by ဆုျမတ္ဦး for Food Magazine

          ႏိုင္ငံတကာက နမူနာဟင္းခတ္အေမႊးအႀကိဳင္အေရာေတြကို ကြ်န္မတို႔ႏွစ္သက္တဲ့ အစားအေသာက္ေတြထဲမွာ အလြယ္တကူ အသံုးျပဳလို႔ရပါတယ္။ ဟင္းခတ္အေမႊးအႀကိဳင္အေရာေတြက တစ္ခါတစ္ရံမွာ လွ်ိဳ႕ဝွက္ၿပီး သူ႔မွာ မပါမျဖစ္ ပါဝင္ပစၥည္းေတြက ျပင္ဆင္ထားတဲ့ ဟင္းပြဲတစ္ပြဲကို အရသာရွိရွိနဲ႔ အမွတ္ရစရာျဖစ္ေနေအာင္ ေျပာင္းလဲေပးႏိုင္စြမ္းရွိပါတယ္။ စြပ္ျပဳတ္လို အစားအေသာက္ကေနၿပီး ေလွာ္ထားတဲ့  အဆန္အေစ့မ်ားအထိ အနံ႔အရသာကို ပိုတိုးေအာင္ စြမ္းေဆာင္ႏိုင္ၿပီး မႈန္႔ေနေအာင္ေထာင္းထား၊ ႀကိတ္ထားတဲ့ ဟင္းခတ္ အေမႊးအႀကိဳင္မ်ားကို ေသာက္စရာမ်ားမွာ ထည့္သြင္းအသံုးျပဳႏိုင္သလို ကိုယ္ပိုင္စိတ္ကူးနဲ႔ တီထြင္ထားတဲ့ ဟင္းခတ္အေမႊးအႀကိဳင္မ်ားကိုလည္း ဆန္းသစ္ဖန္တီးႏိုင္မွာ ျဖစ္ပါတယ္။

၁။       Tash’s Tamale ႏွင့္ Taco ဟင္းခတ္အေမႊးအႀကိဳင္အေရာ

          ဟင္းသီးဟင္းရြက္မ်ား၊ ငါးႏွင့္ အသားဟင္းမ်ားအတြက္ စစ္မွန္တဲ့ အနံ႔အရသာထြက္လာဖို႔ အေကာင္းဆံုးျဖစ္တဲ့ မက္စီကန္ဟင္းခတ္အေမႊးအႀကိဳင္ အေရာေလးျဖစ္ပါတယ္။ အခ်ဥ္ဓာတ္ အနည္းငယ္ရခ်င္တယ္ဆိုရင္ေတာ့ ေခါင္ရန္းပန္းကို ထပ္ထည့္လို႔ရပါတယ္။ တကယ္လို႔ မရႏိုင္ဘူးဆိုရင္ သံပရာသီး ၂ လံုး အခြံျခစ္ေလးေတြနဲ႔ အစား ထိုးလို႔ရပါတယ္။

