Ayam Penyet

            အရသာထူးၿပီး စားေကာင္းတဲ့ အစားအစာေတြကို ျမည္းစမ္းၿပီးတဲ့အခါတိုင္း လမ္းၫႊန္ေပးတဲ့ Eating Out အစီအစဥ္ကေန ထပ္ၿပီးလမ္းၫႊန္ေပးမဲ့ဆိုင္ကေတာ့ အာယမ္းပညက္ “Ayam Penyet” လို႔ေခၚတဲ့ အင္ဒိုနီးရွား စားေသာက္ဆိုင္ပါ။ ေရြတိဂံုဘုရားအေနာက္ဖက္မုဒ္နဲ႔ မ်က္ႏွာခ်င္းဆိုင္မွာရွိတဲ့ ျပည္သူ႕ရင္ျပင္ထဲက Myanmar Culture Valley ထဲမွာရွိပါတယ္။ အစားအစာေတြ ဘယ္လိုအရသာထူးၿပီး စားေကာင္းတယ္ဆိုတာ မေျပာျပခင္မွာ Ayam Penyet ဆိုင္ရဲ႕ အေၾကာင္းေလးကို အရင္ဆံုး ေျပာျပခ်င္ပါတယ္။

            Ayam Penyet ရဲ႕ ျမန္မာလို အဓိပၸာယ္ကေတာ့ ‘ၾကက္သားကို ထုၿပီးျပားထားတဲ့ ၾကက္သားေၾကာ္’ လို႔ ေခၚရပါ့မယ္။ အင္ဒိုနီးရွား႐ိုးရာ East Javanese အစားအစာပဲ ျဖစ္ပါတယ္။

            အင္ဒိုနီးရွားအစားအစာျဖစ္ေပမဲ့ Ayam Penyet မူလဆိုင္က မေလးရွားႏိုင္ငံမွ ျဖစ္ပါတယ္။ Ayam Penyet API Sdn Bhd ကို ၁၉၆၅ ခုႏွစ္မွာ မေလးရွားမွာ စတင္တည္ေထာင္ခဲ့တယ္လို႔ သိရၿပီး အင္ဒိုနီးရွား႐ိုးရာ အစားအစာေတြကို ေရာင္းခ်ခဲ့ပါတယ္။ ၂ဝ၁၁ ခုႏွစ္ ေအာက္တိုဘာလမွာ Ayam Penyet AP အမွတ္တံဆိပ္ျဖင့္ Franchise ရယူေရာင္းခ်ခြင့္ ရရွိခဲ့တယ္လို႔ ဆိုပါတယ္္။

            Ayam Penyet AP Myanmar ကိုေတာ့ စက္တင္ဘာလ၊ ၆ ရက္ ၂ဝ၁၅ ခုႏွစ္မွာ စတင္ဖြင့္လွစ္ခဲ့ပါတယ္။ ခုခ်ိန္မွာဆိုရင္ ရန္ကုန္ၿမိဳ႕အပါအဝင္ မေလးရွားႏိုင္ငံႏွင့္ ဘ႐ူႏိုင္းႏိုင္ငံတို႔မွာ ဆိုင္ခြဲေပါင္း ၅ဝ ေက်ာ္ ဖြင့္လွစ္ႏိုင္ခဲ့ၿပီျဖစ္တယ္လို႔ သိရပါတယ္။

            ကြၽန္ေတာ္ မေလးရွားမွာေနစဥ္ကတည္းက အျမဲတမ္းစားျဖစ္ခဲ့ၿပီး အႀကိဳက္ဆံုး အင္ဒိုနီးရွားအစားအစာ တစ္မ်ိဳးလည္း ျဖစ္တာေၾကာင့္ Ayam Penyet ဆိုင္ ရန္ကုန္မွာဖြင့္ၿပီဆိုတာကို Facebook ကေနစသိခဲ့ၿပီး ေနာက္ ရန္ကုန္ျပန္ေရာက္စ ကြၽန္ေတာ္ဟာ Ayam Penyet မစားရတာၾကာျပီျဖစ္လို႔ သြားစားဖို႔ ဆံုးျဖတ္လိုက္ ပါတယ္။ တစ္ရက္ ေရႊတိဂံုဘုရားဖူးၿပီး အေနာက္ဖက္မုဒ္ကဆင္းၿပီး Myanmar Culture Valler ထဲကို ဝင္လိုက္ပါတယ္။ ဝန္းထဲဝင္လိုက္ရင္ ညာဖက္အျခမ္းမွာရွိၿပီး Ayam Penyet AP ဆိုင္းဘုတ္ကို ျမင္ရမွာ ျဖစ္ပါတယ္။ ဆိုင္ထဲကိုဝင္လိုက္တာနဲ႔ သန္႔ရွင္းသပ္ရပ္တဲ့ ယူနီေဖာင္းဝတ္ၿပီး အင္ဒိုနီးရွား႐ိုးရာ ေခါင္းစီးေလးေတြ စည္းထားတဲ့ဝန္းထမ္းေတြက ႀကိဳဆိုပါတယ္။ ဆိုင္ရဲ႕ အျပင္အဆင္ကေတာ့ ႐ိုး႐ိုးေလးနဲ႔ သန္႔ရွင္းသပ္ရပ္ေနပါတယ္။

