by Syi Lwin Foods Garden for Food Magazine

          ဒီလရဲ႕ “ရင္ခုန္စရာ မီးဖိုေခ်ာင္ထဲမွ” က အားလံုးလည္း ရင္းနွီးၿပီးသားျဖစ္ပါလိမ့္မယ္။ ေရေႏြးၾကမ္းအေၾကာင္း သိေကာင္းစရာ ေလ့လာမွတ္သားစရာတခ်ိဳ႕ကို မွ်ေဝေပးပါရေစ။ ဟိုးအရင္ကတည္းက ေရေႏြးၾကမ္းကို ၉၀ ရာခိုင္ႏႈန္းနီးပါးေလာက္ အာရွႏိုင္ငံေတြမွာ အိမ္တိုင္း၊ လူတိုင္း ေန႔စဥ္ေသာက္သံုးၾကသလို ေဆးဝါးအျဖစ္လည္း ေသာက္သံုးၾကပါတယ္။ ယခုေနာက္ပိုင္းမွာ ေရေႏြးၾကမ္းက က်န္းမာေရးအတြက္ အေထာက္အကူျပဳသလို က်န္းမာေရးအတြက္ ေကာင္းမြန္ေစတာေၾကာင့္ ကမၻာတစ္ဝန္းမွ နိုင္ငံအေတာ္မ်ားမ်ား မွာလည္း ပံုစံအမ်ိဳးမ်ိဳးျဖင့္ ေသာက္သံုးလာၾကပါတယ္။ သုေတသနျပဳခ်က္ေတြအရ ေရေႏြး ၾကမ္းကို ပံုမွန္ေသာက္သံုးၾကသူေတြက အယ္လ္ဇိုင္းလ္မားလို႔ေခၚတဲ့ မွတ္ဥာဏ္ ခ်ိဳ႕ယြင္းၿပီး သတိေမ့ေရာဂါျဖစ္ပြားမႈကို ၅၀ ရာခိုင္ႏႈန္းအထိ ေလွ်ာ့ခ်ေပးႏိုင္တယ္လို႔ ဆိုထားပါတယ္။ ေရေႏြးၾကမ္း ပံုမွန္ေသာက္သံုးေပးျခင္းျဖင့္ ႏွလံုးေရာဂါျဖစ္ျခင္းကိုလည္း ကာကြယ္ေပးပါတယ္လို႔ ကမၻာ့ေဆးဝါးရွာေဖြေရးအသင္းက ထုတ္ျပန္ထားပါတယ္။ ေရေႏြးၾကမ္းမွာ က်န္းမာေရးအတြက္ ေကာင္းက်ိဳးေတြအမ်ားႀကီး ရႏိုင္တာေတြရွိသလို ေသာက္သံုးခ်င္း မွန္ကန္မႈမရွိလွ်င္လည္း တိတ္တဆိတ္လူသတ္သမားလိုပဲ အသက္ပါ ထိခိုက္ႏိုင္တာေၾကာင့္ ဒီလ စာဖတ္သူပရိသတ္ေတြအားလံုး “ေရေႏြးညသိပ္ အဆိပ္ထက္ျပင္း” Chef Tips မွာ ေလ့လာဖတ္႐ႈႏိုင္ဖို႔ ေဖာ္ျပလိုက္ပါတယ္။

