by May’s Healthy Food for Food Magazine

ႏြားႏို႔မွာ အမိုင္ႏိုအက္စစ္ေတြ အစံုအလင္ပါဝင္လို႔ ခႏၶာကိုယ္တည္ေဆာက္ျပဳျပင္ေရးအတြက္ အလြန္ အသံုးဝင္ပါတယ္။ ဒါေၾကာင့္ တစ္ႏွစ္ေက်ာ္ကေလးေတြ ေသာက္သံုးေပးမယ္ဆိုရင္ အ႐ိုးနဲ႔ ျြကက္သားတည္ ေဆာက္မႈကို အားေပးပါတယ္။ အသက္ ၃၀ ေက်ာ္ လူႀကီး ေတြ၊ အထူးသျဖင့္ အမ်ိဳးသမီးေတြ အ႐ိုးပြေရာဂါမျဖစ္ ေအာင္ အ႐ိုးၾကံ့ခိုင္မႈ ေလ်ာ့နည္းလာျခင္းကို ေႏွးေကြး ေစပါတယ္။

ကေလးေတြမွာ ႏြားႏို႔က ပ႐ိုတင္းႏွင့္ ဓာတ္မတည့္ တဲ့သူေတြ ရွိပါတယ္။ လူႀကီးတစ္ေယာက္ ႏြားႏို႔ေသာက္ တယ္ဆိုရင္ ႏြားႏို႔ထဲက ပ႐ိုတင္းေတြဟာ အူထဲကို တိုက္႐ိုက္စုပ္ယူျခင္း မခံရပါဘူး။ ပထမအဆင့္ အူထဲမွာ Peptide ဆိုတဲ့ ဓာတ္ေပါင္းေတြအျဖစ္ ၿပိဳကြဲသြားတာပါ။ Peptide ေတြဟာ အမိုင္ႏိုအက္စစ္အျဖစ္ ထပ္မံၿပိဳကြဲၿပီး အူကေန စုပ္ယူပါတယ္။ ခႏၶာကိုယ္ထဲေရာက္လာတဲ့ အမိုင္ႏိုအက္စစ္ေတြဟာ ပ႐ိုတင္းအသစ္ေတြ ျပန္လည္ တည္ေဆာက္ျဖစ္ေပၚပါတယ္။ လသားကေလးေတြဟာ လူႀကီးရဲ႕ အူနံရံေတြလို မခိုင္ခံ့ပါဘူး။ ဒါေၾကာင့္ ပ႐ိုတင္း ေတြဟာ မၿပိဳကြဲဘဲ တိုက္႐ိုက္ စုပ္ယူခံရတဲ့အတြက္ ကေလးခႏၶာကိုယ္ဟာ လက္မခံႏိုင္ဘဲ နည္းအမ်ိဳးမ်ိဳးနဲ႔ တံု႔ျပန္ၾကပါတယ္။ အဲဒီလိုတံု႔ျပန္တဲ့အခါ ဓာတုပစၥည္း ေတြထြက္လာၿပီး ဝမ္းပ်က္ျခင္း၊ ဗိုက္နာျခင္း၊ ေလပြျခင္း၊ အဖုအပိန္႔ထြက္ျခင္း၊ ရင္က်ပ္ျခင္း စသည္တို႔ကို ခံစားရ ပါတယ္။ အသက္ ၁ ႏွစ္ေက်ာ္မွသာ တိုက္သင့္ပါတယ္။ တခ်ိဳ႕လူေတြမွာလည္း ႏို႔ေသာက္ၿပီး ဝမ္းပ်က္ျခင္း၊ ဗိုက္ပြ ျခင္း စတဲ့ ႏို႔နဲ႔မတည့္သူေတြလည္း ရွိပါတယ္။ ႏို႔မွာပါတဲ့ လက္စ္တို႔သၾကားကို အစာမေျခႏိုင္တဲ့သူေတြမွာ ျဖစ္ တတ္ပါတယ္။

