by သစ္ထူး for Food Magazine

          ရွမ္းလူမ်ိဳးေတြရဲ႕ ေရွးဒ႑ာရီ ပံုျပင္ေတြအရ နဂါးမင္းသမီးေလးက သူ႔ခ်စ္သူကို ေစာင့္ေနရင္းကေန ႏွစ္ေပါင္းၾကာလာေတာ့ နဂါးမင္းသမီးရဲ႕  ခႏၶာကိုယ္အစိတ္အပိုင္းေတြဟာ ေတာင္ေတြျဖစ္သြားတဲ့အထိပါပဲ။ ဒီလို မိမိခႏၶာကိုယ္ႀကီး ေတာင္ေတြျဖစ္သြားတဲ့အထိ ခ်စ္သူကို ေစာင့္ေနခဲ့တဲ့ နဂါးမင္းသမီးေလးရဲ႕  ခ်စ္သစၥာကို ရွမ္းလူမ်ိဳးေတြက စံထားခဲ့ၿပီး ေပၚလာတဲ့ ေတာင္အလံုး ၃၀ ရွိရာ ေဒသကိုလည္း လြိဳင္ဆမ္ဆစ္ (ေတာင္အလံုး ၃၀) လို႔ နာမည္ေပးခဲ့ပါတယ္။ ရွမ္းျပည္နယ္ေျမာက္ပိုင္းေဒသမွာရွိတဲ့ ဒီေဒသဟာ ေရေျမသဘာဝေကာင္းၿပီး အစားအေသာက္ေကာင္းေတြလည္း ေပါမ်ားကာ ယဥ္ေက်းမႈ ထြန္းကားတဲ့ေနရာ ျဖစ္ခဲ့တဲ့ ေဒသလည္းျဖစ္ပါတယ္။

 

ဒီလိုရာဇဝင္သမိုင္းေၾကာင္းရွိခဲ့တဲ့ နာမည္ကို အစြဲျပဳၿပီး ရန္ကုန္ၿမိဳ႕မွာ ရွမ္းျပည္နယ္တစ္ခြင္က ေဒသစာ စားေသာက္ဆိုင္တစ္ဆိုင္ရွိလာတာ ၂ ႏွစ္နီးပါး ရွိခဲ့ပါၿပီ။ ရန္ကုန္ၿမိဳ႕ရဲ႕ လြယ္ဆမ္ဆစ္ကို ရွင္ေစာပုလမ္းမႀကီးေပၚမွာ ရွမ္း႐ိုးရာ ေျခတံရွည္အိမ္ႀကီးအျဖစ္နဲ႔ ေတြ႕ရမွာျဖစ္ပါတယ္။ ေအာက္ထပ္ကို Open Air ပံုစံ ျပင္ဆင္ထားၿပီး သစ္သားခံံု၊ သစ္သားစားပြဲေတြကို ေနရာအျပည့္နီးပါး ခင္းက်င္းေပးထားပါတယ္။ ေအာက္ထပ္မွာပဲ ေဖ်ာ္ရည္မ်ိဳးစံုနဲ႔ ေကာ္ဖီေတြကို ေဖ်ာ္စပ္ျပင္ဆင္ေပးေနတဲ့ ဘားေကာင္တာတစ္ခု ေတြ႕ရပါတယ္။

