by Syi Lwin Foods Garden for Food Magazine

              ျမင္းခြာရြက္ပင္ေလးမ်ား ေပါက္ေရာက္ရာဇာစ္ျမစ္က အိႏိၵယႏိုင္ငံျဖစ္တာေၾကာင့္ ၄င္းရဲ႕အမည္ကို Indian Pennywort လို႔ ေခၚၾကပါတယ္။ ျမင္းခြာရြက္ကို အာရွႏိုင္ငံ အေတာ္မ်ားမ်ားႏွင့္ Polynesian Islands တို႔ ျဖစ္ပါတယ္။  ျမင္းခြာရြက္ကို Botanical ႐ုကၡေဗဒလို Centella Asiatica ေခၚတယ္။ အဂၤလိပ္လို Asiatic Pennywort ေခၚၿပီး စြယ္စံုက်မ္းမွာ Centella Asiatica (Gotu Kola) လို႔ ပါပါတယ္။ အမ်ားဆံုး Indian Pennywort လို႔ ေခၚတယ္။ အမ်ားသိၾကတာကေတာ့ Pennywort  လို႔ပဲ သိၾက၊ ေခၚၾကပါတယ္။ အရြက္က ျမင္းခြာပံုသဏၭာန္ႏွင့္ ဆင္တူလို႔ ျမန္မာျပည္မွာေတာ့ “ျမင္းခြာရြက္” လို႔ပဲ အလြယ္ေခၚၾကပါတယ္။ အေနာက္ႏိုင္ငံေတြမွာေတာ့ အေၾကြေစ့ႏွင့္တူလို႔ Pennywort  လို႔ေခၚၾကပါတယ္။ ျမင္းခြာရြက္တို႔ကို ျမင္းခြာ ရြက္႐ိုး႐ိုး၊ အညာျမင္းခြာ၊ ကုလားျမင္းခြာ၊ ေဆးျမင္းခြာဟူ၍ ျမန္မာျပည္အႏွံ႔အျပားမွာ ေတြ႕ျမင္ႏိုင္ၿပီး အမ်ိဳးအစား အားလံုးက ေဆးဖက္ဝင္ၾကပါတယ္။ ျမင္းခြာရြက္႐ိုး႐ိုးႏွင့္ အညာျမင္းခြာတို႔မွာ အရြယ္အစားပံုစံဆင္တူၿပီး ကုလားျမင္းခြာရဲ႕ အရြက္မွာ အေမြးရွိကာ ေဆးျမင္းခြာကေတာ့ အရြယ္အစား အလြန္ေသးငယ္ပါတယ္။ ျမင္းခြာရြက္႐ိုး႐ိုးကို ဟင္းခ်ိဳ၊ ဟင္းခါး၊ အသုပ္ စသည္ျဖင့္ အရန္ဟင္းလ်ာအျဖစ္ စားသံုးေလ့ရွိၾကသလို ေရစင္စင္ေဆးၿပီး အတို႔ အျမႇဳပ္အျဖစ္ အစိမ္းလိုက္ ဝါးစားၾကပါတယ္။ ျမင္းခြာရြက္ရဲ႕ မဆိုသေလာက္ ဖန္ခါးတဲ့ အရသာေလးက ခံတြင္းရွင္းၿပီး ႏႈတ္ၿမိန္ေစပါတယ္။ က်န္းမာေရးအတြက္ အေထာက္အပံ့ ေပးႏိုင္ေသာ အရြက္ျဖစ္တာေၾကာင့္ ကမၻာတစ္ဝန္းမွာ နာမည္ႀကီး နာမည္ရလာၿပီး လူသိမ်ား လာေသာ ျမင္းခြာရြက္ကို ကမၻာ့က်န္းမာေရးႏွင့္ ေဆးဝါးရွာေဖြေရးမွ ေဆးစြမ္းေကာင္းတစ္ခု ျဖစ္လာရန္ႏွင့္ မည္သည့္ေရာဂါေတြမွာ အေျခခံစားသံုးရသလဲဆိုတာေတြကို တျဖည္းျဖည္း ေၾကညာၿပီး စာတမ္းမ်ားျပဳစုလို႔ ေၾကညာေပးေနပါတယ္။ က်န္းမာေရး႐ႈေထာင့္ကၾကည့္မယ္ဆိုရင္ အရြက္ေသးၿပီး အျမစ္မ်ားတဲ့ ျမင္းခြာရြက္က ပိုၿပီးထိေရာက္ေသာ ခြန္အားအာဟာရ ေရာဂါအေတာ္မ်ားမ်ားကို ကာကြယ္ေပးပါတယ္လို႔ ကမၻာ့က်န္းမာေရး ပညာရွင္မ်ားက ေျပာၾကားထားပါတယ္။ ျမင္းခြာရြက္ကို လူငယ္ပိုင္းေတြ စားသံုးၾကတာနည္းသလို လူႀကိဳက္နည္းပါတယ္။ ယခုေခတ္အခါမွာေတာ့ က်န္းမာေရးအတြက္ အေထာက္အကူျပဳတယ္ဆိုလို႔ ျမင္းခြာရြက္အသုပ္ကိုေတာ့ ခ်ဥ္စပ္စားသံုးလာၾကပါတယ္။ ဒါေၾကာင့္ ဒီလမွာ စည္ ေလ့လာသင္ယူ ဖတ္မိ၊ မွတ္မိထားသေလာက္ သိေကာင္းစရာေလးမ်ားကို အားလံုးအတြက္ က်န္းမာေရးႏွင့္ ညီၫြတ္စြာ စားေသာက္ေလ့လာႏိုင္ေစဖို႔ ဒီလရဲ႕ Health Benefits of Food မွာ Benefits of Asiatic Pennywort article နဲ႔အတူ Pennywort with Dried Shrimp Salad လုပ္နည္းေလးႏွင့္အတူ ပူးတြဲျပန္လည္ မွ်ေဝလိုက္ပါတယ္။