ႏို႔မွာပါတဲ့ အဆီေတြနဲ႔ပတ္သက္ၿပီး သိထားသင့္ တာက ပါဝင္တဲ့အဆီေတြက ျပည့္ဝဆီေတြပါ။ ျပည့္ဝတဲ့ ဖက္တီးအက္ဆစ္ေတြဟာ ေသြးထဲက ကိုလက္စထ ေရာကို ပမာဏျမင့္ေစပါတယ္။ လူႀကီးေတြအေနနဲ႔က ေတာ့ အဆီထုတ္ထားတဲ့ႏို႔ကို ေရြးခ်ယ္ ေသာက္သံုးသင့္ ၿပီး ကေလးေတြအတြက္ကေတာ့ ျပည့္ဝဆီေတြ လိုအပ္ ပါေသးတယ္။

၁ ႏွစ္ကေန ၃ ႏွစ္အထိ ကေလးငယ္ေတြဟာ တစ္ေန႔ကို ၅၀ဝ မီလီ (တစ္ခြက္မွာ ၂၅၀ မီလီ ႏွစ္ခြက္) အထိ ေသာက္သံုးႏိုင္ပါတယ္။ ၄ ႏွစ္ကေန ၈ ႏွစ္ ကေလးဟာ ၆၀ဝ မီလီ၊ အရြယ္ေရာက္ၿပီး လူတစ္ေယာက္ အတြက္ေတာ့ တစ္ေန႔ သံုးခြက္ပါ။

အမ်ားႀကီးေသာက္ရင္ ႏြားႏို႔ထဲပါတဲ့ ကယ္လ္စီ ယမ္က အစားအစာကေန သံဓာတ္ စုပ္ယူမႈကို တားဆီး တာမို႔လို႔ iron ခ်ိဳ႕တဲ့တဲ့ေရာဂါျဖစ္ႏိုင္ပါတယ္။ ႏြားႏို႔ကို မေသာက္မျဖစ္ ေသာက္ရမယ္လို႔ မဆိုလိုပါဘူး။ ႏြားႏို႔မွာ ပါတဲ့ ဗီတာမင္ေတြကို တျခားအစားအစာကေနလည္း ရရွိႏိုင္ပါတယ္။ ႏြားႏို႔မွာပါတဲ့ အေရးႀကီးတဲ့ အာဟာရ တစ္မ်ိဳးျဖစ္တဲ့ ဗီတာမင္ေအကေတာ့ ခႏၶာကိုယ္မွာ ဓာတ္ေျပာင္းစရာမလိုဘဲ တိုက္႐ိုက္အသံုးျပဳလို႔ ရပါ တယ္။ ဗီတာမင္ ေအဟာ ကေလးေတြရဲ႕  အ႐ိုးႀကီးထြားမႈ ကိုယ္ခံအား စြမ္းအားေကာင္းၿပီး ေရာဂါကာကြယ္ႏိုင္စြမ္း ရွိမႈအတြက္ အေရးႀကီးပါတယ္။ ႏြားႏို႔တစ္ခြက္ကေန ကယ္လ္စီယမ္ ၃၀ဝ မီလီဂရမ္ေလာက္ ရႏိုင္ပါတယ္။

ႏို႔ထြက္ပစၥည္းေတြဟာလည္း ႏို႔လိုပဲ အက်ိဳးျပဳပါ တယ္။ ဒိန္ခ်ဥ္ဟာ အာဟာရျြကယ္ဝၿပီး အူနဲ႔ အစာလမ္း ေၾကာင္း က်န္းမာေရးအတြက္ ေကာင္းပါတယ္။ ကယ္လ္ စီယမ္လည္း ျြကယ္ဝစြာ ပါဝင္ပါတယ္။ ေထာပတ္နဲ႔ မလိုင္ကေတာ့ ကယ္လစီယမ္ျြကယ္ဝစြာ မပါဝင္ပါဘူး။ ျပည့္ဝတဲ့ ဖက္တီးအက္စစ္မ်ားၿပီး ကိုလက္စထေရာ မ်ားေစပါတယ္။

