သမၼတအုိဘားမားသည္ ဧၿပီ ၂၃ ရက္ေန႔က သူ၏ အာရွခရီးစဥ္ ပထမပိုင္းကို ဆူရွီ သံတမန္နည္းဟန္ပါပါျဖင့္ စတင္ဖြင့္လွစ္လိုက္သည္။ သမၼတႏွင့္ ဂ်ပန္၀န္ႀကီးခ်ဳပ္  ရွင္ဇိုအာေဘးတုိ႔သည္ တိုက်ိဳရွိ ဂ်ပန္မ်ား အေလး အျမတ္ထားေသာ ဆူရွီဘုရားေက်ာင္းေလးတြင္ အတူတကြ ညစာစားသံုးၾကသည္။ ေကာင္တာတြင္ ထိုင္ခံု ၁၀ခံုမွ်သာရွိေသာ ေျမေအာက္ စားေသာက္ဆိုင္ကေလးမွာ ၂၀၁၁ ခု မွတ္တမ္း႐ုပ္ရွင္ (documentary) ေၾကာင့္ လူသိမ်ား ထင္ရွားလာသည္။ ”အဲဒီမွာက ဆူရွီေတြဟာ ေတာ္ေတာ္ေကာင္းပါတယ္။ အံ့ၾသစရာျဖစ္ေလာက္ပါ တယ္။ ဒီလိုဂ႐ုစိုက္ ဧည့္ခံလို႔ ေက်းဇူးအမ်ားႀကီးတင္ပါတယ္။” အိုဘားမားက သေဘာက်ႏွစ္ၿခိဳက္ေသာေလသံျဖင့္ သံုးသပ္ေျပာဆိုလိုက္သည္။ မွတ္တမ္း႐ုပ္ရွင္ကိုၾကည့္ၿပီးခဲ့ရင္အေၾကာင္းရင္းကို သိႏိုင္ပါသည္။ သမၼတ သံုး ေဆာင္လိုက္ေသာ ဆူရွီကို အသက္၈၉ႏွစ္ရွိၿပီျဖစ္ေသာ ဆူရွီ၀ိဇၨာ ဂ်ီ႐ိုအြန္ႏိုကိုယ္တိုင္ အေလးဂ႐ုျပဳ မြမ္းမံျပင္ဆင္ေပးထားျခင္းျဖစ္သည္။ ”သူ႔လက္ရာဆူရွီဟာ ကမၻာေပၚမွာ အေကာင္းဆံုးလို႔ဆုိႏုိင္တယ္” မွတ္တမ္း႐ုပ္ ရွင္ကား စီစဥ္òန္ၾကားသူ ေဒးဗစ္ဂဲ(လ္ဘ္) (David Gelb) ကေျပာျပသည္။ ”ဂ်ပန္ ဆူရွီစစ္စစ္ကို ခံတြင္းေတြ႕သူေတြအဖို႔ အဲဒီေနရာကိုသြားၿပီး သံုးေဆာင္သင့္တယ္လို႔ ေျပာခ်င္ပါ တယ္။” သို႔ရာတြင္ အထူးအခြင့္အေရးအျဖစ္ သီးသန္႔ထားေသာ အဆိုပါ ထိုင္ခံု ၁၀ ခံုထဲမွတစ္ခုံကို ရေလာက္ေအာင္ ကံမေကာင္းတဲ့ ကြၽန္ေတာ္တုိ႔လို လူအမ်ားအျပားအတြက္ေတာ့ ဤကဲ့သို႔ထင္ရွားသည့္ေနရာမ်ိဳး၌ ညစာစားသံုးရေသာ အေတြ႕အၾကံဳကို ဂဲ(လ္ဘ္)ေျပာျပတာကိုပဲ နားေထာင္ရေပေတာ့မည္။

