by Syi Lwin (Foodsgarden) for Food Magazine

          ျမန္မာႏိုင္ငံမွာ ေပါမ်ားရရွိတဲ့ Butterfly Pea Flower က ျမန္မာလို “ေအာင္မဲညိဳပန္း” လို႔ေခၚၾကပါတယ္။ ဒီအျပာေရာင္ပန္းေလးေတြဟာဆိုရင္ သူ႔ရဲ႕ ေဆးဖက္ဝင္ အာနိသင္ေၾကာင့္ အခုေနာက္ပိုင္းမွာ ႏိုင္ငံတကာမွာေရာ ျမန္မာႏိုင္ငံမွာပါ ေရပန္းစားေနတာ ျဖစ္ပါတယ္။ အပြင့္ကို အစြဲျပဳၿပီး ေအာင္မဲျဖဴ၊ ေအာင္မဲညိဳဟူ၍ ႏွစ္မ်ိဳးရွိေသာ္လည္း ေအာင္မဲညိဳအေနနဲ႔သာ လူသိမ်ားၾကပါတယ္။ ေအာင္မဲညိဳလို႔ ေခၚၾကေပမယ့္လည္း တကယ္တမ္း အပြင့္အေရာင္က အျပာေရာင္ျဖစ္ပါတယ္။ အျဖဴမ်ိဳးက အပြင့္ျဖဴၿပီး အညိဳမ်ိဳးက ပြင့္ဖတ္မွာ အျပာရင့္ေရာင္ရွိကာ အလယ္မွာ အဝါေရာင္သန္းေနပါတယ္။ Blue Butterfly Pea အဂၤလိပ္လိုလို႔ ေခၚပါတယ္။ သဘာဝ အေလ့က်ေပါက္တဲ့ ႏြယ္ပင္တစ္မ်ိဳး ျဖစ္ပါတယ္။ မိုးဦးက်မွာ ေျမျပင္ေပၚ အေစ့ခ်လိုက္ပါက သဘာဝအေလ်ာက္ အျခားေသာ အပင္ႏွင့္ခ်ံဳပင္တို႔ကို ႏြယ္တက္ၿပီး တစ္ပင္လံုး ဖံုးလႊမ္းသြားေအာင္ ေပါက္ေလ့ရွိတယ္။ ပင္စည္က မြဲေျခာက္ေျခာက္ အေရာင္ရွိၿပီး မာေက်ာပါတယ္။ မိုးဥတုမွာ အပင္ပြားႏႈန္း ျမန္ဆန္ပါတယ္။ တစ္ပြင့္ခ်င္း ပြင့္ေလ့ရွိၿပီး အပြင့္ကႀကီးၿပီး အလ်ား ၁ လက္မခန္႔ ရွည္ပါတယ္။ ယခုအခါ ႏိုင္ငံတကာမွာေတာ့ အိပ္ရာမဝင္ခင္ Bed Time Tea အျဖစ္ ေအာင္မဲညိဳလက္ဖက္ရည္ၾကမ္းကို ေသာက္သံုးေလ့ရွိၾကၿပီး ဒီလိုေသာက္သံုးေပးရျခင္းရဲ႕ က်န္းမာေရး ေကာင္းက်ိဳးေတြကလည္း အမ်ားအျပားပဲ ျဖစ္ပါတယ္။ က်န္းမာေရးအတြက္ ေကာင္းက်ိဳးေတြမ်ားစြာရွိတဲ့ ေအာင္မဲညိဳပန္းကို ကိုယ္ဝန္ေဆာင္နဲ႔ ႏို႔တိုက္မိခင္ေတြအဖို႔ေတာ့ ေသာက္သံုးဖို႔ မသင့္ပါဘူး။ ဒါ့အျပင္ မိမိ က်န္းမာေရးေၾကာင့္ ေဆးဝါးေတြ ေသာက္သံုးေနရသူေတြကလည္း ေအာင္မဲညိဳပန္းကို ေဆးဝါးေတြနဲ႔ တြဲဖက္ မေသာက္သံုးသင့္ပါ။ ေအာင္မဲညိဳပန္းမွာ အံ့ဖြယ္ေကာင္းက်ိဳးနဲ႔ ဆိုးက်ိဳးေတြ ဒြန္တြဲေနတာေၾကာင့္ အားလံုးအတြက္ က်န္းမာညီၫြတ္စြာနဲ႔ ေအာင္မဲညိဳကို မည္ကဲ့သို႔ စားသံုး၊ ေသာက္သံုး ေလ့လာႏိုင္ေစဖို႔  ဒီလရဲ႕ Healthy Food and Health Benefit မွာ Benefits Butterfly Pea article ႏွင့္အတူ  Three Layer Agar Jelly with Butterfly Pea  လုပ္နည္းေလးပါ ပူးတြဲေလ့လာဖို႔ ေဖာ္ျပလိုက္ပါတယ္။