ႏြားႏို႔အေၾကာင္း သိၿပီးတဲ့အခါ ရယ္ဒီမိတ္ႏြားႏို႔ကို ေသာက္သင့္သလား၊ ႐ိုး႐ိုး ေဈးက ဝယ္ၿပီး က်ိဳခ်က္ ေသာက္သင့္သလားဆိုတာ စဥ္းစားစရာျဖစ္လာပါၿပီ။

ျပည္ပမွာေတာ့ ပိုးသတ္ထားတဲ့ ႏို႔ကိုသာ ေရာင္းခ် ခြင့္ရွိပါတယ္။ ပိုးမသတ္ ထားတဲ့ႏို႔မွာ ဗက္တီးရီးယားေတြ မ်ားစြာေပါက္ဖြားရွင္သန္ပါတယ္။ ေရာဂါျဖစ္ေစတဲ့ ဗက္ တီးရီးယားေရာ အႏၱရာယ္မေပးတဲ့ ဗက္တီးရီးယားပါ အမ်ားႀကီးပါ။ ျမန္မာျပည္မွာ ႏို႔စစ္လို႔ ျခံကေန အခုမွ ညႇစ္ လာတဲ့ႏို႔ကိုပဲ ေတြးၾကည့္ၾကရေအာင္လား။ ညႇစ္တဲ့သူရဲ႕ လက္က သန္႔ရွင္းရဲ႕လား၊ ထည့္တဲ့ပံုးကေရာ သန္႔ရဲ႕လား၊ ဒီၾကားထဲ ႏြားက ေရာဂါကင္းရဲ႕ လား စသည္ျဖင့္ေပါ့ေနာ္။ က်ိဳခ်က္တဲ့အခါ ရွိသင့္တဲ့အပူခ်ိန္ မရွိရင္  မေသတဲ့ေရာဂါ ပိုးေတြ အမ်ားႀကီးပါ။ လူေတြကို ေရာဂါျဖစ္ေစပါတယ္။ အေကာင္းဆံုးကေတာ့ ပိုးသတ္ထားတဲ့ ႏို႔ကိုသာ ေသာက္ သံုးသင့္ပါတယ္။ တကယ္လို႔ ႏို႔ကို ပိုးသတ္ထားတာ မဟုတ္ရင္ အိမ္မွာ က်ိဳမယ္ဆိုရင္ double boiler နည္းလမ္းကို သံုးရပါမယ္။

တကယ္လို႔ double boiler မရွိဘူးဆို စတီးအိုး တစ္ခုထဲ ႏို႔ကို ထည့္ပါ။ တျခားအိုးအႀကီးတစ္လံုးထဲ ေရအနည္းငယ္ထည့္ပါ။ ေရထည့္ထားတဲ့ အိုးအႀကီးထဲ  ႏို႔ထည့္ထားတဲ့ အိုးေသးေလးထည့္ပါ။

အိုးကို မီးဖိုေပၚမွာတင္ၿပီး မီးေအးေအးနဲ႔ မၾကာခဏ ေမႊေပးေနရပါမယ္။ မီးမ်ားၿပီး မေမႊလွ်င္ ႏို႔ေဝက်ႏိုင္ပါ တယ္။ ႏို႔အပူခ်ိန္ဟာ ၁၄၅ ဒီဂရီဖာရင္ဟိုက္မွာ ရွိေနရ ပါမယ္။ တိုးလည္း မတိုးသြားရသလို အပူခ်ိန္ေလ်ာ့သြား လို႔လည္း မရပါဘူး။

အပူခ်ိန္ ၁၄၅ ဒီဂရီဖာရင္ဟိုက္နဲ႔ မိနစ္ ၃၀ တည္ ေပးရပါမယ္။ မိနစ္ ၃၀ ျပည့္ရင္ မီးဖိုေပၚကခ်ၿပီး ႏို႔အိုး ေသးေလးကို ေရခဲေရထည့္ထားတဲ့ ဇလံုထဲထည့္ၿပီး အပူခ်ိန္ ၄၀ ဒီဂရီဖာရင္ဟိုက္ ေရာက္တဲ့အထိ ေမႊၿပီး အေအးခံၿပီးမွ ေရခဲေသတၲာထဲ ေျပာင္းသိမ္းပါ။