          ေရေႏြးအေၾကာင္း ေျပာရမယ္ဆိုလွ်င္ ေရကို အေနာက္တိုင္းႏိုင္ငံေတြကေတာ့ H₂O လို႔ပဲ သိၾကပါတယ္။ အာရွႏိုင္ငံအေတာ္မ်ားမ်ားမွာေတာ့ ေရအမ်ိဳးမ်ိဳး ရရွိအသံုးျပဳၾက ပါတယ္။ ေရေအး၊ ေရေႏြး၊ မိုးေရ၊ ျမစ္ေရ၊ ေခ်ာင္းေရ၊ တြင္းေရ၊ ေတာင္က်ေရ၊ ေက်ာက္ တြင္းေရ၊ အင္းအိုင္ေရ၊ ကန္ေရ၊ က်ံဳးေရ၊ ေရထြက္ေခ်ာင္းေရ၊ စိမ့္စမ္းေရ၊ သဲတြင္းေရ၊ လယ္ကြက္ေရ၊ ေက်ာက္စက္ေရ၊ ေရနီ၊ ေရျပာ၊ ေရဝါ၊ ေရေသ၊ ေရရွင္ စသည္ျဖင့္ ေရ အမ်ိဳးမ်ိဳး၊ ဂုဏ္သတိၲအမ်ိဳးမ်ိဳးရွိပါတယ္။ ဒီေရေတြ ေသာက္သံုးျခင္းျဖင့္လည္း က်န္းမာတာ၊ မက်န္းမာတာေတြ ျဖစ္ႏိုင္ပါတယ္။ အေနာက္တိုင္းႏိုင္ငံေတြမွာ ေရကို မ်ားေသာအားျဖင့္ ေရေလွာင္ကန္ဆည္ေတြကေနတစ္ဆင့္ ေရေပးစနစ္ျဖင့္ တစ္ခါတည္း ပိုးသတ္ေဆးခတ္ၿပီး ထုတ္လႊတ္ေပးပါတယ္။ အာရွနိုင္ငံအေတာ္မ်ားမ်ားကေတာ့ ေရကို အဆင္ေျပသလို မိုးေရ၊ ျမစ္ေရ၊ ေခ်ာင္းေရ၊ တြင္းေရ၊ ေတာင္က်ေရ၊ ေက်ာက္တြင္းေရ၊ အင္းအိုင္ေရ၊ ကန္ေရ၊ က်ံဳးေရ၊ ေရထြက္ေခ်ာင္းေရ၊ စိမ့္စမ္းေရ၊ သဲတြင္းေရ၊ လယ္ကြက္ေရ၊ ေက်ာက္စက္ေရ စသည္ျဖင့္ အသံုးျပဳၾကတာမ်ားပါတယ္။ အဲဒီအထဲကမွ ေရကို က်ိဳခ်က္လို႔ ေရေႏြးၾကမ္း အျဖစ္ ေသာက္သံုးၾကပါတယ္။ မိုးေရ၊ ျမစ္ေရ၊ ေခ်ာင္းေရ၊ တြင္းေရ၊ ေတာင္က်ေရ၊ ေက်ာက္တြင္းေရ၊ အင္းအိုင္ေရ၊ ကန္ေရ၊ က်ံဳးေရ၊ ေရထြက္ေခ်ာင္းေရ၊ စိမ့္စမ္းေရ၊ သဲတြင္းေရ၊ လယ္ကြက္ေရ၊ ေက်ာက္စက္ေရမ်ားအားလံုးဟာ ေရေႏြးၾကမ္း က်ိဳခ်က္ ေသာက္သံုးလို႔ရတဲ့ ေရရွိသလို ေရေႏြးက်ိဳၿပီး ေသာက္သံုးလွ်င္ အရသာတစ္မ်ိဳး ေျပာင္းလဲသြားတတ္တဲ့ ေရလည္းရွိပါတယ္။ ေရကို မီးနဲ႔အပူေပးလိုက္တဲ့အခါ ပြက္ပြက္ဆူ သြားလွ်င္ ေရေႏြးလို႔ ေခၚပါတယ္။ အဲဒီေရထဲမွာ ဥဏွေတေဇာဓာတ္ ရွိေနတယ္။ ဒီဓာတ္က ဝမ္းမီးေတာက္ၿပီး အစာေၾကေစတဲ့ ဓာတ္ပါ။ အဲဒီေရေႏြးက အေအးခံထားလွ်င္  ေရက်က္ေအးျဖစ္သြားပါတယ္။ ပိုးမႊားကင္းစင္ၿပီး ဝမ္းကို ထိန္းပါတယ္။ ဝမ္းပ်က္၊ ဝမ္းေလွ်ာျခင္းကို ကာကြယ္ပါတယ္။ ဒါေပမဲ့ အခုေခတ္ေပၚ ဓာတ္ဘူးမ်ားျဖင့္ ေရေႏြးကို ေလွာင္ထားတဲ့အခါ အတြင္းက ေတေဇာဓာတ္ရွိေနသမွ် ေရေႏြးျဖစ္ေနပါတယ္။ ဓာတ္ဘူး ထဲမွာ အခ်ိန္ၾကာေတာ့ ေတေဇာဓာတ္ ပ်က္သြားတတ္ပါတယ္။ ဒီေရေႏြးအေအးကို မေသာက္သင့္ပါဘူး။ ေလွာင္ၿပီး ဓာတ္ပ်က္သြားတဲ့ ေရေႏြးပ်က္ျဖစ္သြားတဲ့အတြက္ ေသာက္ရင္ အစာအိမ္ကို ဒုကၡေပးၿပီး ေလကို အန္ေစႏိုင္ပါတယ္။ ဓာတ္ဘူးထဲမွာ ေအးေနတဲ့ ေရေႏြးပ်က္ကို ေသာက္ရင္ ေလအန္ျခင္း၊ အစာအန္ျခင္းမ်ား ျဖစ္တတ္ပါတယ္။ ျပန္ေႏႊးေသာက္ရင္လည္း ပိုဆိုးပါတယ္။ ဓာတ္ပ်က္ၿပီးသား ေရေႏြးကို အပူျပန္ေပးလွ်င္ ေတေဇာလြန္ၿပီး ဝါေယာပ်က္ကာ ေသာက္သံုးသူကို အဆိပ္ျဖစ္ေစႏိုင္ပါတယ္။

          တခ်ိဳ႕လူေတြက ဓာတ္ဘူးထဲမွာ လက္ဖက္ေျခာက္ခတ္ထားၿပီးသား ေရေႏြးကို ညသိပ္ထားၿပီး ေသာက္တတ္ၾကပါတယ္။ “ေရေႏြးညသိပ္  အဆိပ္ထက္ျပင္း” လို႔ သိမ္ျဖဴ ဆရာေတာ္ႀကီးက အာယုေဗၺဒသင္ခန္းစာမွာ ေျပာဖူးပါတယ္။ အစာအိမ္ထဲမွာ အဆိပ္ျဖစ္ၿပီး ေအာ့အန္ျခင္း ျဖစ္ေစႏိုင္ပါတယ္။ ေရေႏြးကို ဓာတ္ဘူးနဲ႔ ထည့္ေသာက္သူမ်ား သတိထားေစခ်င္ပါတယ္။ တျခားသတိထားမိတဲ့ အခ်က္တစ္ခုကေတာ့ ဓာတ္ဘူးအတြင္းမွာ သုတ္လိမ္းထားတဲ့ ျပဒါးေတြက ၾကာလွ်င္ ပ်က္ၿပီး ကြက္မည္းလာတာ ေတြ႕ရပါလိမ့္မယ္။ ကြၽတ္ထြက္သြားတဲ့ ျပဒါးအမႈန္႔အစေတြက ေရထဲမွာပါသြားၿပီး ေသာက္သံုး သူရဲ႕ အစာအိမ္ထဲေရာက္သြားလွ်င္ ျပဒါးဆိပ္သင့္ႏိုင္ပါတယ္။ ေရက်က္ေအးနဲ႔ပတ္သက္လို႔ တ႐ုတ္႐ိုးရာႏွင့္ အာရွႏိုင္ငံတို႔ရဲ႕ ေရွးက ေဆးက်မ္းေတြမွာ အေထာက္အထားနဲ႔ ေတြ႕ရတာက “တည္ၿပီးေသာ ေရေႏြးကို ေအးေစၿပီးမွ ေသာက္ေသာ အနာတို႔ကား ကိုယ္ပူေသာ အနာ၊ ဝမ္းပ်က္နာ၊ သည္းေျခနာ၊ ေသြးနာ၊ ေလအန္ျခင္း၊ ဝမ္းဗိုက္ေလေဖာင္းျခင္း၊ မူးေဝျခင္း၊ အဆိပ္သင့္ျခင္းတို႔ကိုလည္းေကာင္း၊ ဆီးခ်ဳပ္ေသာ၊ ေရငတ္ေသာ အနာ၊ ေအာ့အန္ေသာ အနာ၊ ေမာပန္းေသာ အနာတို႔ကိုလည္းေကာင္း ဤအနာတို႔၌ ေရက်က္ ေအးသည္ သင့္ေလ်ာ္ပါသည္။ ခ်က္ၿပီး၍ အလိုအေလ်ာက္ေအးေသာ ေရက်က္ေအးသည္ ေဒါသ သံုးပါးစလံုးကို ႏိုင္ေစသည္။ အသက္ရွည္ႏုပ်ိဳျခင္း၊ အဆီမ်ားခ်ေပးျခင္း၊ စိတ္ဖိစီးမႈကို ေလွ်ာ့ခ်ေပးႏိုင္ျခင္း၊ ေရငတ္ျခင္း၊ အဖ်ားတို႔ကို ႏိုင္ေစပါသည္။ ေရက်က္ေအးကို ေန႔၌ ခ်က္ေသာ ေရကို ေန႔၌သာ ေသာက္သံုးသင့္ပါသည္။ ည၌ခ်က္ေသာေရကို ည၌သာ ေသာက္သံုးသင့္ပါသည္။ ေန႔၌ခ်က္ေသာ ေရကို ည၊  ည၌ခ်က္ေသာ ေရကို ေန႔၊ ဤကဲ့သို႔ ေအးေအာင္ထား၍ ေသာက္လွ်င္ ထိုေရ၌ ေတေဇာဓာတ္ညံ့ေသာေၾကာင့္ အစာအိမ္ခ်ဥ္ျခင္း၊ ဝမ္းခ်ဳပ္ျခင္းမ်ား ျဖစ္ေစတတ္သည္။ ေရက်က္ေအးကို တစ္ဖန္ ေရေႏႊးၿပီး မေသာက္သံုးသင့္ပါ။ အဆိပ္ရည္ႏွင့္တူပါသည္။ ညဘက္မွာ  ေရေႏြးေသာက္ျခင္းသည္ မ်ားစြာ အက်ိဳးရွိေစသည္။ ညဘက္ေသာက္ရန္ ေရေႏြးခ်က္ပံုကား ေရစိမ္းနံ႔ေပ်ာက္၍ က်က္႐ံု၊ ထက္ဝက္ၾကြင္း၊ ေလးပံုတစ္ပံုၾကြင္း၊ ရွစ္ပံုတစ္ပံု ၾကြင္းတို႔တြင္ တစ္မ်ိဳးမ်ိဳးခ်က္၍ ေသာက္ပါ။ ညဘက္ကို ေရေႏြးက်ိဳခ်က္၍ ေသာက္ျခင္းသည္ သလိပ္နာ၊ ေလနာ၊ အစာမေၾကေသာ အနာ၊ အဆီခဲေသာ အနာတို႔ကို မျဖစ္ေစပါ။ ဝမ္းမီးကို ေတာက္ေစၿပီး ဆီးကို ရႊင္ေစပါသည္။  ေခ်ာင္းဆိုးနာ၊ ပန္းနာ၊ အဖ်ားတို႔ကို ေလ်ာ့က်ေစပါသည္” တဲ့။ ထို႔ျပင္ ေရ အမ်ိဳးမ်ိဳးတို႔အထဲမွ ေရေႏြးက်ိဳေသာက္ရာမွာ ပ်စ္ခြ်ဲေသာပိုးတို႔ျဖင့္ ရႊံ႕ေရအိုင္၊ သစ္ရြက္၊ ေမွာ္တို႔ျဖင့္ျပည့္ေသာ အနံ႔မေကာင္းေသာေရကို က်ိဳခ်က္မေသာက္သင့္ပါ။ ေရေႏြးၾကမ္းကို