တစ္ခါမွ မေရာက္ဖူးသူေတြအတြက္ေတာ့ ၄င္းစားေသာက္ဆိုင္မွာ ႐ံုးအေဆာက္ အဦးတစ္ခု၏ ေျမေအာက္ခန္းမွာ ခက္ခက္ခဲခဲရွာေဖြရေသာေနရာျဖစ္ၿပီးေရာက္ရင္လည္း စားဖြယ္စာရင္းထဲမွာ တစ္ခုသာေတြ႕ရမည္။ ၄င္းမွာ အိုမာေက(စ္)ဟင္းလ်ာတစ္စံု (Omakase Course) ျဖစ္၍ လူတစ္ေယာက္အဖို႔ ေဒၚလာ ၃၀၀ မွ ၄၀၀ အတြင္း ကုန္က်မည္ျဖစ္သည္။ ၄င္းဟင္းပြဲတြင္ ဆူရွီ မ်ဳိး (၂၀)ကိုစီမံထားၿပီး တစ္ႀကိမ္လွ်င္ တစ္မ်ဳိး တည္ခင္းေပးသည္။ ”ခံတြင္းႏိႈးစားေတြမပါသလို၊ ဘယ္လုိေပါင္မုန္႔မ်ိဳးမွလည္း မပါဘူး” ဂဲ(လ္ဘ္)က ေျပာျပသည္။ ”ဒီအစီအစဥ္ဟာသူ႔(စားဖိုမွဴးအြန္ႏို၏)ပံုစံသက္သက္ပဲ၊ ဂႏၲ၀င္တိုက်ိဳစတိုင္လ္လုိ႔ေခၚတယ္။ အေျခခံအားျဖင့္ ငါးရယ္၊ ထမင္းရယ္နဲ႔ Soy sauce ပဲပိစပ္ရည္၊ ဒါမွမဟုတ္ နီကီရီ (nikiri) လို ခ်ိဳေအာင္လုပ္ထားတဲ့ ပဲပိစပ္ရည္လို စားၿမိန္စာမ်ိဳးနဲ႔ တြဲဖက္စားရတာျဖစ္ပါတယ္။” အကယ္၍ သင္ဟာ အြန္ႏိုရဲ႕ ေဖာက္သည္တစ္ဦးျဖစ္ေနရင္ေတာင္မွ၊ စားဖြယ္ စာရင္းကို ႀကိဳက္သလိုမွာဖို႔မစဥ္းစားနဲ႔-သင္ကိုယ္တိုင္ အေမရိကန္ျပည္ေထာင္စုရဲ႕ သမၼတႀကီး ျဖစ္ေနပါေစ၊ အဲဒီလိုမွာလို႔မရဘူး၊ ”က်ဳပ္သိတဲ့ ဂ်ီ႐ိုဟာ ဘယ္သူ႔အတြက္မွ သူ႔ရဲ႕  ဆူရွီကို အေျပာင္းအလဲလုပ္မေပးဘူး” ဂဲ(လ္ဘ္)ကေျပာျပသည္။ ”သူဟာ တစ္ေန႔တာအတြင္း အေကာင္းဆံုးလို႔ သူထင္တဲ့ စားေသာက္ဖြယ္မ်ိဳးကိုသာ သူေပးမွာျဖစ္တယ္။’

စင္စစ္မွာမူ အြန္ႏိုသည္ အမွန္တကယ္အေကာင္းဆံုးကို ရည္ရြယ္လုပ္ေဆာင္ ျခင္းျဖစ္သည္။ ပံုစံအားျဖင့္ ေန႔စဥ္ေန႔တိုင္း သူတည္ခင္းေပးမည့္ ေရဘ၀ဲကို တစ္နာရီ ၾကာၾကာ နယ္ဖတ္ ျပဳျပင္ေပးေလ့ရွိသည္။ ”သူေရြးခ်ယ္တဲ့ ေရဘ၀ဲေတြဟာ ပင္လယ္ၾကမ္းျပင္မွာ က်က္စားၿပီး၊ ခံုးေကာင္မ်ားနဲ႔ အျခားအရသာရွိတဲ့ ကဏန္းပုစြန္ေတြကို စားတဲ့အေကာင္ေတြျဖစ္တယ္။” ဂဲ(လ္ ဘ္) ကေျပာျပသည္။ ”အဲဒါေၾကာင့္ သူေရြးခ်ယ္ယူတဲ့ေရဘ၀ဲေတြဟာအေကာင္းဆံုး အာဟာရ ပါရွိေနျခင္းျဖစ္တယ္။ ၿပီးေတာ့ သူကိုယ္တိုင္ျဖစ္ျဖစ္၊ တပည့္ေတြကျဖစ္ျဖစ္၊ ေရဘ၀ဲကို နယ္ဖတ္ၿပီး အေကာင္းဆံုး အရသာေပၚထြက္လာေအာင္ ျပဳျပင္ေပးရတာ ျဖစ္တယ္။” ဘာေၾကာင့္လဲဆိုေတာ့ အြန္ႏိုအဖို႔ကေတာ့ ဆူရွီလုပ္ျခင္းဟာ လုပ္႐ိုးလုပ္စဥ္အ လုပ္သက္သက္ထက္ပိုသည္။ အႏုပညာဖန္တီးျခင္းလည္းျဖစ္သည္။ မလုပ္ရမေနႏိုင္ေသာ ဥပါဒန္အစြဲအလမ္းပင္ျဖစ္ေနသည္။ ညႀကီးသန္းေခါင္မွာ ႏုိးႏိုးေနၿပီး၊ အိပ္မက္ ေတြထဲမွာလည္း ဆူရွီကိုပဲျမင္ေယာင္ေနတတ္ေၾကာင္းသူက ဂဲ(လ္ဘ္)ကိုေျပာျပသည္။