          အာရွႏိုင္ငံေတာ္မ်ားမ်ားမွာေတာ့ ေအာင္မဲညိဳပန္းကို အစားအစာေတြမွာ အေရာင္ထည့္သြင္း ျပဳလုပ္တဲ့ အခါမ်ိဳးမွာ Food Colour အျဖစ္ အသံုးျပဳေလ့ရွိၾကပါ တယ္။ မေလးရွားႏိုင္ငံမွာေတာ့ ထမင္းထဲထည့္ခ်က္ျပဳတ္ ၾကၿပီး ထိုင္းႏိုင္ငံမွာေတာ့ ေဖ်ာ္ရည္အျဖစ္ ျပဳလုပ္ကာ ေသာက္သံုးေလ့ရွိၾကပါတယ္။ ေအာင္မဲညိဳျဖင့္ အစားအေသာက္ေတြ ေျမာက္ျမားစြာ အတူျပဳလုပ္လို႔ရပါတယ္။ ထမင္း၊ ေကာက္ညႇင္း ခ်က္စားႏိုင္ပါတယ္။ အဲဒီအတြက္ အပြင့္ကို အရင္ျပဳတ္ပါ။ အပြင့္ျပဳတ္ရည္ျဖင့္သာ ထမင္း (သို႔) ေကာက္ညႇင္း ခ်က္ပါ။ ေအာင္မဲညိဳ အပြင့္ျပဳတ္ရည္ကို သံုး၍လည္း ေအာင္မဲညိဳေခါက္ဆြဲ၊ ေအာင္မဲညိဳ ဘဲဥ၊ ေအာင္မဲညိဳမုန္႔ဖတ္၊ ေအာင္မဲညိဳသာဂူ၊ ေအာင္မဲညိဳ ျပာထုပ္၊ ေအာင္မဲညိဳဆီထမင္း၊ ေအာင္မဲညိဳေက်ာက္ေက်ာ၊ ေအာင္မဲညိဳကိတ္၊ ေအာင္မဲညိဳအေအး၊ ေအာင္မဲညိဳ ေရခဲေခ်ာင္း၊ ေအာင္မဲညိဳေရခဲမုန္႔ စသည္ျဖင့္ အမ်ိဳးမ်ိဳး ျပဳလုပ္ၿပီး စားေသာက္ႏိုင္ပါတယ္။ ယခုအခါ ေခတ္အစားဆံုးကေတာ့ ကမၻာတစ္ဝန္း ေအာင္မဲညိဳႏွင့္ ျပဳလုပ္ထားတဲ့ ေဆးဝါးမ်ား၊ လက္ဖက္ေျခာက္၊ ပန္းပြင့္ရဲ႕ သဘာဝအေရာင္ကို အေျခခံၿပီး ျပဳလုပ္ထားေသာ ေဖ်ာ္ရည္အစံု၊ မုန္႔အမ်ိဳးမ်ိဳးႏွင့္ အပြင့္ေျခာက္မ်ား၊ ဆပ္ျပာ၊ ေခါင္းေလွ်ာ္ရည္၊ အလွကုန္ပစၥည္းမ်ားလည္း ထုတ္လုပ္ေရာင္းခ် လ်က္ရွိပါတယ္။ ေအာင္မဲညိဳႏွင့္ ေဆးဖက္ဝင္ပံုကေတာ့ ေအာင္မဲျဖဴႏွင့္ ေအာင္မဲညိဳ ဂုဏ္သတၲိစြမ္းရည္မ်ားစြာ ကြာျခားျခင္းမရွိဘဲ ေအာင္မဲျဖဴကိုလည္း ေအာင္မဲညိဳကဲ့သို႔ အသံုးျပဳႏိုင္ပါတယ္။ ေအာင္မဲညိဳ လက္ဖက္ရည္ ၾကမ္းဟာ Green Tea လက္ဖက္ရည္ၾကမ္းမွာလိုပဲ Antioxidant ၾကြယ္ဝစြာ ပါဝင္တာေၾကာင့္ ခႏၶာကိုယ္ ခုခံအားစနစ္ကို ေကာင္းမြန္ေစၿပီး ႏွလံုးေရာဂါျဖစ္ပြားျခင္းကေန ကာကြယ္ေပးႏိုင္ပါတယ္။ ဒါ့အျပင္ ရာသီဥတုေၾကာင့္ ေခါင္းကိုက္ျခင္းႏွင့္ ေခါင္းတစ္ျခမ္းကိုက္ျခင္းတို႔ကို ထိထိေရာက္ေရာက္ သက္သာေစႏိုင္ပါတယ္။ ေအာင္မဲညိဳလက္ဖက္ရည္ၾကမ္းကို ပံုမွန္ေသာက္သံုးေပးမယ္ဆိုရင္ မ်က္လံုး က်န္းမာေရးျပႆနာေတြျဖစ္တဲ့ မ်က္လံုးေညာင္းညာ ကိုက္ခဲျခင္းႏွင့္ အျမင္အာ႐ံုမႈန္ဝါးျခင္းတို႔ကို သက္သာ ေပ်ာက္ကင္းေစႏိုင္ပါတယ္။ ခႏၶာကိုယ္တြင္း ေရာင္ရမ္းျခင္းႏွင့္ ဓာတ္မတည့္မႈေၾကာင့္ ျဖစ္ေပၚတဲ့ အေရျပား ျပႆနာတို႔ကိုလည္း ေပ်ာက္ကင္းေစႏိုင္ပါတယ္။ ၂၀ဝ၃ ခုႏွစ္မွာ ျပဳလုပ္ခဲ့တဲ့ ေလ့လာခ်က္ေတြအရ ေအာင္မဲညိဳပန္းဟာ စိတ္ဖိစီးမႈကို ေလွ်ာ့ခ်ေစႏိုင္ၿပီး စိတ္က်ေရာဂါအပါအဝင္ စိုးရိမ္ပူပန္မႈလြန္ကဲတာနဲ႔ မွတ္Óဏ္ခ်ိဳ႕ယြင္းျခင္းတို႔ကို ေပ်ာက္ကင္းသက္သာ ေစႏိုင္တယ္လို႔ သိရပါတယ္။ ယခုေနာက္ပိုင္းမွာ ေအာင္ မဲညိဳပန္းကို အေျခခံၿပီး ထုတ္လုပ္ထားတဲ့ အလွကုန္ပစၥည္းမ်ား ထြက္ေပၚလာေနၾကၿပီျဖစ္ၿပီး ေအာင္မဲညိဳ ပန္းဟာ အသားအေရကို ႏုပ်ိဳတင္းရင္းေစႏိုင္ပါတယ္။ အသက္အရြယ္ေၾကာင့္ ျဖစ္ေပၚလာတဲ့ အေရးအေၾကာင္း ေတြကို ေလ်ာ့က်ေစႏိုင္ၿပီး ဆံေကသာက်န္းမာေရးအတြက္လည္း အသံုးတည့္တဲ့ သဘာဝပစၥည္းတမ်ိဳး ျဖစ္ပါတယ္။ အမ်ိဳးသမီးမ်ားအတြက္ ေသြးအားေကာင္းေစပါတယ္။ ေအာင္မဲညိဳထဲမွာ ဦးေႏွာက္ခြန္အားျဖစ္ေစႏိုင္တဲ့ Acetylcholine ဓာတ္ ပါရွိေနပါတယ္။ အကယ္၍ ဦးေႏွာက္မွာ Acetylcholine ဓာတ္ ခ်ိဳ႕တဲ့ပါကလည္း မွတ္ဥာဏ္ျပႆနာမ်ား ခံစားရႏိုင္ပါတယ္။ ဒါေၾကာင့္ ေအာင္မဲညိဳပန္းပြင့္ကို စားေပးျခင္းျဖင့္ ေတြးေခၚမႈဆိုင္ရာ စြမ္းရည္မ်ား တိုးတက္ျမင့္မားလာေစပါတယ္။ အပင္မ်ားမွာ ရွားပါးစြာေတြ႕ရတတ္တဲ့  ဃပခူသအငိန် ဓာတ္တစ္မ်ိဳးက ေအာင္မဲညိဳအပင္မွာ ပါရွိေနၿပီး ၄င္းဓာတ္ပစၥည္းက ကင္ဆာဆဲလ္မ်ားကို ၿဖိဳခြင္းေပးကာ ကင္ဆာ အဖုအက်ိတ္မ်ား ႀကီးထြားျခင္းကို တားျမစ္ေပးႏိုင္ပါတယ္။ မ်က္စိနာ ျခင္း၊ မ်က္စိေရာင္ျခင္းႏွင့္ မ်က္စိေရာဂါအမ်ိဳးမ်ိဳးတို႔အတြက္ ေအာင္မဲညိဳပင္ရဲ႕အျမစ္ကို  ေက်ာက္ပ်ဥ္ေပၚမွာေသြး၍  ရလာေသာ ေဆးအႏွစ္ကို မ်က္စိမွာကြင္းၿပီး လိမ္းေပးပါ။ ဆံပင္သန္စြမ္းေစရန္၊ ဆံပင္ျဖဴျခင္းမွ ကာကြယ္ႏိုင္ရန္ႏွင့္ ဆံပင္ကြၽတ္ျခင္းသက္သာေစရန္တို႔အတြက္ ေအာင္မဲညိဳ အပြင့္ႏွင့္အရြက္တို႔ကိုႀကိတ္ေျခၿပီး ဆံသားႏွင့္ ဦးေရျပားအႏွံ႔ လိမ္းေပးပါ။ အခ်ိန္ ၁၅ မိနစ္ခန္႔အၾကာ မိမိသံုးေနက် ေခါင္းေလွ်ာ္ရည္ျဖင့္ ေခါင္းေလွ်ာ္ႏိုင္ပါတယ္။ ေအာင္မဲညိဳပန္းပြင့္က ေသြးစီးေၾကာင္းထဲရွိ သၾကားဓာတ္ကို စုပ္ယူမႈ အားေကာင္းေစတာေၾကာင့္ ဆီးခ်ိဳေသြးခ်ိဳေရာဂါရွိသူမ်ား ေအာင္မဲညိဳပန္းပြင့္ကို မၾကာခဏ စားေပးသင့္ပါတယ္။ ေခါင္းတစ္ျခမ္းကိုက္ခဲေလ့ရွိသူမ်ား ေအာင္မဲညိဳပန္းပြင့္ကို တစ္ေန႔ႏွစ္ပြင့္ စားေပးျခင္းျဖင့္ သက္သာေပ်ာက္ကင္းေစပါတယ္။ ပန္းပြင့္အစိုမရႏိုင္ပါက ပြင့္ေျခာက္ကိုလည္း ဝါးစားႏိုင္ပါတယ္။ ေအာင္မဲညိဳပန္းအစိုပဲျဖစ္ေစ၊ ေအာင္မဲညိဳပန္း အေျခာက္ပဲျဖစ္ေစ အလြယ္တကူရရွိႏိုင္တာ ေၾကာင့္ က်န္းမာေရးအတြက္ တစ္ကိုယ္ေရတစ္ကာယ လွပေစဖို႔အတြက္ ပံုမွန္စားသံုးသင့္ပါေၾကာင္း အၾကံျပဳရင္း ဒီလေတာ့ ဒီေလာက္နဲ႔ ရပ္နားခြင့္ျပဳပါရွင့္။ ေနာက္လေတြမွာ ဘယ္လိုက်န္းမာေရးအတြက္ အေထာက္အကူျပဳမယ့္ အစားအစာ၊ ဗဟုသုတေတြကို တင္ျပရင္းနဲ႔ ျပန္လည္ဆံု ေတြ႕ၾကမယ္ေနာ္။ Healthy Eating and Happy Life…

