ၆၀ ဒီဂရီဖာရင္ဟိုက္ဝန္းက်င္ရွိလွ်င္ အပင္ ျဖစ္ထြန္းသည္။

          ဗ်စ္ပြင့္ပင္ စိုက္ပ်ိဳးရန္ ထြန္ယက္ေျမ ျပဳျပင္ရာတြင္ နက္နက္ထြန္ရသည္။ ေရမဝပ္ရန္ ဂ႐ုျပဳရသည္။ ေရစီးေရလာေကာင္းရန္ ႀကိဳတင္ျပင္ဆင္ရသည္။ ေလကာပင္တန္းမ်ား ႀကိဳတင္စိုက္ထားရသည္။ ေတာင္ေပၚေဒသျဖစ္လွ်င္ ေလကာမႈ အေရးႀကီးသည္။ တစ္ဧကကို ေျမေဆြး၊ ႏြားေခ်းလွည္း ၁၅ စီးထည့္ၿပီး ေဖာ့စဖိတ္ဓာတ္ေျမဩဇာ ၅၆၀ ေပါင္၊ ပိုတက္စီယမ္ဓာတ္ေျမဩဇာ ၁၁၂ ေပါင္ ထည့္ေမႊ၍ မိုးမက်ခင္ ႀကိဳတင္ျပဳလုပ္ရသည္။ ေျမႀကီးခ်ဥ္ငန္ဓာတ္ pH ၆ ဒသမ ၅ လက္မမ်ားေသာ ေျမျဖစ္မွ ေကာင္းသည္။

          မ်ိဳးယူရာတြင္ အေစ့မွ၊ အကိုင္းမွ မ်ိဳးမ်ားရယူႏိုင္သည္။ အေစ့မွစိုက္လွ်င္ မူလမ်ိဳးအတိုင္း  ရရွိရန္ မလြယ္ကူဘဲ အဖိုပင္မ်ား အမ်ားအျပားျဖစ္လာသျဖင့္ အပြင့္၊ အသီး ေကာင္းေသာအပင္မွ အကိုင္းမ်ားကိုယူ၍ ကိုင္းျဖတ္၊ ကိုင္းထိုး၊ ကိုင္းဆက္စနစ္ျဖင့္ စိုက္ၾကသည္။ သို႔မွသာ မူလမ်ိဳးအတိုင္း အပင္သစ္မ်ား ရရွိသည္။ ႏွစ္ရွည္ခံအပင္မ်ိဳးျဖစ္ၿပီး အဖိုပင္ႏွင့္ အမပင္ရွိသည္။ အမပင္ အပင္ ၁၀ဝ ခန္႔တြင္ အဖိုပင္တစ္ပင္၊ ႏွစ္ပင္ထည့္ စိုက္ပ်ိဳးရသည္။ ဗ်စ္ပြင့္တစ္ပင္မွ အပြင့္ ၃၀ဝ ေက်ာ္ ရရွိႏိုင္သည္။