လတ္လတ္ဆတ္ဆတ္ ကလ်ာဏီ (ႏုပ္ႏုပ္စဥ္း)  –  စားပြဲဇြန္း၂ ဇြန္း

(သို႔) ကလ်ာဏီ အေျခာက္  –  စားပြဲဇြန္း ၁ ဇြန္း

င႐ုတ္သီးအမႈန္႔  –  စားပြဲဇြန္း ၂ ဇြန္း

ဆား  –  စားပြဲဇြန္း ၁ ဇြန္း

ၾကက္သြန္ျဖဴ (ႏုပ္ႏုပ္စဥ္း)  –  စားပြဲဇြန္း ၁ ဇြန္း

(သို႔) ၾကက္သြန္ျဖဴအမႈန္႔  –  လက္ဖက္ရည္ဇြန္း ၂ ဇြန္း

ၾကက္သြန္နီအမႈန္႔   –   စားပြဲဇြန္း ၁ ဇြန္း

ေျခထားတဲ့ ေအာ္ရီဂါႏိုအေျခာက္  –  စားပြဲဇြန္း ၁ ဇြန္း

ေလွာ္ၿပီး ႀကိတ္ထားတဲ့ ဇီရာေစ့အမႈန္႔  –  လက္ဖက္ရည္ဇြန္း ၅ ဇြန္း

(Guajillo) မက္စီကန္င႐ုတ္သီးမႈန္႔  –  လက္ဖက္ရည္ဇြန္း ၂ ဇြန္း

သစ္ၾကံပိုးေခါက္မႈန္႔  –  လက္ဖက္ရည္ဇြန္း ၁ ဇြန္း

လတ္လတ္ဆတ္ဆတ္ႀကိတ္ထားတဲ့

င႐ုတ္ေကာင္းအမည္းအမႈန္႔  –  လက္ဖက္ရည္ ဇြန္း ၁ ဇြန္း

ႀကိတ္ထားတဲ့ (Chipotle) မက္စီကန္င႐ုတ္သီး  –  လက္ဖက္ရည္ဇြန္း ၂ ဇြန္း

ေခါင္းေလာင္းပန္းေရေႏြးၾကမ္း  –  လက္ဖက္ရည္ဇြန္း ၂ ဇြန္း

(သို႔) ႀကိတ္ထားတဲ့ ပြင့္ခ်ပ္  –  ၆၊ ၈ ခ်ပ္

ပါဝင္ဟင္းခတ္ပစၥည္းအားလံုးကို သမေအာင္ ေရာေမႊၿပီး ေလလံုတဲ့ဘူးထဲမွာ သိမ္းထားပါ။

၂။     အိမ္လုပ္ ေရႊဖ႐ံုသီးပိုင္ဟင္းခတ္အေမႊးအႀကိဳင္အေရာ

          သင့္ရဲ႕ မနက္ခင္းေကာ္ဖီ၊ ေန႔လယ္စာအတြက္ ကင္ထားတဲ့ ဟင္းသီးဟင္းရြက္အသုပ္ (သို႔) ညေနခင္းအခ်ိဳပြဲေတြထဲ က်န္းမာေရးနဲ႔ ညီညြတ္တဲ့ ဒီလိုအခ်ိဳေလးေတြကို ထပ္ထည့္ၿပီး ေဖ်ာ္စပ္လိုက္ပါ။

သစ္ၾကံပိုးေခါက္မႈန္႔  –  စားပြဲဇြန္း ၃ ဇြန္း

ခ်င္းမႈန္႔  –  စားပြဲဇြန္း ၁ ဇြန္း

ေလးညႇင္းပြင့္  –  လက္ဖက္ရည္ဇြန္း ၁ ဇြန္း

လတ္လတ္ဆတ္ဆတ္ ႀကိတ္ထားတဲ့

ဇာတိပိၹဳလ္သီးအမႈန္႔  –  လက္ဖက္ရည္ဇြန္း ၁ ဇြန္း

ဖာလာေစ့အမႈန္႔  –  လက္ဖက္ရည္ဇြန္း ၁/၄ ဇြန္း

င႐ုတ္ေကာင္းအျဖဴမႈန္႔  –  လက္ဖက္ရည္ဇြန္း ၁/၄ ဇြန္း

ပါဝင္ဟင္းခတ္ပစၥည္းအားလံုးကို သမေအာင္ ေရာေမႊၿပီး ေလလံုတဲ့ ဘူးထဲမွာ သိမ္းထားပါ။

၃။     Somoma ဟင္းခတ္အေမႊးအႀကိဳင္အေရာ

          ကာလီဖိုးနီးရားရဲ႕  ထိပ္တန္းဝိုင္ထုတ္လုပ္ေနတဲ့ျပည္နယ္မွ  ထုတ္လုပ္ထားတာကို ျပန္လည္တင္ျပလိုက္တာ ျဖစ္ပါတယ္။ ဒီဟင္းခတ္အေမႊးအၾကိဳင္အေရာေလးကို ပီဇာ (သို႔) ပါစတာဟင္းပြဲေတြမွာ အသံုးျပဳလို႔ရပါတယ္။