မွတ္ခ်က္- စည္ သင္ယူထားတဲ့ ဘာသာရပ္ေတြထဲကမွ Herbals & Tea and Wild Flower နဲ႔ ပတ္သက္လို႔ သင္ခဲ့ရတဲ့ ဗဟုသုတေလးမ်ား http://www.gethealthiness.com/wildflower-health-benefits မွ Ref: Good Health အခ်က္အလက္မ်ားႏွင့္အတူ ေဖာ္ျပလိုက္ပါတယ္။ ေအာင္မဲညိဳကို ေသာက္သံုးျခင္းျဖင့္ ေရာဂါကာကြယ္ျခင္း၊ ေရာဂါပေပ်ာက္ျခင္းတို႔ကို အာမ မခံပါ။ ဆရာဝန္ႏွင့္ တိုင္ပင္ပါလို႔ အၾကံျပဳပါရေစ။

ေအာင္မဲညိဳပန္း သံုးထပ္ေက်ာက္ေက်ာ

(Three Layer Agar Jelly with Butterfly Pea Flower)

          လွပတင့္တယ္ေသာ အေရာင္ရွိတဲ့ ေအာင္မဲညိဳပန္းက က်န္းမာေရးအတြက္ အင္မတန္အက်ိဳးျပဳတာေၾကာင့္ အရသာလည္းရွိၿပီး က်န္းမာေရးႏွင့္လည္း ညီၫြတ္တာေၾကာင့္ ဒီေန႔ပဲ မိသားစု၊ အေပါင္းအသင္းသူငယ္ခ်င္းေတြနဲ႔အတူ လုပ္စားၾကည့္လိုက္ေနာ္။

အျပာေရာင္ ေအာင္မဲညိဳ အရည္အတြက္ ပါဝင္ပစၥည္းမ်ား

လတ္ဆတ္ေအာင္မဲညိဳပန္း  –  ၂၀ ပြင့္

ေရ  –  ၅၀ မီလီလီတာ

ေက်ာက္ေက်ာအတြက္ ပါဝင္ပစၥည္းမ်ား

အုန္းစိမ္းရည္  –  ၃၀ဝ မီလီလီတာ

ေက်ာက္ေက်ာမႈန္႔  –  ၁ ထုပ္

ႏို႔ဆီ  –  စားပြဲဇြန္း ၃ ဇြန္း

အုန္းႏို႔  –  ၅၀ မီလီလီတာ

ႏို႔စိမ္း  –  ၅၀ မီလီလီတာ

ထန္းလ်က္  –  ၅၀ မီလီလီတာ

ဆား  –  အနည္းငယ္

အျပာေရာင္ပန္းအရည္ ျပဳလုပ္နည္း

၁။       ေအာင္မဲညိဳပန္းကို ေရစင္ေအာင္ ေဆးပါ။ ၿပီးလွ်င္ ေရထည့္ၿပီး ဆူပြက္ေအာင္ ျပဳတ္ထားပါ။