”အလုပ္နဲ႔ပတ္သက္တဲ့ သူ႔ရဲ႕ ဒႆနအရေျပာရရင္၊ လုပ္႐ိုးလုပ္စဥ္ ပံုမွန္အလုပ္တစ္ခု ရွာေဖြလုပ္ကိုင္ၿပီး အဲဒီပညာရပ္အေပၚမွာ ၀ိဇၨာျဖစ္လာရင္ တျခား ဘယ္အႏုပညာမ်ိဳးမွာမဆို အသံုးခ်လို႔ရတယ္ဆိုတဲ့ အယူအဆျဖစ္တယ္” ဂဲ(လ္ဘ္)ကဆက္လက္ေျပာျပသည္။ သို႔ျဖစ္၍ အေသးစိတ္အထိ ေစ့စပ္လွသည့္ ဤသို႔ေသာ အႏုပညာရွင္ေ႕ရွမွာ အစာစားရ ျခင္းမွာ တုန္လႈပ္စရာျဖစ္ေၾကာင္းေတြးၾကည့္ႏုိင္သည္။ ”ကြၽန္ေတာ္ အဲဒီဆိုင္မွာ ပထမဆံုးစားတုန္းက အေတာ္တုန္လႈပ္သြားတယ္” ဂဲ(လ္ဘ္)က ေျပာျပသည္။ ”ကြၽန္ေတာ္ေျပာခ်င္တာက ဒီပုဂၢိဳလ္ဟာ သက္ရွိဒ႑ာရီျဖစ္ေနတယ္။ ၿပီးေတာ့ သူက ေဖာက္သည္ေတြကို ေစာင့္ၾကည့္ၿပီး အနီးကပ္ေလ့လာေနေတာ့ ဒါဟာ မလြတ္လပ္ဘဲ တုန္လႈပ္ေခ်ာက္ခ်ားစရာ အေတြ႕အၾကံဳ တစ္ခုျဖစ္ေနတာ ေပါ့။ သို႔ရာတြင္ ဆူရွီက အလြန္ေကာင္းသျဖင့္ စိတ္က်ဥ္းက်ပ္မႈမွာ ခ်က္ျခင္းကြယ္ ေပ်ာက္သြားတတ္သည္။ ”စားေသာက္ဆိုင္က အလြန္ဆိတ္ၿငိမ္တယ္ဗ်} ဂဲ(လ္ဘ္)က ဆက္ေျပာသည္။ ေတးဂီတ သို႔မဟုတ္ တစ္စံုတစ္ရာေဖ်ာ္ေျဖစရာ ဘာမွမရွိဘူး။ ေရပန္းကထြက္ေပၚလာတဲ့ ေရအသံပဲၾကားရတယ္။ အဲဒီအခါ ဆူရွီစားၿပီး မိန္းေမာသြားတာဟာ အံ့ဖြယ္ရာ အေတြ႕ အၾကံဳလို႔ ဆိုႏုိင္ပါတယ္။”

ဆူရွီ၀ိဇၨာ စားဖိုမွဴးႀကီး ဂ်ီႏိုအြန္ႏိုက သူ၏ ေရပန္းစားလွေသာ ဆူရွီ၏ လွ်ိဳ႕၀ွက္ခ်က္တစ္ခုျဖစ္ေသာ သူ၏လူသိမ်ားထင္ရွားေလာက္ေအာင္ ႏူးည့ံ ေပ်ာ့ေပ်ာင္းေသာ လက္ဖ၀ါးမ်ားကို ျပသေနစဥ္။ သူ၏ စားေသာက္ဆိုင္ ဆူကီယာဘာရွိကီ႐ိုမွာ တိုက်ိဳ႐ံုး အေဆာက္အဦေဟာင္းတစ္ခု၏ ၿငီးေငြ႕ ဖြယ္ေကာင္းေသာေျမေအာက္ခန္းတြင္ တည္ရွိသည္။ (Everett Kennedy Brown/EPA/Corbis)