ေျခထားတဲ့ ပင္စိမ္းအေျခာက္  –  စားပြဲဇြန္း ၂ ဇြန္း

ေျခထားတဲ့ Marjoram အေျခာက္  –  စားပြဲဇြန္း ၂ ဇြန္း

ေျခထားတဲ့ ေအာ္ရီဂါႏိုအေျခာက္  –  စားပြဲဇြန္း ၂ ဇြန္း

သိုင္းမ္ (Thyme) အေျခာက္အမႈန္႔  –  လက္ဖက္ရည္ဇြန္း ၁ ဇြန္း

ေျခထားတဲ့ ကရေဝးအရြက္အေျခာက္  –  လက္ဖက္ရည္ဇြန္း ၁ ဇြန္း

႐ို႕မယ္ရီအေျခာက္အမႈန္႔  –  လက္ဖက္ရည္ဇြန္း ၄ ၁/၂ ဇြန္း

င႐ုတ္သီးအမႈန္႔  –  လက္ဖက္ရည္ဇြန္း ၂ ဇြန္း

ေလွာ္ၿပီး ႀကိတ္ထားတဲ့ စမုန္နက္ေစ့အမႈန္႔  –  လက္ဖက္ရည္ဇြန္း ၂ ဇြန္း

ေျခထားတဲ့ ပူဒီနာအေျခာက္  –  လက္ဖက္ရည္ဇြန္း ၁ ၁/၂ ဇြန္း

ၾကက္သြန္ျဖဴအမႈန္႔  –  လက္ဖက္ရည္ဇြန္း ၁ ၁/၂ ဇြန္း

ၾကက္သြန္နီအမႈန္႔  –  လက္ဖက္ရည္ဇြန္း ၁ ၁/၂ ဇြန္း

သံပရာအခြံျခစ္  –  လက္ဖက္ရည္ဇြန္း ၁ ဇြန္း

ပါဝင္ဟင္းခတ္ပစၥည္းအားလံုးကို သမေအာင္ ေရာေမႊၿပီး ေလလံုတဲ့ ဘူးထဲမွာ သိမ္းထားပါ။

၄။  ဟင္းအႏွစ္အတြက္ ဟင္းခတ္အေမႊးအႀကိဳင္အေရာ

          အိႏိၵယ႐ိုးရာဟင္းအႏွစ္အတြက္ အရမ္းကို အနံ႔အရသာျပည့္ဝေစတဲ့ ဟင္းခတ္အေမႊးအႀကိဳင္အေရာ ျဖစ္ပါတယ္။ ဒီမဆလာေလးကို သစ္သီးမ်ားကို ေရနည္းနည္းနဲ႔ျပဳတ္တဲ့ အခ်ိန္မ်ိဳးႏွင့္ အဆန္အေစ့အခ်ိဳပြဲမ်ားကို ပိုမိုအနံ႔အရသာ ျပည့္စံုလာေအာင္ ျပဳလုပ္ရာမွာ အသံုးျပဳႏိုင္ပါတယ္။

အေရာင္တင္င႐ုတ္သီးမႈန္႔  –  စားပြဲဇြန္း ၂ ၁/၂ ဇြန္း

ေလွာ္ၿပီး ႀကိတ္ထားတဲ့ ဇီရာေစ့အမႈန္႔  –  စားပြဲဇြန္း ၂ ဇြန္း

နႏြင္းမႈန္႔  –  စားပြဲဇြန္း ၂ ဇြန္း

နံနံေစ့အမႈန္႔  –  စားပြဲဇြန္း ၁ ၁/၂ ဇြန္း

မီးခိုးက်ပ္တိုက္ထားတဲ့ စပိန္အေရာင္တင္ င႐ုတ္သီးမႈန္႔ – စားပြဲဇြန္း ၁ ဇြန္း

ပဲနံ႔သာေစ့မႈန္႔  –  စားပြဲဇြန္း ၁ ဇြန္း

မုန္ညင္းေစ့မႈန္႔  –  စားပြဲဇြန္း ၁ ဇြန္း

ေလွာ္ထားတဲ့ စမုန္နက္ေစ့အမႈန္႔  –  လက္ဖက္ရည္ဇြန္း ၂ ၁/၂ ဇြန္း

င႐ုတ္သီးအၾကမ္းဖတ္  –  လက္ဖက္ရည္ဇြန္း၂ ၁/၂ ဇြန္း

ပဲနံ႔သာေစ့ရြက္  –  လက္ဖက္ရည္ဇြန္း ၂ ၁/၂ ဇြန္း

ဖာလာေစ့အမႈန္႔  –  လက္ဖက္ရည္ဇြန္း၂ ၁/၂ ဇြန္း

သစ္ၾကံပိုးေခါက္ ၁ x ၅ စင္တီမီတာ (၂ လက္မ)

မီးကင္ၿပီး အမႈန္႔ႀကိတ္ထားပါ (သို႔)

သစ္ၾကံပိုးေခါက္မႈန္႔  –  လက္ဖက္ရည္ဇြန္း ၁/၂ ဇြန္း

ေလးညႇင္းပြင့္အမႈန္႔  –  လက္ဖက္ရည္ဇြန္း ၁/၄ ဇြန္း

လိေမၼာ္သီးအေျခာက္အခြံျခစ္  –  လက္ဖက္ရည္ဇြန္း ၃/၄ ဇြန္း

ပါဝင္ဟင္းခတ္ပစၥည္းအားလံုးကို သမေအာင္ ေရာေမႊၿပီး ေလလံုတဲ့ ဘူးထဲမွာ သိမ္းထားပါ။

၅။     Citrus Salt and Pepper ဟင္းခတ္အေမႊးအႀကိဳင္အေရာ

          င႐ုတ္ေကာင္းမႈန္႔ႏွင့္ ဆားအေရာထဲကို အခ်ဥ္ဓာတ္ အနည္းငယ္ရေအာင္ ထပ္ထည့္ၿပီး အသုပ္မ်ား၊ ခံတြင္းဖြင့္စာမ်ားမွာ ထည့္သံုးႏို္င္ပါတယ္။ (သို႔) လတ္ဆတ္တဲ့ သစ္သီးမ်ားထဲမွာလည္း ထည့္သံုးႏိုင္ပါတယ္။