၂။       အျပာေရာင္ရင့္ရင့္ အေရာင္ရလွ်င္ မီးပိတ္ၿပီး ေရစစ္ယူထားပါ။ ျပဳတ္ထားေသာ က်န္ပန္းပြင့္ကို ေသခ်ာ ေရညႇစ္ယူပါ။

ေက်ာက္ေက်ာတစ္လႊာခ်င္းျပဳလုပ္နည္း

၁။       အိုးထဲ ေက်ာက္ေက်ာမႈန္႔ လက္ဖက္ဇြန္း ၃ ဇြန္း၊ အုန္းစိမ္းရည္ ၁၀ဝ မီလီလီတာ၊ အုန္းႏို႔၊ ႏို႔ဆီႏွင့္ ဆားထည့္ၿပီး က်ိဳပါ။ အဆက္မျပတ္ ေမႊပါ၊ ဆူလာလွ်င္ မီးပိတ္ပါ။ ေက်ာက္ေက်ာမႈန္႔မ်ား ေသခ်ာအရည္ေပ်ာ္ပါေစ။ ဆူလာလွ်င္ မိမိစိတ္တိုင္းက် ဗန္းအျပန္႔ (သို႔) တစ္ခါစား ပုလင္းေလးေတြထဲ ပထမအလႊာ ေလာင္းထည့္ပါ။ ေနာက္တစ္လႊာ က်ိဳေနတုန္း ေရခဲေသတၲာထဲ ထည့္ၿပီး ခဲထားပါ။

၂။       အိုးထဲ ထန္းလ်က္ရည္၊ ႏို႔စိမ္း၊ အုန္းစိမ္းရည္ ၁၀ဝ မီလီလီတာ ႏွင့္ ေက်ာက္ေက်ာမႈန္႔ လက္ဖက္ဇြန္း ၃ ဇြန္း ထည့္ပါ။ (လိုခ်င္ေသာ အေရာင္ရဖို႔) ေသခ်ာေမႊၿပီး ဆူေအာင္တည္ပါ။ အဆက္မျပတ္ ေမႊပါ၊ ဆူလာလွ်င္ မီးပိတ္ပါ။ ေက်ာက္ေက်ာမႈန္႔မ်ား ေသခ်ာအရည္ေပ်ာ္ပါေစ။ ၿပီးလွ်င္ မိမိစိတ္တိုင္းက် ဗန္းအျပန္႔ (သို႔) တစ္ခါစား ပုလင္းေတြထဲ ပထမအလႊာအေပၚမွာ ေလာင္းထည့္ပါ။ ေရခဲေသတၲာထဲ ထည့္ၿပီး ခဲထားပါ။

၃။       အိုးထဲ ေအာင္မဲညိဳပန္းအရည္၊ အုန္းစိမ္းရည္ ၁၀ဝ မီလီလီတာ၊ ေက်ာက္ေက်ာမႈန္႔ လက္ဖက္ဇြန္း ၃ ဇြန္း ထည့္ပါ။ (လိုခ်င္ေသာ အေရာင္ရဖို႔) ေသခ်ာေမႊၿပီး ဆူေအာင္ တည္ပါ။ အဆက္မျပတ္ ေမႊပါ။ ဆူလာလွ်င္ မီးပိတ္ပါ။ ေက်ာက္ေက်ာမႈန္႔မ်ား ေသခ်ာ အရည္ေပ်ာ္ပါေစ။ ၿပီးလွ်င္ မိမိစိတ္တိုင္းက် ဗန္းအျပန္႔ (သို႔) တစ္ခါစားပုလင္းေတြထဲ ဒုတိယအလႊာအေပၚမွာ ေလာင္းထည့္ပါ။ ေရခဲေသတၲာထဲ ထည့္ၿပီး ခဲထားပါ။ စားခါနီးမွသာ ေရခဲေသတၲာထဲက ထုတ္ၿပီး စားပါ။