             ျမင္းခြာရြက္ဟာ စားစရာလည္းျဖစ္၊ ေဆးလည္းျဖစ္တယ္ဆိုတာ ကမၻာတစ္ဝန္း အသိအမွတ္ျပဳလာၾကပါတယ္။ အေရွ႕တိုင္းေဆးနည္း၊ Ayurvedic အာယုေဗဒ ေဆးနည္းမွာ Vayasthapana သတိၲ အသက္ရွည္ေဆးအျဖစ္ သံုးတယ္။ သုေတသနတစ္စိတ္တစ္ပိုင္း ေျပာႏိုင္တာက ေရာဂါပိုးေတြကို ႏိုင္တယ္။ အနာကို ႏိုင္တယ္။ ေသြး၊ အာ႐ံုေၾကာ ေကာင္းေစတယ္။ ဆီးရႊင္ေစတယ္လို႔ ဆိုပါတယ္။ ထိုင္းႏိုင္ငံမွာ ေန႔ခင္း စိတ္တက္ၾကြေစတယ္လို႔ ယံုၾကည္ၾကပါတယ္။ ၁၉၆၆-၁၉၇၉ ထုတ္ စာအုပ္တစ္အုပ္မွာ Youth Vitamin X လို႔ ေျပာပါတယ္။ မဟုတ္ပါဘူးလို႔ ျငင္းသူက ျငင္းပါတယ္။