            Ayam Penyet ဆိိုင္ရဲ႕ အစားအစာစာရင္းမွာ ဟင္းအမယ္မ်ားစြာနဲ႔ အေအးေဖ်ာ္ရည္မ်ဳိးစံုရွိၿပီး အမ်ိဳးေပါင္း ၁ဝဝ ေက်ာ္ရွိတယ္လို႔ ဆိုပါတယ္။ အဲ့ဒီထဲကမွ ျမည္းစမ္းျဖစ္ ခဲ့တဲ့ အထူးလက္ရာ (Jh signature) လည္းျဖစ္ ေရာင္းအားအေကာင္ဆံုးျဖစ္တဲ့ AP Ayam Penyet (Smashed Fired Chicken) ကို အရင္မိတ္ဆက္ေပးခ်င္ပါတယ္။ သစ္သားဗန္းထဲမွာ ငွက္ေပ်ာရြက္ခင္းၿပီး ျပင္ဆင္ထားပါတယ္။ ၾကက္သားေၾကာ္နဲ႔ တြဲၿပီးစားဖို႔အတြက္ င႐ုတ္သီးေထာင္း (Sambal)၊ ပဲျပားေၾကာ္၊ သခြားသီး၊ ခရမ္းခ်ဥ္သီး၊ ဆလတ္ရြက္ေတြနဲ႔ ျပင္ဆင္ေပးထားတာ စားခ်င္စဖြယ္ျဖစ္ၿပီး တကယ့္အင္ဒိုနီးရွားစတိုင္လ္ ၾကက္သား ေၾကာ္ပြဲေလးပါ။ ၾကက္သားေၾကာ္က ၾကြပ္ရြေနၿပီး င႐ုတ္သီးေထာင္းနဲ႔ တြဲၿပီးစားတဲ့အခါ အင္မတန္မွ လိုက္ဖက္ၿပီး အရသာရွိလွပါတယ္။ င႐ုတ္သီးေထာင္းက ေတာ္ေတာ္ေလးစပ္ပါတယ္။ ဒါေပမဲ့ ဒီလိုစပ္ေနတဲ့အခ်ိန္မွာ သခြားသီးေလး ကိုက္စားလိုက္တဲ့အခါ အစပ္နည္းနည္း ေျပသြားတဲ့အရသာကလည္း ၾကက္သားေၾကာ္ကို ဆက္ၿပီးစားခ်င္စိတ္ကို ျဖစ္ေစပါတယ္။ ၿပီးရင္ ၾကက္သားေၾကာ္၊ ထမင္းျဖဴနဲ႔ င႐ုတ္သီး ေထာင္းေရာၿပီး စားရတာကိုလည္း ႀကိဳက္တယ္။ ၿပီးရင္ ႐ိုး႐ိုးေလးပဲေၾကာ္ထားတဲ့ ပဲျပားပါ။ ပဲျပားေၾကာ္ကို စားမယ္ဆိုရင္ေတာ့ င႐ုတ္သီးေထာင္းစပ္စပ္ေလးနဲ႔ တြဲၿပီး စားၾကည့္ေစခ်င္ပါတယ္။ Ayam Penyet နဲ႔ တြဲၿပီးစားရတဲ့ င႐ုတ္သီးေထာင္းေလးကေတာ့ တကယ့္ပဲ ထူးျခားတဲ့အရသာရွိတဲ့ အင္ဒိုနီးရွား Sambal အမ်ဳိးေပါင္းမ်ားစြာထဲက တစ္မ်ဳိးျဖစ္လို႔ စားၾကည့္သူတိုင္း ႀကိဳက္ႏွစ္သက္ၾကမယ္ဆိုတာ မလြဲပါဘူး။ Ayam Penyet ဘာေၾကာင့္ အရသာထူးလဲဆိုရင္ ၾကက္သားမေၾကာ္ခင္မွာ အင္ဒိုနီးရွားေဒသထြက္ ဟင္းခတ္အေမႊးအႀကိဳင္မ်ားႏွင့္ နပ္ၿပီး ျဖည္းျဖည္းခ်င္းခ်က္ၿပီးမွ ေၾကာ္ပါတယ္။ ဒီလို ခ်က္ျပဳတ္ျပင္ဆင္ပံု ထူးျခားတဲ့အတြက္ေၾကာင့္လည္း အရသာထူးၿပီး နာမည္ႀကီးတာေၾကာင့္ ဆိုင္ေရာက္ရင္ ျမည္းစမ္းၾကည့္ေစခ်င္ပါတယ္္။