          ေဆာင္းရာသီတြင္ ဗ်စ္ပြင့္အပင္မ်ား အနားယူခ်ိန္ျဖစ္၍ ႏြယ္မ်ားသည္ ေျခာက္ေသြ႕ေနတတ္သည္။ အပင္၏ အျမစ္အံုသည္ ေျမထဲ၌ ရွင္သန္ဆဲရွိသည္။ ငုတ္တက္မ်ား တူးေဖာ္၍ ျပန္စိုက္လွ်င္ ေဘးျမစ္မ်ား ထြက္လာသည္။ အျမစ္ဆံုကို ခြဲျဖတ္ယူၿပီး စိုက္ခင္း၌ ျပန္လည္စိုက္ပ်ိဳး၍ရသည္။ ကိုင္းျဖတ္စိုက္ပ်ိဳးရာတြင္ ဗ်စ္ပြင့္ပင္၏ ေအာက္ပိုင္း ေလးေပမွ ေျခာက္ေပအထိကို ေျမတြင္လွဲခ်လိုက္ၿပီး ေျမႀကီးႏွင့္ ျပန္လည္ဖံုးအုပ္ထားလွ်င္ ကိုင္းမ်ား မ်ိဳးပြားရယူႏိုင္သည္။ စိုက္ပ်ိဳးရာတြင္ စပ်စ္ပင္စိုက္ပ်ိဳးသကဲ့သို႔ စင္တင္စနစ္၊ ႀကိဳးတန္းပစ္ စနစ္ျဖင့္ စိုက္ၾကသည္။ စင္တင္နည္းတြင္ ေရွး႐ိုးက်ေသာစနစ္မွာ ကြမ္းရြက္စိုက္ပ်ိဳးသကဲ့သို႔ တိုင္ရွည္ေထာင္ ေျမစိုက္၍ ႏြယ္တက္သည့္စနစ္ႏွင့္ ေခတ္မီနည္းျဖစ္ေသာ ႀကိဳးတန္းသြယ္စနစ္တို႔ ရွိသည္။ Butcher စနစ္မွာ တိုင္အျမင့္ ၁၅ ေပကို တစ္တိုင္ႏွင့္တစ္တိုင္ ၁၅ ေပျခား၍ အတန္းလိုက္စိုက္ၿပီး ႀကိဳးတန္းသံုးတန္းကို ေျမႀကီးမွ ေျခာက္လက္မကြာ တစ္တန္း၊ ေလးေပအကြာတြင္ တစ္တန္းႏွင့္ တိုင္ထိပ္နားတြင္ တစ္တန္းထားသည္။ ပင္ၾကား တစ္ပင္ႏွင့္တစ္ပင္ သံုးေပမွ ေျခာက္ေပ၊ တန္းၾကား ေျခာက္ေပမွ ကိုးေပျဖစ္ေစ ခြာ၍ စိုက္ၾကရသည္။

          ထီးပံု (Umbrella) စိုက္နည္းစနစ္တြင္ ေလးကြက္ၾကားတိုင္ထား၍ တိုင္ေျခရင္းတြင္ ကပ္ၿပီး ဗ်စ္ပြင့္ပင္ တစ္ပင္ခ်င္း စိုက္ၾကသည္။ Warcester စနစ္မွာလည္း ထီးပံုစနစ္ႏွင့္ ဆင္တူေသာ စိုက္နည္းစနစ္ျဖစ္သည္။ မည္သည့္စနစ္ျဖစ္ေစ တိုင္ထူ၍ ႀကိဳးတန္းပစ္ထားရသည္။ စနစ္အေပၚ မူတည္၍ အပင္ဝင္ဆံ့မႈ အနည္းႏွင့္အမ်ား ကြာျခားသည္။

          ဗ်စ္ပြင့္သည္ သစ္ရည္စုပ္ပိုး၊ ပင့္ကူနီ၊ ရြက္စားပိုး၊ အျမစ္ထိုးပိုးက်တတ္သည္။ အပင္ေရာဂါမွာ မိႈေရာဂါ အဓိကျဖစ္သည္။ Hop Downy Mildew ဖားဥမိႈႏွင့္ Hop Mold မိႈေရာဂါက်တတ္၍ ဓာတုေဆးသံုးျခင္းထက္ စပ်စ္စိုက္ခင္းတြင္ သံုးၾကသည္။ ေဘာ္ဒိုမစ္ခ်ာ (ထံုး၊ ဒုတၳာေဖ်ာ္ရည္) သံုးသည္။ ထံုးကန္႔ေဆးရည္ (လိုင္းဆာလဖာ) သံုးသည္။ ကင္ကာေရာဂါသည္ အပင္ေျခရင္း၌ က်ေရာက္တတ္သည္။ ကင္ကာေရာဂါက်လွ်င္ အျမစ္ပါမက်န္ ေျမလွန္ မီး႐ိႈ႕၍ ေကာပါးဆာလဖိတ္ေဆးရည္ ဖ်န္းၾကရသည္။