ႏို႔ကို ခဏခဏက်ိဳခ်က္မယ္ဆိုရင္ အာဟာရေတြ ဆံုး႐ံႈးေစပါတယ္။ ပိုးသတ္ထားတဲ့ ႏို႔ကို ျပန္မက်ိဳဘဲ အေအးအတိုင္းတိုက္လို႔ရပါတယ္။ အေအးမေသာက္ လိုလွ်င္ ေႏြးတယ္ဆို႐ံု ေႏႊးပါ။

ပိုးသတ္ထားတဲ့ႏို႔ကိုဝယ္တဲ့အခါ ထုတ္လုပ္ရက္၊ ကုန္ဆံုးရက္ ၾကည့္ပါ။ ဘူးကို ဖြင့္ၿပီး ေရခဲေသတၲာထဲ ထည့္ၿပီး သတ္မွတ္ရက္အတြင္း ေသာက္ပါ။ သတ္မွတ္ ရက္ကို ေရးထားပါတယ္။

ေရခဲေသတၲာထဲက ထုတ္ထုတ္ခ်င္း ခ်က္ခ်င္း အရမ္းေအးေနတုန္း မက်ိဳခ်က္ ရပါဘူး။ ကြ်န္မတို႔ႏိုင္ငံမွာ ျပည္ပကေန ဝင္တဲ့ Cowhead လို စကၠဴနဲ႔ ႏို႔ဘူးေတြကို မိဘေတြက တိုက္သင့္၊ မတိုက္သင့္ ဒြိဟျဖစ္ၾကပါတယ္။ အဲဒါက အပူခ်ိန္အျမင့္ဆံုး 130˚ (275˚F)  မွာ ၂ စကၠန္႔ UHT နည္းပညာနဲ႔ ပိုးသတ္ေပါင္ခံထားတာပါ။ ဓာတု ပစၥည္းေတြနဲ႔ တာရွည္ခံပစၥည္းေတြ သံုးထားတာမဟုတ္ ပါဘူး။UHT-Ultra Heat Treatment ပါ။ Nutrition အဆိုအရ ကယ္လိုရီနဲ႔ ကယ္လ္စီယမ္ပါဝင္မႈကေတာ့ အတူတူပါပဲ။ ပ႐ိုတင္း ပါဝင္မႈသာ အနည္းငယ္ဆို႐ံု ကြာသြားတာပါ။ ဗီတာမင္အေနနဲ႔ကေတာ့ B12, Vitamin C, Thiamin ေတြေတာ့ အနည္းငယ္ဆံုး႐ံႈးပါ တယ္။ အဖံုးမဖြင့္ခင္ဆို လေပါင္းမ်ားစြာ အခန္းအပူခ်ိန္ မွာ ထားလို႔ရပါတယ္။ အဖံုးဖြင့္ၿပီးရင္ေတာ့ ေရခဲေသတၲာ ထဲမွာထားၿပီး တစ္ပတ္အတြင္း ေသာက္သံုးသင့္ပါတယ္။ ႏို႔ေအးလည္း တိုက္လို႔ရသလို ခပ္ေႏြးေႏြးအေနအထား ျပန္ေႏႊးၿပီးလည္း တိုက္လို႔ရပါတယ္။ Cowhead မွ မဟုတ္ပါဘူး။ အျခား တံဆိပ္ Process Milk ေတြလည္း တိုက္လို႔ရပါတယ္။

Sweet  ပါတာေတြကိုေတာ့ ေရွာင္ပါ။ Natural Process Milk ေတြကသာ အေကာင္းဆံုးပါ။

Process Milk မွာ ကေလးေတြအတြက္ဆို Full Cream Milk  ကိုသာ တိုက္သင့္ပါတယ္။ Low Fat Milk ကေတာ့ ဝိတ္ခ်တဲ့ လူႀကီးေတြအတြက္ပါ။

 

က်န္းမာေပ်ာ္ရႊင္ၾကပါေစ