            ကြၽန္ေတာ္ျမည္းစမ္းခဲ့တဲ့ ေနာက္ထပ္ ၾကက္သားဟင္းတစ္မ်ဳိးကေတာ့ အာယမ္းမာဆပ္ဟာ ဘန္း Ayam Masak Habang (Chicken in Red Chili Sauce) ပဲျဖစ္ပါတယ္။ ဒီ Chili Sauce ကေတာ့ သိပ္ၿပီး မစပ္ဘဲ ပ်စ္ပ်စ္ေလးနဲ႔ စားေကာင္းၿပီး င႐ုတ္သီးအမွည့္အစိုကို သံုးထားတဲ့အတြက္ အနီေရာင္ေဖ်ာ့ေဖ်ာ့ေလးမို႔ အျမင္မွာ ဆြဲေဆာင္မူရွိလွပါတယ္။ အသားဗန္းေလးထဲမွာ ငွက္ေပ်ာရြက္ခံၿပီး Ayam Penyet မွာလိုပဲ အစပ္ေျပစားဖို႔အတြက္ သခြားသီး၊ ခရမ္းခ်ဥ္သီး၊ ဆလတ္ရြက္နဲ႔အတူ ပဲျပားေၾကာ္ကို တြဲေပးထားျပန္ပါတယ္။ Ayam Penyet မွာ တြဲၿပီးစားတဲ့ င႐ုတ္သီးေထာင္းအရသာနဲ႔ ကြဲျပားၿပီး Chili Sauce ေပၚမွာ ၾကက္သြန္နီေၾကာ္ ၾကြပ္ၾကြပ္ေလး ျဖဴးထားေပးပါတယ္။ Ayam Masak Habang က ေရာင္းအားအေကာင္းဆံုးထဲက တစ္မ်ဳိးလို႔ ဆိုပါတယ္။

            ထပ္ၿပီးမိတ္ဆက္ေပးခ်င္တဲ့ အသုပ္ကေတာ့ မေလးရွားနဲ႔ အင္ဒိုနီးရွားမွာ လူႀကိဳက္မ်ားတဲ့ ဂါဒို ဂါဒို Gado-Gado (Mix Fresh Vegetable & Penaut Sauce) ပါ။ ဆလတ္ရြက္၊ ၾကက္ဥျပဳတ္၊ အာလူးျပဳတ္၊ ေရေႏြးေဖ်ာထားတဲ့ ပဲပင္ေပါက္နဲ႔ ေဂၚဖီ၊ ပဲျပားေၾကာ္တို႔ကို ေျမပဲနဲ႔လုပ္ထားတဲ့ Sauce ကို အေပၚမွာ ေလာင္းထားပါတယ္။ စားတဲ့အခါမွာ အားလံုးေရာေမႊၿပီး အရြက္စံုရဲ႕ ေဘးမွာ ပံုထားေပးတဲ့ အင္ဒိုနီးရွား ငါးမုန္႔ေၾကာ္နဲ႔ အင္ဒိုနီးရွားမွာထင္ရွားၿပီး အင္ဒိုနီးရွားလူမ်ဳိး ႀကိဳက္ႏွစ္သက္တဲ့ Empang လို႔ေခၚတဲ့ Indonesian Fruit Crackers တို႔နဲ႔ တြဲၿပီးစားရပါတယ္။

            ၾကံဳတုန္းၾကံဳခိုက္ အမ္ပင္း (Empang) အေၾကာင္း ဗဟုသုတအေနနဲ႔ ေျပာျပခ်င္ပါတယ္။ Empang ကုိ ငါးမုန္႔ေၾကာ္လို ဆန္မႈန္႔နဲ႔ေရာၿပီး လုပ္ထားတာမဟုတ္ဘဲ Belinjo ဒါမွမဟုတ္ Melinjo လို႔ေခၚတဲ့ အသီးနဲ႔လုပ္ထားတာျဖစ္ပါတယ္။ Chili Sambal နဲ႔ တြဲၿပီးစားေလ့ရွိၿပီး အင္ဒိုနီးရွားေခါက္ဆြဲျပဳတ္၊ ၾကာဆံျပဳတ္ (Soto Ayam, Bakso)ထဲမွာလည္း တြဲၿပီးစားေလ့ရွိပါတယ္။