အခြံျခစ္ထားတဲ့ သံပ႐ိုသီး  ၆ ခု  (သို႔)

အေျခာက္ခံၿပီး အေျမႇာင္းေလးေတြ လုပ္ထားတဲ့ သံပ႐ိုသီး  –  စားပြဲဇြန္း ၁ ဇြန္း

အခြံျခစ္ထားတဲ့ လိေမၼာ္သီး ၂ ခု (သို႔)

အေျခာက္ခံၿပီး အေျမႇာင္းေလးေတြ လုပ္ထားတဲ့ လိေမၼာ္သီး  –  စားပြဲဇြန္း ၂ ဇြန္း

အခြံျခစ္ထားတဲ့ သံပရာသီး ၆ ခု (သို႔)

အေျခာက္ခံၿပီး အေျမႇာင္းေလးေတြ လုပ္ထားတဲ့ သံပရာသီး  –  စားပြဲဇြန္း ၁ ဇြန္း

ဆား  –  စားပြဲဇြန္း ၆ ဇြန္း

င႐ုတ္ေကာင္းအမည္းေစ့  –  စားပြဲဇြန္း ၃ ဇြန္း

အေျခာက္ခံထားတဲ့ ပန္းေရာင္င႐ုတ္ေကာင္းေစ့  –  စားပြဲဇြန္း ၁ ဇြန္း

အေျခာက္ခံထားတဲ့ အစိမ္းေရာင္င႐ုတ္ေကာင္းေစ့  –  စားပြဲဇြန္း ၁ ဇြန္း

ဆီးရီးယားင႐ုတ္သီးအၾကမ္းဖတ္  –  စားပြဲဇြန္း ၂ ဇြန္း

          အခ်ဥ္ဓာတ္ရတဲ့ အခြံျခစ္ေတြ အားလံုးကို ဗန္းတစ္ခုထဲမွာ ျဖန္႔ခင္းထားပါ။ Oven ထဲမွာ မီးအရွိန္အနည္းဆံုးနဲ႔ အခြံျခစ္ေတြ အားလံုးအေျခာက္သြားတဲ့အထိ ၁ နာရီၾကာ ထည့္ထားေပးပါ။ ေျခာက္သြားၿပီဆိုလွ်င္ ပန္းကန္ထဲထည့္ၿပီး ဆား၊ င႐ုတ္ေကာင္းေစ့မ်ားႏွင့္ င႐ုတ္သီးအၾကမ္းဖတ္မ်ားကို ထည့္ပါ။ အားလံုးကိုသမေအာင္ ေရာေမႊပါ။ ဖန္ခရား (သို႔) ဆားထည့္တဲ့ ပုလင္းေလးေတြမွာ ထည့္သိမ္းပါ။ ႀကိတ္ေပးဖို႔ လိုအပ္မည္ဆိုလွ်င္ ႀကိတ္ေပးလို႔ရပါတယ္။

၆။     အေရွ႕တိုင္းပံုစံဟင္းခတ္အေမႊးအႀကိဳင္အေရာ

          ဒီဟင္းခတ္အေမႊးအၾကိဳင္ေလးကိုေတာ့ အေၾကာ္ေတြ၊ စြပ္ျပဳတ္၊ အသား၊ ငါးမ်ားႏွပ္ရန္ႏွင့္ ၾကက္ေတာင္ပံေတြအတြက္ အရမ္းကို သင့္ေတာ္ပါတယ္။

နာနတ္ပြင့္အမႈန္႔  –  စားပြဲဇြန္း ၂ ဇြန္း+ စားပြဲဇြန္း ၁ ဇြန္း

စီခြ်မ္င႐ုတ္ေကာင္းမႈန္႔ (သို႔) င႐ုတ္ေကာင္း အမည္းမႈန္႔  –  စားပြဲဇြန္း ၁ ဇြန္း

စမုန္နက္ေစ့အမႈန္႔  –  စားပြဲဇြန္း ၁ ဇြန္း

သစ္ၾကံပိုးေခါက္အမႈန္႔  –  စားပြဲဇြန္း ၁ ဇြန္း

ေလးညႇင္းပြင့္အမႈန္႔  –  စားပြဲဇြန္း ၁ ဇြန္း

ခ်င္းမႈန္႔ (သို႔) Galangal  –  စားပြဲဇြန္း ၁ ဇြန္း

ဆား (လိုအပ္သေလာက္)  –  စားပြဲဇြန္း ၁ ဇြန္း

လိေမၼာ္အေျခာက္အခြံျခစ္  –  စားပြဲဇြန္း ၁ ဇြန္း

          ပါဝင္ဟင္းခတ္ပစၥည္းအားလံုးကို သမေအာင္ ေရာေမႊၿပီး ေလလံုတဲ့ ဘူးထဲမွာ သိမ္းထားပါ။