          ဗ်စ္ပြင့္သည္ စိုက္ပ်ိဳးၿပီး ရက္ ၇၀ ခန္႔တြင္ ပြင့္သည္။ အပြင့္သည္ အဝါေရာင္ရွိၿပီး အဆုပ္လိုက္၊ အတြဲလိုက္ က်ေနသည္။ ပြင့္ၿပီး ရက္သတၲႏွစ္ပတ္ခန္႔ၾကာလွ်င္ ခူးယူ ၾကသည္။ လက္ျဖင့္ ခူးယူမႈ ျပဳလုပ္သည္။ စီးပြားျဖစ္ စိုက္ခင္းမ်ားျဖစ္ေသာ ႏိုင္ငံျခားတိုင္းျပည္မ်ားတြင္ စက္ျဖင့္ခူးၾကသည္။ အပြင့္တြင္ အစိုဓာတ္ရွိေနသျဖင့္ ၾကာရွည္အထားခံရန္ အေျခာက္ခံ႐ံုထဲ၌ အပူေပး အေျခာက္ခံၾကသည္။ အပြင့္မ်ား အေျခာက္မခံမီ အနံ႔ အရသာ ပိုမိုေကာင္းေစရန္ ကန္႔ခိုး႐ိုက္ မိႈင္းခံရသည္။ အေျခာက္ခံရာတြင္ အပူခ်ိန္ကို ၉၀ ဒီဂရီဖာရင္ဟိုက္မွစ၍ တျဖည္းျဖည္းျမႇင့္တင္ၿပီး အပူခ်ိန္ ၁၅၁ ဒီဂရီဖာရင္ဟိုက္အထိ အေျခာက္ခံရသည္။ အေျခာက္ခံထားေသာ ဗ်စ္ပြင့္တြင္ အစိုဓာတ္ ၆ ရာခိုင္ႏႈန္းသာရွိရၿပီး အပြင့္မ်ား ၾကြပ္ဆတ္ေနေသာေၾကာင့္ ေၾကမြမသြားေစရန္ အထူးဂ႐ုျပဳ ထုပ္ပိုးရပါသည္။ ၿပီးလွ်င္ အေျခာက္ခံ႐ံုမွ အေအးခံ႐ံုထဲသို႔ ၁၀ ရက္ခန္႔ သိုေလွာင္ထားရသည္။ အေအးခံရာတြင္ အေမႊးနံ႔ကို ျပဳျပင္ေပးရသည္။ သို႔မွသာ အနံ႔အရသာေကာင္းေသာ ဘီယာကို ရရွိသည္။ ဘီယာေသာက္သံုးသူမ်ားအေနျဖင့္ မိမိတို႔ေသာက္သံုးေနေသာ ဘီယာေကာင္းျခင္း၊ မေကာင္းျခင္း၊ အရသာရွိျခင္း၊ မရွိျခင္းသည္ ပါဝင္ေသာ ဗ်စ္ပြင့္၏ ျပဳျပင္ေပးမႈအေပၚ မူတည္ပါသည္။

          ဗ်စ္ပြင့္ကို တစ္ခ်ိန္က ျပင္ဦးလြင္တြင္ စိုက္ပ်ိဳးထုတ္လုပ္ခဲ့ၿပီး မႏၱေလးဘီယာ ေကာင္းေကာင္းကို ထုတ္လုပ္ခဲ့ၾကဖူးပါသည္။

          [ဗ်စ္ပြင့္အေၾကာင္း မွတ္တမ္းျပဳခဲ့ေသာ ကြယ္လြန္သူ ဦးစု (အၾကံေပးအရာရွိ) အန္ကယ္စုအား အမွတ္ရစြာျဖင့္…]