             ေဆးပညာခြဲအစံုပါတဲ့ အိႏၵိယက Med-India မွာ အာ႐ံုေၾကာနဲ႔ ဦးေႏွာက္ကို အားေပးတဲ့ Tonic အားေဆး၊ Aphrodisiac လိင္စိတ္ကို အားေပးတဲ့ေဆး၊ Anthelmintic သန္ခ်ေဆး၊ Laxative ဝမ္းႏုတ္ေဆး၊ Expectorant အသက္႐ွဴလမ္းက ခြ်ဲထုတ္ေဆး၊ Cooling ကိုယ္ေအးေစတဲ့ေဆးအျဖစ္ သံုးတယ္လို႔ ေရးထားပါတယ္။ ဒါ့ေၾကာင့္ Epilepsy (ဝက္႐ူးျပန္)၊ Nervous Debility (အာ႐ံုေၾကာ မေကာင္းတာ)၊ Dyspepsia (အစာမေၾကတာ)၊ Leprosy (အနာႀကီးေရာဂါ)၊ Elephantiasis (ဆင္ေျခေထာက္)၊ Syphilis (ဆစ္ဖလစ္)၊ Ulcers (အနာ)၊ Abscess (ျပည္တည္နာ)၊ Carbuncle (အနာပဆုပ္)၊ Jaundice (အသားဝါ)၊ Dysentery (ဝမ္းကိုက္)၊ Eczema (ႏွင္းခူနာ) ေရာဂါေတြအတြက္  ကာကြယ္ေပ်ာက္ကင္းေစတယ္လို႔လည္း ေဆးပညာရွင္မ်ားႏွင့္ ေဆးဝါးသုေတသီ မ်ားက ေျပာၾကားထားပါတယ္။ ျမင္းခြာရြက္ ပံုမွန္စားျခင္း၊ အရည္ညႇစ္ေသာက္ျခင္းမွ ရရွိေစေသာ အစြမ္းတခ်ိဳ႕ကို ေျပာရမယ္ဆိုရင္-

             ျမင္းခြာရြက္ကို အရည္ညႇစ္၍ သၾကား၊ ပ်ားရည္တို႔ ႏွင့္ ေရာစပ္ၿပီး ေန႔စဥ္ေသာက္ခဲ့ေသာ္ ခြန္အားတိုးတက္ေစပါတယ္။ ျမင္းခြာရြက္ကို အေျခာက္ျပဳလုပ္၍ လက္ဖက္ရည္ခါးသဖြယ္ ေသာက္သံုးျခင္းျဖင့္ ေသြးတိုးေရာဂါကို သက္သာေစပါတယ္။ ျမင္းခြာရြက္ကို င႐ုတ္ေကာင္း၊ ပ်ားရည္တို႔ႏွင့္စပ္၍ သံုးေဆာင္က အသက္ရွည္ပါတယ္။ ျမင္းခြာရြက္အမႈန္႔ကို အနည္းငယ္ ပူေအာင္ျပဳ၍ ရင္ဘတ္၌ လိမ္းက်ံေပးေသာ္ ကေလးမ်ား ေခ်ာင္းဆိုးေရာဂါ၊ အဆုတ္နာေရာဂါ ေပ်ာက္ေစပါတယ္။ ျမင္းခြာရြက္ကို အရည္ညႇစ္၍ ေရနံဆီျဖင့္ ဆတူေရာစပ္ၿပီး ႏွိပ္နယ္ လိမ္းက်ံေပးျခင္းျဖင့္ အဆစ္တို႔၌ ျဖစ္ေသာ ေလအဖုအက်ိတ္မ်ား ေပ်ာက္ေစပါသည္။ ျမင္းခြာရြက္ကို အရည္ညႇစ္၍ လက္ဖက္ဇြန္းငယ္တစ္ဇြန္းခန္႔ တိုက္ပါက ကေလးငယ္မ်ား  အေအးမိျခင္း၊ ေလျြပန္ေခ်ာင္းပူျခင္း ေပ်ာက္ကင္းေစပါတယ္။ ျမင္းခြာရြက္ကို အရည္ညႇစ္၍ အေရျပားေရာဂါမ်ားအတြက္ လိမ္းက်ံျခင္း၊ စားေသာက္ျခင္းျဖင့္ ေပ်ာက္ကင္းေစႏိုင္ပါတယ္။ ျမင္းခြာရြက္ကို ႀကိတ္၍ ႐ုတ္တရက္ ထိခိုက္ရွနာဒဏ္ျဖစ္ၿပီး ေရာင္ရမ္းျခင္းအား လိမ္းက်ံေပးက ေပ်ာက္ကင္းေစပါတယ္။ ျမင္းခြာရြက္ကို ေဖ်ာ္ရည္ျပဳလုပ္ၿပီး ေသာက္ပါက ေသြးဝမ္းသြားျခင္း၊ ဆီးခ်ဳပ္ျခင္း၊ နာက်င္ကိုက္ခဲျခင္း၊ ဆီး၌ေသြးပါျခင္းတို႔ကို ေပ်ာက္ကင္းေစပါတယ္။