          အေပၚထပ္ကိုေတာ့ မွန္အလံုပိတ္ထားတဲ့ ဒီဇိုင္းနဲ႔ ေအးေအးလူလူ နားနားေနေန စားေသာက္ႏိုင္ေအာင္ ခင္းက်င္းေပးထားပါတယ္။ နံရံတစ္ဖက္ေပၚမွာ ခ်ိတ္ဆြဲထားတဲ့ ရွမ္းဘုရင္တစ္ပါးရဲ႕ ဘြဲဓားလြယ္ထားၿပီး အေဆာင္အေယာင္အျပည့္နဲ႔ ပန္းခ်ီကားက ခန္႔ညားလို႔ေနပါတယ္။ ရွမ္းစာေပနဲ႔ ယဥ္ေက်းမႈအဖြဲ႕ရဲ႕ အဆိုအရ ဒီဘုရင္ရဲ႕ အခ်ိန္ကာလဟာ BC ေခတ္ေလာက္ကတည္းကလို႔ ဆိုပါတယ္။ ေစာ္ဘြားေတြ တန္ခိုးအာဏာ ထြန္းေတာက္ခဲ့တဲ့အခ်ိန္ထက္ အမ်ားႀကီးေရွးက်ခဲ့ပါတယ္။ ပန္းခ်ီကားရဲ႕ အေျခက စားပြဲခံုေပၚမွာေတာ့ ဘြဲဓားနဲ႔ ႐ိုးရာေဆာင္ဓားေတြကို ခင္းက်င္းၿပီး အလွဆင္ျပသထားတာ ေတြ႕ရပါတယ္။ ေနာက္ထပ္ ထူးျခားတာက ကြၽန္ေတာ္တို႔ မသိမမီလိုက္တဲ့ က်ိဳင္းတံုေစာ္ဘြားရဲ႕ ေစာ္ဘြားေဟာ္ပံု ျဖစ္ပါတယ္။ တိုင္းရင္းသားလူမ်ိဳးစုေတြရဲ႕  ယဥ္ေက်းမႈေတြ၊ နယ္ပယ္နဲ႔ ပိုင္ဆိုင္မႈ၊ မိမိေခါင္းေဆာင္အေပၚ တန္ဖိုးထား ေလးစား အားကိုးမႈေတြကို အစီအစဥ္တက် ဖ်က္ဆီး ေဖ်ာက္ဖ်က္ ပစ္ခဲ့ၾကတဲ့ ေခတ္တစ္ေခတ္ဆီမွာ ေတာ္ေတာ္မ်ားမ်ား ကြယ္ေပ်ာက္သြားခဲ့ဖူးတာကို အမွတ္တရ ရွိေစပါတယ္။ အျခားေလ့လာစရာ သမိုင္းဝင္ဓာတ္ပံုေတြကိုလည္း ခ်ိတ္ဆြဲျပသထားပါတယ္။ တစ္ဆိုင္လံုးမွာ အလွပဆံုး အျပင္အဆင္ကေတာ့ မီးပံုးေလးေတြ ျဖစ္ပါတယ္။ အေပၚထပ္ေရာ ေအာက္ထပ္မွာပါ ေတြ႕ရမယ့္ မီးပံုးေလးေတြက ဆိုင္အတြက္ လိုအပ္မယ့္ အလင္းေပးမႈကို တာဝန္ယူေပးထားပါတယ္။ ႐ိုးရာအစားအစာေတြနဲ႔ ေဒသထြက္ကုန္မ်ားကို ေရာင္းခ်ေပးေနတဲ့ ေနရာေလးေတြလည္း အေပၚထပ္ေရာ ေအာက္ထပ္မွာပါ ေတြ႕ရပါတယ္။

 

 

          အစားအစာစာရင္းမွာေတာ့ ရွမ္းျပည္နယ္ရဲ႕ ေျမာက္ပိုင္းနဲ႔ ေတာင္ပိုင္း အစားအစာေတြကို အဓိကေတြ႕ရၿပီး ထိုင္းအစားအစာတခ်ိဳ႕လည္း ေတြ႕ရပါတယ္။ ဒီတစ္ေခါက္ လြယ္ဆမ္ဆစ္ အေတြ႕အၾကံဳမွာေတာ့ အသစ္အျဖစ္ ပါဝင္လာမယ့္ Set Menu တစ္မ်ိဳးကို အဓိကထားၿပီး မိတ္ဆက္ေပးသြားပါ့မယ္။ ဆစ္ေဆာင္ပန္းနားလို႔ နာမည္ေပးထားပါတယ္။ ငါး၊ ပုစြန္၊ ၾကက္၊ ဝက္၊ အမဲနဲ႔ သီးႏွံ အရြက္စံုလင္ေအာင္ပါတဲ့ ဟင္းလ်ာမ်ားေပါင္းစုထားတဲ့ Set ျဖစ္ပါတယ္။ လူ ၃ ေယာက္ ေကာင္းေကာင္းစားလို႔ရတဲ့ ဟင္းလ်ာအစံု ပါဝင္ပါတယ္။

 