တခ်ိဳ႕က က်ိဳခ်က္တဲ့အခါမွာ ဆူပြက္ၿပီး က်က္ေအာင္မက်ိဳတာေၾကာင့္လည္း အဆိပ္ျဖစ္ေစပါတယ္။ ေရေႏြးျဖင့္ ေကာ္ဖီေဖ်ာ္လွ်င္ ေျခာက္နာရီအတြင္း က်ိဳခ်က္ထားတဲ့ ေရေႏြးနဲ႔ ေဖ်ာ္ပါ။ ဓာတ္ဘူးထဲက ေရေႏြးနဲ႔ေဖ်ာ္လွ်င္ ေျခာက္နာရီထက္ေက်ာ္ၿပီး ဓာတ္ဘူးထဲမွာ ေလွာင္ထားတဲ့ ေရေႏြးကို မသံုးသင့္ပါ။ ဓာတ္ဘူးထဲမွာ ေအးၿပီးသားေရေႏြးကို ဓာတ္ပ်က္ ေရေႏြးျဖစ္လို႔ ျပန္ေႏႊးၿပီး မသံုးပါနဲ႔။ ျပန္က်ိဳခ်က္ၿပီး မသံုးသင့္ပါ။ ညသိပ္ေရေႏြးနဲ႔ ေရေႏြးၾကမ္းဟာ အဆိပ္ျဖစ္လို႔ အစာအိမ္ကို ကေမာက္ကမ ျဖစ္ေစႏိုင္ပါတယ္။ ေရေႏြးေသာက္ၿပီး တစ္နာရီအတြင္းမွာ ေရေအးမေသာက္သင့္ပါ။ ေရေအးေသာက္ၿပီး တစ္နာရီအတြင္းမွာ ေရေႏြးမေသာက္သင့္ပါ။

          အဲဒါကေတာ့ ေရေႏြးနဲ႔ပတ္သက္တဲ့ သိမွတ္ဖြယ္ရာ ဗဟုသုတေတြ ျဖစ္ပါတယ္။ ဒီနည္းလမ္းမ်ားအတိုင္း လိုက္နာေသာက္သံုးျခင္းအားျဖင့္ မိသားစုမ်ားအတြက္လည္း က်န္းမာေရးအတြက္ အေထာက္အကူျပဳႏိုင္ၾကမွာပါ။ ဒီလအတြက္ ဒီမွ်ႏွင့္ပဲ ေက်နပ္ အားရလိမ့္မယ္လို႔ ယံုၾကည္ပါတယ္။ ေနာက္လေတြမွာ ဘယ္လိုမ်ိဳး ဗဟုသုတရစရာေတြနဲ႔ ပရိသတ္ႀကိီးအတြက္ မွ်ေဝေပးသြားမလဲဆိုတာ ေစာင့္ေမွ်ာ္အားေပးၾကပါဦး။ စည္  ေက်ာင္းတုန္းက သင္ခဲ့ရေသာ Advantage and Disadvantage of Drinking Boiling Water ဘာသာရပ္မွ စိတ္ဝင္စားစရာအေၾကာင္းေလးမ်ားနဲ႔ ၾကားသိခဲ့ရေသာ ဗဟုသုတ တခ်ိဳ႕ႏွင့္ http://myawady.blogspot.com ႏွင့္ google မွ အခ်က္အလက္မ်ားႏွင့္အတူ ေဖာ္ျပလိုက္ပါတယ္။

မွတ္ခ်က္- ေဖာ္ျပထားသည့္ Information သည္ ႏိုင္ငံတစ္ႏိုင္ငံႏွင့္ တစ္ႏိုင္ငံ အနည္းငယ္ ကြာျခားမႈေလးမ်ား ရွိလွ်င္ ရွိတတ္ပါသည္။

Happy day to you all