             အားတိုးေဆး၊ အဆိပ္ေျပေဆး၊ အနာေပါက္ ကုေဆးအျဖစ္လည္း ေဖာ္စပ္သံုးႏိုင္ပါတယ္။ အရြက္စိမ္း ကို ႀကိတ္၍ အဝတ္ပါးပါးတြင္ ထည့္ၿပီး မ်က္စိေပၚတြင္ အံုေပးျခင္း၊ သို႔မဟုတ္ အရည္ညႇစ္၍ မ်က္စိတြင္ ခတ္ေပးျခင္းျဖင့္ ျပင္းထန္စြာမ်က္စိနာျခင္း၊ မ်က္စိက်ိန္းျခင္းမ်ားကို ေပ်ာက္ကင္းေစပါတယ္။

ဟင္းလ်ာအျဖစ္စားသံုးေလ့ရွိတဲ့ ျမင္းခြာရြက္႐ိုး႐ိုးဟာ ႏွလံုးေသြးေၾကာေရာဂါ၊ ဦးေႏွာက္ႏွင့္အာ႐ံုေၾကာ ေရာဂါ၊ အာသီးေရာင္ဖ်ားနာျခင္း၊ ႏွင္းခူယားနာအဖုအပိမ့္မ်ား၊ မ်က္စိေရတိမ္ေရာဂါ၊ ေသြးတိုးေရာဂါ၊ ဆီးေရာဂါ အမ်ိဳးမ်ိဳး၊ ေသြးမသန္႔ျခင္း၊ အဆစ္အျမစ္ကိုက္ခဲ ေရာင္ရမ္းျခင္း၊ ေဖာေရာင္ျခင္း၊ ရင္သားကင္ဆာ စသည့္ ေရာဂါတို႔အတြက္ ေဆးဖက္ဝင္ပါတယ္။ ယခုအခါ ကိုယ္တိုက္ဆပ္ျပာမ်ားမွာလည္း တြင္က်ယ္စြာ အသံုးျပဳလာ ၾကပါတယ္။  ေဈးႏႈန္းခ်ိဳသာၿပီး အလြယ္တကူ ဝယ္ယူရရွိႏိုင္ျခင္းကလည္း ျမင္းခြာရြက္ရဲ႕ အားသာခ်က္တစ္ခုလို႔ ဆိုႏိုင္ပါတယ္။

             ျမင္းခြာရြက္က ေကာင္းက်ိဳးမ်ားစြာကို ေပးႏိုင္ေသာ္လည္း အလြန္အကြ်ံ စားသံုးျခင္းျပဳလုပ္ပါက ဆိုးက်ိဳးေလး မ်ား ျဖစ္တတ္ပါတယ္။ သတိျပဳရန္ အခ်က္ေလးမ်ား ရွိပါတယ္။ ျမင္းခြာရြက္ႏွင့္ သခြားသီးတို႔ တြဲဖက္မစားသင့္ ပါဘူး၊ ေအာ့အန္တတ္ပါတယ္။  ျမင္းခြာရြက္ပင္ရဲ႕ သေဘာသဘာဝဟာ ေျမႀကီးႏွင့္ကပ္ၿပီး တြားသြားေပါက္ေလ့ရွိသျဖင့္ ေရာဂါပိုးအမ်ိဳးမ်ိဳးႏွင့္ ထိေတြ႕ ညစ္ညမ္းေစႏိုင္တာေၾကာင့္ ေရစင္စင္ေဆးၿပီးမွသာ စားသံုးသင့္ပါတယ္။ တခ်ိဳ႕ကိုယ္ဝန္ေဆာင္အမ်ိဳးသမီးမ်ားက ျမင္းခြာရြက္ႏွင့္ ဓာတ္မတည့္သျဖင့္ သားပ်က္၊ သားေလွ်ာျဖစ္ေစႏိုင္၍ အထူးသတိျပဳပါ။ ျမင္းခြာရြက္ဟာ က်န္းမာေရးကို အက်ိဳးျပဳေစတာမွန္ေသာ္လည္း လိုအပ္သည္ထက္ ပိုစားပါက မူးေဝတတ္ပါတယ္။ ကိုယ့္က်န္းမာေရးအေျခအေနႏွင့္ ခႏၶာကိုယ္အေနအထားအတိုင္း အသင့္အတင့္ စားသံုးဖို႔ အၾကံျပဳရင္း စာဖတ္ပရိသတ္ႀကီး ဗဟုသုတမ်ားတိုးပြားေစေအာင္ ရွယ္ေပးလိုက္ပါတယ္။ ေနာက္လေတြမွာလည္း ျပန္လည္ဆံုေတြ႕ၾကမယ္ေနာ္…။