ေတာင္ေပၚေဒသ အစားအစာေတြျဖစ္တဲ့အတြက္ ဆီမပါသေလာက္နည္းပါးလြန္းၿပီး ေဒသထြက္ ဟင္းသီးဟင္းရြက္မ်ားကို အမ်ားဆံုးသံုးထားတဲ့ ဟင္းလ်ာအမ်ားစု ပါဝင္ပါတယ္။ ပုစြန္တုပ္ကင္ကေတာ့ ပုစြန္ကို ေက်ာခြဲ သန္႔စင္ထားၿပီး မီးေသြးမီးမွာ ကင္ထားလို႔ အခြံကိုမီးသင့္တဲ့ ရနံ႔ေလးသင္းေနတာေၾကာင့္ အနံ႔အရသာကို ထပ္ျဖည့္ ေပးတဲ့ ရနံ႔တစ္မ်ိဳးအေနနဲ႔ ျပည့္စံုထူးျခားလွပါတယ္။ ေနာက္တစ္မ်ိဳးက ငါးတန္အအံုး ျဖစ္ပါတယ္။ ရွမ္းျပည္နယ္မွာ ငါးရွားေတာ့ ေအာက္ျပည္ကေန ငါး ငါးပိေကာင္ေတြကို  မွာယူစားေသာက္ရတဲ့ ဓေလ့ရွိပါတယ္။ ဒီအစား အစာကေတာ့ ငါးပိေကာင္ကို မီးအံုးထားတာျဖစ္ပါတယ္။ ငါးဆားနယ္ ငါးပိေကာင္ဆိုတဲ့အတိုင္း အရသာေလးေလးပင္ပင္ရွိေပမယ့္ အတူတည္ခင္းထားတဲ့ ဟင္းသီးဟင္းရြက္ေတြေၾကာင့္ မွ်တတဲ့ရသာ႐ံုကို ခံစားရပါတယ္။ ရွမ္း႐ိုးရာအတိုင္း ညက္ညက္ေထာင္းထားၿပီး အစပ္ပါးပါးေလးနဲ႔ ခံတြင္းပြင့္ေစတဲ့ ပဲေတာင့္ရည္ေထာင္းေလး ျဖစ္ပါတယ္။ အဲဒီအေထာင္းၿပီးေတာ့ ေနာက္တစ္မ်ိဳးက ခရမ္းသီးမီးအံုးေထာင္းပါ။ ဒီအေထာင္းႏွစ္မ်ိဳးနဲ႔ လိုက္ဖက္မယ့္ ေနာက္ထပ္အတြဲအစပ္က ၾကက္၊ ဝက္၊ အမဲ စသည္တို႔ကို ႐ိုးရာဟင္းခတ္ေတြနဲ႔ နယ္ႏွပ္ၿပီး ကင္ထားတဲ့ အကင္ျဖစ္ပါတယ္။ ထူးထူးျခားျခား အကင္နဲ႔တြဲဖက္စားရတဲ့ ေဆာ့စ္ ၅ မ်ိဳးကလည္း စိတ္ဝင္စားစရာပါ။ ဝက္အူခါးကို ေလွာ္ၿပီး အခ်ဥ္ျပန္စပ္ထားတဲ့ ေဆာ့စ္တစ္မ်ိဳး၊ ဝက္ဦးေႏွာက္ကို ေဆာ့စ္အျဖစ္ ဖန္တီးထားတဲ့ ေဆာ့စ္တစ္မ်ိဳးနဲ႔ လူတိုင္း နီးပါး ႀကိဳက္ၾကတဲ့ ၾကက္သြန္ျဖဴကို င႐ုတ္နီေလးေရာ ညက္ညက္ေလးေထာင္းၿပီး ပဲဆီနဲ႔ ျပန္စိမ္ထားတဲ့ အႏွစ္တစ္မ်ိဳး၊ ရွမ္းင႐ုတ္နီကို အခ်ဥ္ေဖာက္ၿပီး အႏွစ္ႀကိတ္ထားတဲ့ ေဆာ့စ္တစ္မ်ိဳးနဲ႔ မန္က်ည္းႏွစ္ေဆာ့ပါဆို အားလံုး ၅ မ်ိဳးကို တစ္မ်ိဳးနဲ႔တစ္မ်ိဳး မ႐ိုးရေအာင္ လဲလွယ္စားရတာကလည္း ထူးျခားတဲ့ အနံ႔အရသာမ်ိဳးစံုကို ရရွိေစ ပါတယ္။ အတူတြဲဖက္တည္ခင္းထားတဲ့ မုန္႔ဖတ္ေလး နည္းနည္းကို အရြက္မွာပံု၊ အသားကင္ေလးထည့္၊ ေဆာ့စ္ ေလးေတြ တစ္မ်ိဳးၿပီးတစ္မ်ိဳး အလွည့္က်ေလးဆမ္းၿပီး စားရတဲ့ အေတြ႕အၾကံဳက ရွမ္းျပည္နယ္ေျမာက္ပိုင္း ႐ိုးရာအစားအစာရဲ႕ စားေသာက္မႈပံုစံ အသစ္အဆန္းေလး ျဖစ္လာတယ္လို႔ ခံစားရပါတယ္။ ေနာက္ထပ္ အႀကိဳက္ေတြ႕ခဲ့ရတာကေတာ့ ၾကက္သားသုပ္ပါ။ ရွမ္းဟင္းခတ္ရြက္ေတြနဲ႔ အခ်ဥ္အစပ္အရသာပါးပါးေလးပါေအာင္ သုပ္ထားတဲ့ အရည္ရႊမ္းတဲ့ အသုပ္တစ္မ်ိဳးကေတာ့ ေရွ႕မွာ စားထားသမွ်ေလးေတြကို ထပ္ကာထပ္ကာ ျပန္ၿပီး ႏိႈက္စားခ်င္ေအာင္ လံႈ႔ေဆာ္ေပးႏိုင္တဲ့ ခံတြင္းရွင္းၿပီး ခ်ဥ္စပ္ ေမႊးပ်ံ႕ေစတဲ့ အသုပ္တစ္မ်ိဳးျဖစ္တယ္လို႔ ဆိုခ်င္ပါတယ္။

Loi Sam Sip

Restaurant

No. 31, Shin Saw Pu Road,

Sanchaung Tsp., Yangon.

09 44246 7754