            အမဲသားစားတဲ့သူမ်ားအတြက္ ထပ္ၿပီးမိတ္ဆက္ေပးခ်င္တာ ရွိပါေသးတယ္။ အဲဒါကေတာ့ Sup Ekor Lembu (Beef Oxtail Soup) နဲ႔ AP Bakso Mee)တို႔ပဲ ျဖစ္ပါ တယ္။ ကြၽန္ေတာ္တို႔ေတြ စားေနက် ေခါက္ဆြဲျပဳတ္ေတြနဲ႔ အရသာမတူပဲ ထူးျခားတဲ့အတြက္ ျမည္းစမ္းေစခ်င္ပါတယ္။ ဒီေခါက္ဆြဲျပဳတ္ေတြကိုေတာ့ Sauce ABC နဲ႔ တြဲၿပီး စားပါတယ္။

            Ayam Penyet ဆိုင္မွာ ၾကက္သားေၾကာ္တင္မကပါဘူး။ Seafood ႀကိဳက္ႏွစ္သက္သူမ်ားအတြက္ ငါးေၾကာ္အမ်ိဳးမ်ဳိးကို အင္ဒိုနီးရွား Chili Sauce အမ်ဳိးမ်ဳိးနဲ႔ တြဲၿပီးေရာင္းခ် ပါတယ္။ ကြၽန္ေတာ္ စားခဲ့တဲ့ ငါးေၾကာ္ကေတာ့ Ikan Bawal Putih Balado (Deep Fried White Pomfret Fish With Chili Sauce Topping)၊ အသားမစားသူေတြနဲ႔ ငါး၊ ပင္လယ္စာႀကိဳက္သူေတြအတြက္ အႀကိဳက္ေတြ႕ေစမွာပါ။

            ဆိုင္ရဲ႕ ေဖ်ာ္ရည္မ်ဳိးစံုစာရင္းထဲက ကြၽန္ေတာ္ႀကိဳက္ႏွစ္သက္ခဲ့တဲ့ အေအးကေတာ့ Padan Special Layer Tea လို႔ေခၚတဲ့ ဆြမ္းေမႊးနံ႔နံ႔သင္းသင္းေလးနဲ႔ ေဖ်ာ္ထားတဲ့ လက္ဖက္ရည္ပါ။ ဖန္ခြက္ရဲ႕ေအာက္ဆံုးမွာ ဆြမ္းေမႊးနံ႔ အစိမ္းေရာင္အရည္ရွိၿပီး အလယ္မွာ ႏို႔စိမ္း၊ အေပၚဆံုးမွာ လက္ဖက္ရည္ပါ။ ဒီလို တစ္ထပ္စီထည့္ထားတဲ့အတြက္ အျမင္မွာလွၿပီး ေသာက္လိုက္တဲ့အခါမွာလည္း အရသာရွိလွတာေၾကာင့္ ဆိုင္ေရာက္ရင္ ျမည္းစမ္းၾကည့္ေစခ်င္ပါတယ္။

            ေျပာခဲ့သလို Ayam Penyet ဆိုင္ရဲ႕ မီႏူးမွာဆိုရင္ ဟင္းအမ်ိဳးမ်ားစြာနဲ႔ အေအးမ်ဳိးစံုရွိၿပီး အေရအတြက္ အားျဖင့္ဆိုရင္ မ်ဳိးေပါင္း ၁ဝဝ ေက်ာ္ရွိပါတယ္။ အဲဒါေၾကာင့္ အင္ဒိုနီးရွား႐ိုးရာဟင္းလ်ာမ်ားကို ျမည္းဖို႔အတြက္ ကြၽန္ေတာ္ ထပ္ၿပီးသြားရပါ့ဦးမယ္။ Food Magazine ပရိသတ္ေတြလည္း အင္ဒိုနီးရွား႐ိုးရာ အစားအစာ လက္ရာေကာင္းေကာင္းေတြကို စားၾကည့္မယ္ဆိုရင္ေတာ့ Ayam Penyet ဆိုင္ကို လမ္းၫႊန္ေပးပါရေစ။ ဆိုင္ရဲ႕လိပ္စာကေတာ့ . . .

Ap Ayam Penyet

Traditional Indonesian Food

Indonesian No (1) Fried Chicken

G-31, Myanmar Culture Valley, People’s Park.

Yangon. PH.09 795444282 ^09 795444252.