မွတ္ခ်က္- စည္သင္ယူထားတဲ့ ဘာသာရပ္ေတြထဲကမွ Herbs & Spices နဲ႔ ပတ္သက္လို႔ သင္ခဲ့ရေသာ ဗဟုသုတေလးမ်ား  http://www.whfoods.com/pennywort  ႏွင့္ Ref: Health Digest ႏွင့္ ေပါက္ေပါက္တို႔မွ ဗဟုသုတမ်ားႏွင့္အတူ ပူးတြဲေဖာ္ျပလိုက္ပါတယ္။ ျမင္းခြာရြက္ စားသံုးျခင္းျဖင့္ ေရာဂါကာကြယ္ျခင္း၊ ေရာဂါပေပ်ာက္ျခင္းကို အာမ မခံပါ။ ဆရာဝန္ႏွင့္ တိုင္ပင္ပါလို႔ အၾကံျပဳပါရေစ။

Healthy Eating and Happy life…

Syi Lwin (foodsgarden)

ျမင္းခြာရြက္ႏွင့္ ပုစြန္ေျခာက္သုပ္

(Pennywort and Dried Shrimp Salad)

ျမင္းခြာရြက္က က်န္းမာေရးအတြက္ အင္မတန္အက်ိဳးျပဳသလို ေသခ်ာသုပ္စားၾကည့္လွ်င္ ထမင္းၿမိန္ေစတဲ့ အသုပ္ပါ။ သုပ္စားၾကည့္လိုက္ေနာ္။

ပါဝင္ပစၥည္းမ်ား

ျမင္းခြာရြက္  –  ၃ စည္း (အရင့္ပိုင္းမ်ား ျဖတ္ထားပါ၊ ခပ္ၾကမ္းၾကမ္းလွီးထားပါ)

ပုစြန္ေျခာက္  –  စားပြဲဇြန္း ၂ ဇြန္း

ပူဒီနာ  –  ၃ ပင္ (အရြက္မ်ား ေျခြထားပါ)

စိမ္းစားငါးပိ  –  လက္ဖက္ရည္ဇြန္း ၁ ဇြန္း  (မီးဖုတ္ထားပါ)

င႐ုတ္သီးစိမ္း  –  ၄ ေတာင့္ (ေထာင္းထားပါ)

ဆား  –  လက္ဖက္ရည္ဇြန္း ၁ ဇြန္း

သံပရာသီး  –  ၁ လံုး (အခ်ဥ္စူးခ်င္ရင္ ထည့္ပါ၊ မထည့္လည္းရပါတယ္)

ခရမ္းခ်ဥ္သီး  –  ၂ လံုး (အလံုးေသး) (အရွည္လိုက္လွီးထားပါ)

ၾကက္သြန္နီေၾကာ္  –  စားပြဲဇြန္း ၁  ၁/၂ ဇြန္း

ျပဳလုပ္နည္း

၁။       င႐ုတ္သီးစိမ္း၊ မီးဖုတ္ထားေသာ ငါးပိစိမ္းစားႏွင့္ ဆားတို႔ကို ထည့္ေထာင္းပါ။

၂။       ဇလံုထဲ ေထာင္းထားေသာပစၥည္းမ်ားႏွင့္ က်န္ရွိေနေသာ ပစၥည္းမ်ားအားလံုး ထည့္နယ္ပါ။ ႏွံ႔ေအာင္နယ္ ၿပီးလွ်င္ ဆားျမည္းၿပီး အခ်ဥ္၊ အငန္၊ အစပ္ လိုတာ ထပ္ျဖည့္ပါ။ ၿပီးလွ်င္ ခ်က္ခ်င္းသံုးေဆာင္ပါ။